步步惊心有没有第二部:.重庆辣子鸡的做法（荤菜-10步骤在家做好重庆菜馆里的头牌菜）

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/01 04:19:14

重庆辣子鸡的做法（荤菜-10步骤在家做好重庆菜馆里的头牌菜）

原料：三黄鸡1只约1000克、
调料：香葱一把。干红辣椒、花椒、姜一块、蒜3、4瓣、料酒适量、盐、白糖适量、。
做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
2、干辣椒剪成小段。
3、葱切末、姜切片、蒜切片，
4、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸，

5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味。
7、再蒜片、姜片爆香，
8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末，

9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油。
10、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。

窍门：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

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