滑子菇生长的三次提速

    每天清晨6点钟，马俊生的工人就开始了当天的第一次采收。6月下旬开始出菇的这批菌棒可以采收到7月底，因为菇蕾萌发的速度很快，所以工人们一天要采三遍蘑菇。

    （采访）辽宁省鞍山市岫岩县蔬菜协会会长马俊生：现在咱这一个房间是300平方米，咱每天产量是多少？是500斤。

    在马俊生的滑子菇已经开始收获的时候，周边的其他农户大棚里，所有的菌盘还都只是黄灿灿的一片，见不到半个菇蕾。物以稀为贵，这个时候采收到的滑子菇无疑能卖上个好价钱。

    （采访）马俊生：老百姓正季出菇是2元8，我现在采的鲜菇是6元，就是说有3元钱的差。

    夏季能够采收滑子菇，这的确是个稀罕事，售价高出一倍也就很自然，可是为什么其他农户种的滑子菇在这个季节里就不出菇呢？

    （采访）马俊生：滑子蘑出菇的要求温度，只要你给它创造8oC到22oC之间的温度，它就会出菇。因为农户家他现在根本创造不了这种温度，所以他的盘就得休眠，等到秋天的9月份才出菇。

    原来是夏天的高温导致了其他农户家的菌盘不出菇。滑子菇是低温接种低温出菇的菌种。当气温超过25度，菌丝就开始进入休眠期，这是滑子菇独特的生理习性。辽宁省岫岩县是我国滑子菇的主产地之一，每年2月份气温回升到零上4、5度时，当地农户们开始接种，菌丝经过3个多月的生长，也就是到5月中旬达到生理成熟。这个时候，气温已经升高到25度左右，于是菌丝开始分泌蜡质，在培养料的表面形成一层蜡膜，把自己紧紧包裹起来，用休眠的方式来度过6月到8月这一段高温期。

    （采访）马俊生：它这个发得就非常好，菌膜有弹性，按完了它会回来。它这个蜡膜体现得非常明显，你看这种，如果它这个菌盘不形成蜡膜，它这个到秋天这个盘就会废掉了，它现在这个盘长得非常好，都形成蜡膜了，它只要有这层蜡膜，蜡膜就是保护菌丝的铠甲。

    靠着这层铠甲的保护，菌丝一下子就得休眠3个月。对种菇的农户们来说，这三个月里不但颗粒无收，而且管理起来还相当费心，因为这铠甲也不是万能的。面对7、8月份当地可能高达三十四、五度的高温，菌丝依然面临着烧菌的危险。

    （采访）农户葛绍军：如果真正达到高温的话，就是今天达到35oC这棚里头，那几个小时之后菌丝就死了。

    要想让休眠的菌丝顺利度过高温期，种菇的农户们一刻也不敢闲着，大棚里的温度得随时观察，一旦发现温度升高，就得赶快采取措施给菌盘降温。

    （采访）农户葛绍丽：必须得保持在25oC、26oC，这个温度是适合它休眠的。要是高于了26oC以后，就是微喷了，要是上到30oC马上就得降温。都用那大水管子往上浇，出来以后这身上全湿透，就剩下牙还没湿，全是这样的，一天没有遍数浇，就是非常辛苦。

    即便是这样没有遍数地浇，那也只是暂时降低菌盘表面的温度而已。当地传统的种菇大棚大都是用木棒、草帘搭建的，保温性能差，高温烧菌的风险时刻存在，再加上杂菌的污染，经过一个休眠期，农户们经常是损失惨重。

    （采访）马俊生：有很多农户做了一万盘，最终成品率只能剩35%-50%，剩下就全部损失掉了。

    （采访）农户葛绍军：主要是这个温度，咱们都是靠天吃饭的，靠自然，大自然，现在咱们的温度不行，掌握不了。

    （主持人）90多天的休眠期，农户们管理起来费功夫不说，气温高了损失还很大。于是马俊生就琢磨了，能不能让滑子菇不休眠？如果菌丝生长成熟了就让它直接出菇，既能提前90天采收，又能减少菌盘的损失，多好啊！那么，要想打破休眠，就必须得把温度控制在8度到22度这个范围之内。

    马俊生当年可是岫岩地区有名的种菜状元，5年前他开始种植蘑菇，在经历了大棚种菇的种种艰辛之后，今年夏天来临之前，他建起了这个工厂式的厂区，选用新材料来搭建菇房，这是他实施控温手段的第一招。

    （采访）马俊生：我这个棚子的材料是采用复合彩钢板，复合彩钢板有很多种，我这种是高密的，就是适用于冷库这种板，它是隔热又隔凉，就是说夏天热度进不去，冬天冷气进不去。这种板是将来食用菌发展的换代产品。板里面是十厘米的高密度苯板，外面是0.45厘米的铁皮，夹的，这种板，我们这个屋面板是采用蓝白板，带沟带棱的，这种也是高密度的苯板，它是做屋顶的。这种是做墙体的，就是它俩搭配上，加上一道钢梁就可以生产食用菌，一年四季可以生产。

    十厘米厚的高密度苯板，里外再加上两层铁皮，用这样的材料建成的墙体和屋顶，隔热又隔凉，保温性能也不错。不过光靠外部的改造，还不能让室内温度达到打破休眠状态的温度，于是马俊生采取了第二招。

    （采访）马俊生：滑子菇正常出菇的温度需要8到22oC，不管是冬天还是夏天，只要你创造这个温度了，它就会给你出菇。

    由于营造出了适合出菇的温度，马俊生的滑子菇不但夏季能出菇，冬季也能出菇，基本上能够实现周年生产。而利用井水来降温、升温，也则使得他的生产成本大大降低。

    （采访）马俊生：我算了一笔账，如果我整个工厂要上8匹的空调算，一年的电费就将近300万元。我用这个井，冷水来降温，我就省了200多万。

    （主持人）马俊生的第一次提速，通过调节温度直接跨越了滑子菇的休眠期，一下子就把生产周期缩短了90多天。可是按照传统的种植方法，在开始休眠之前，滑子菇的菌丝发菌还需要115天。马俊生觉得这个周期也太长了。他决定再次提速，通过四招把这段发菌期给缩短！缩短到多长呢？60天！

    要想缩短滑子菇的发菌期，那就得要加快菌丝的生长速度，同时还要控制住杂菌的生长。马俊生在经过几年的观察和多次试验之后，采取了一套与当地传统种菇方式完全不同的技术。首先他把种菇的培养料变成了发酵料，而不是传统的半熟料。

    （采访）马俊生：发酵料是怎么个概念？就是把锯末攥成堆，把营养搞在里头，攥成堆，让它堆7天以后就能烧到60oC，然后再翻堆，经过5次翻堆之后才能变成发酵料，发酵料就不用再经过蒸了，直接就可以接种。

    制作发酵料得花30多天的时间，因为隔7天就得翻一次堆，前后要翻5次，比较费工费时，但是马俊生觉得，关键环节上必须多下点功夫。

    （采访）马俊生：发酵料最大的好处它是在发酵过程中能产生一些有益菌，抑制杂菌生长，所以你把菌种接里面以后，杂菌生长得很慢，菌丝生长很快。

    发酵过程虽然不能完全杀灭杂菌，但是能够产生有益菌，有益菌拉了杂菌的后腿，自然为滑子菇的菌丝跑马圈地赢得了时间。

    而传统的半熟料栽培，是先给培养料拌上水，然后把拌了水的料放到锅里去蒸，蒸两个小时以后倒出来，放凉了再制盘、接种，这种半熟料加工起来比较快，但是它存在着比较大的风险。

    （采访）马俊生：这种就是说，如果木屑水吃得很少的情况下，蒸不透就容易杂菌感染，这样就是对产量就会有影响。

    在杀菌不彻底的情况下，培养料里面的蘑菇菌丝和杂菌的菌丝是同时发育的，一般情况下，杂菌长得比较快，一旦它们占据了地盘，就剥夺了蘑菇菌丝生长的空间。

    （采访）马俊生：所以，发酵料是将来食用菌发展的最关键的一个环节。如果能把发酵料做好了，你的成功率可能增加一倍。

    半熟料改成了发酵料，可是马俊生觉得还不够，他又想了一招，把农户们惯用的点播方式变成了混播。所谓点播，就是把培养料先装盘，然后在表面撒一层菌种。

    （采访）马俊生：农民为了省嘛，省种子，他就是点播。它长得缓慢，它得长一个多月才能长满。

    点播接种，因为菌种只是撒在菌盘表面，而且数量较少，所以菌丝生长的方向是先横向长满表层，然后再向菌盘里面长，要完全长满需要30多天。

    而混播呢，则是把菌种直接打碎了，掺到培养料里面搅拌均匀，一起装袋。

    （采访）马俊生：我这个做法是什么呢？是我人为给它创造昼夜温差，所以它积累的温差温度就很快。30天就相对积累500多oC的温差，所以这个菌棒开袋就可以出菇。

    在发菌期要积累500度的温差，滑子菇的菌丝才能成熟。这可是马俊生自己总结出来的。为什么传统发菌，周期需要115天，马俊生经过反复计算之后认定，这是一个温差积累的过程。

    （采访）马俊生：为什么他需要115天呢？就是他从2月份开始制棒，2月份在我们东北，白天是4oC，晚上就是0oC到—1oC，所以它温差就是特别小。它经过115天的时间，它的温差就积累到将近500多oC左右。

    发现了这个规律之后，马俊生决定，把制棒的时间从2月份推迟到4月下旬，等到5月中旬菌丝长满菌棒之后，就可以通过人为拉大每一天的温差，来缩短积累温差所需要的时间。那么他用什么办法来拉大温差呢？

    （采访）马俊生：我们白天把草帘卷起来，让棚内温度达到28oC，等到傍晚时候，把帘子放下来，头半夜也保持在20oC之间，到了后半夜温度降下来之后，我们马上把帘子撩起来，撩起来之后让它达到1oC、2oC，这时候就是28oC和1oC、2oC之间有20oC的温差，我们反复这么做，做30天，这个菌棒的温差就达到了。

    东北地区春季气温回升得比较慢，白天和夜晚的温差要到5月份才会比较明

    显。马俊生算准了这一段时间，提前一个月接种，等菌丝长满之后，他通过人为控制草帘的升降，白天增加日照提高温度，夜晚加大通风降低温度，一天积累20多度的温差，30天就能积累够500度左右的温差。而且为了达到更好的调温效果，马俊生还把当地传统的菌盘改成了菌棒，菌棒的体积只有菌盘体积的三分之一左右，但是它的表面积却增加了不少。表面积大了，温度变化就快。

    （采访）马俊生：因为那盘不好控制，是大面积压在一起的，想叫它降温很难。我们这个棒就是说，如果温度，棒内温度达到34oC的时候，我们很快能降下来，他的盘降不下来。

    （主持人）菌盘变成菌棒、点播变成混播、发酵料替代了半熟料、再加上人为拉大温差，这四招结合在一起，马俊生实现了第二次提速，115天的发菌期，恁是被他压缩到了60天。可是马俊生还不满足，他琢磨着要在出菇的环节上再提一把速。

    按照传统做法，到了8月下旬，就该准备出菇了。出菇的第一道工序叫做“开盘”。就是把包裹菌盘的塑料布完全打开，然后用刀在菌盘表面划开口子，一个菌盘通常要划8条平行的口子，因为菌盘表面有蜡膜覆盖，划开蜡膜水才渗得进去。开盘之后给菌盘浇水，被称为“打水”。

    （采访）农户葛绍军：在8月末开盘，就像刚才那么样开盘。开盘之后，停三天之后打水，刚开始打小水，打小水之后过十几天，十五天之后能见菇芽，二十天之后能看着菇蕾，能开始捡盘、捡蘑菇。

    开盘以后要20多天才能采菇，马俊生觉得太慢了，他认为这是开盘方式不合理造成的，因为包裹菌盘的塑料布全部打开之后，菌丝吸收水分的同时，蒸发也很强。而菌盘的含水量要达到自身重量的20%以上时，菌丝才会形成菇蕾。菌盘一边吸水一边蒸发，自然就拉长了蓄水的时间。所以，马俊生又改了，在菌盘变成菌棒的基础上，工人们只是在菌棒的套袋上斜着划三刀，再拉一条长长的口子，打成三个交叉，根本就不再撕掉菌棒的套袋。

    （采访）马俊生：你看我这个口是这么划一刀，这么打一个叉，这么打一个叉，这就打了三个叉。打叉的地方这是第一朵、第二朵、第三朵，这一个棒上就三个口。我开完这三个口就开始喷水，这个菌3天就开始活了，苏醒了，苏醒活了之后，吸水之后它就开始萌发，13天之后就会显出菇蕾。

    别看只是几个小小的口子，但这渗进去的水却是只进不出的，菌棒蓄水的时间自然就缩短了。而且由于滑子菇的菇蕾具有丛生性，成簇生长的时候速度更快，菌膜上划开的三个交叉口，正好满足了菇蕾成簇生长的需要，马俊生管这叫“定向出菇”。

    （采访）马俊生：定向出菇的你看，我们每个口旁边，十字花都出菇芽子，非常好，这个是第二阶段。第三个阶段，过几天之后，我们全是这样的，定向一撮一撮的。这有小口这样都出来了，非常好。其它的地方非常光，一点点蘑菇都不出，就定向出菇。

    别看只有三个口子出菇，但交叉划口对菌丝的刺激，正好促成了滑子菇成簇生长，这样会比分散出菇速度更快，产量更高，品质也更好。而且，采收的时候也更加方便，一把下去就是一大撮。

    （采访）马俊生：你看咱这撮蘑菇出的，非常齐整，大小非常均匀，这几撮蘑菇出的，这旁边开的小口，也照样在往外拱，所以它的产量，定向出菇的产量非常好。我要采收的时候，就这疙瘩最集中，这三撮蘑菇长好就是将近小一斤产量。

    （采访）辽宁省鞍山市岫岩县蔬菜生产管理局局长田兴华：马俊生这种种植模式，是由传统种植方式向工厂化种植方式进行提升的一种中间过程，他的重要意义在哪儿呢？主要是在我们需要改变传统的种植模式，摆脱自然条件对生产的约束，实现工厂化以后，我们就可以人为地创造环境，实现滑子菇产量的大规模提升。