我和孙鹏强上张老师:茶具里面也有礼俗

礼俗是文化的一项重要内容，茶礼俗同样是茶文化的一项重要内容，而这些礼俗往往是通过茶具的使用表现出来的。根据礼俗的要求，茶具的使用有一定的忌讳。如宋代居丧时，家人饮茶或以茶待客，不能用茶托。周密《齐东野语》中“有丧不举茶托“条，专记这种风俗，说“托必有朱，故有所嫌而然“，即说丧事忌讳红色。这种礼俗，不仅一般平民都要遵守，连皇家也不例外。再如在一些少数民族地区，茶具忌倒扣放置，因为只有死人用过的器皿才倒扣。此外，饮潮汕工夫茶时，最忌“强宾压主，响杯楝盘“。客人喝茶提且时，不能任意把血脚在茶盘沿上擦。茶喝完放且要轻手，不能让且发出声响。否则就是“强宾压主“或“有意挑衅“。
现代葛军制紫砂金钱豹壶
清代官场上流行过一种“端茶送客“的札俗。官场往来，尤其是上司召见属下，大官接见小官，或一言不合，话不投机;或正事已毕，小官还无告辞之意，大官便双手端起茶杯，左右侍从见了，立即齐呼“送客!“于是客人不得不起身告辞。这样，“端茶“就成了“逐客令“。不平等的是，下级对上级是不能耍这种威风的，否则，就端掉了自己的乌纱帽。
更多情况下，茶具是用在表示喜庆、吉样、礼貌的民间礼俗活动中。旧时新人拜完天地，照例要闹新房。据清人记载，有一种形式叫“合合茶“，就是让新郎、新娘面对面坐在一条凳上，互相把左腿放在对方的右腿上，新郎的左手和新娘的右手相互放在对方肩上，新郎右手的拇指和食指同新娘左手的拇指和食指合并成一个正方形，然后由人把茶杯放在其中，注上茶，亲戚朋友轮流把嘴凑上去品茶。另有“桂花茶“、“安字茶“等，都是闹房中的花样。
在南方客家人和土家族地区，至今还保留着一种古老的吃茶法一一喝擂茶，并有一套专门擂茶的茶具。
擂茶，又名“三生汤“，是用生叶(指从茶树采下的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料，经混合研碎加水后烹煮而成的汤，故而得名。相传三国时，张飞带兵进攻武陵壶头山(今湖南常德境内)，正值炎夏酷暑，当地又蔓延瘟疫，数百将士病倒，张飞本人也未能幸免。正在危难之际，村中一位草医郎中，有感于张飞部属纪律严明，秋毫无犯，便献出祖传除瘟秘方擂茶，结果茶(药)到病除。其实，茶能提神桂邪，清火明目;姜能理脾解表，去湿发汗;米仁能健脾润肺，和胃止火，所以，说擂茶是一帖治病良药，是有科学道理的。
与古代相比，现在的擂茶在原料的选配上已发生了较大的变化。如今制作擂茶时，除茶叶外，往往还要配上炒熟的花生、芝麻、米花等，另外还要加些生姜、食盐(或糖)、胡椒粉等。通常将茶和多种食品、作料放在特制的擂钵内，然后用擂棍用力旋转，使各种原料相互混合成酱，取出后，一一倾人碗中，用沸水冲泡，用调匙轻轻搅动几下，即调成擂茶。还可做成食擂茶，即把擂茶吕进大米饭里，7，昆成粥状，加上虾米、花生、葱、韭菜、大蒜、萝卡干等炒熟配料。配料可按各自口味选择，少则三五种，多则二十余种。
擂茶所用茶具，一为“擂钵“，陶制，口径约一尺半，内壁有辐射状纹理;二是“擂棍“，以油茶树木或山植木制成，长二尺多;三是“捞瓢“，以竹片编制而成，用于捞滤碎渣。这三样茶具，俗称“擂茶三宝“。在南方一些地区，喝擂茶已成习惯。人们中午干完活回家，在用餐前总以喝几碗擂茶为快。有的老年人倘若一天不喝擂茶，就会感到全身乏力，精神不爽，视喝擂茶如同吃饭一样重要。不过，
现代朱升常砂逸竹壶
倘有亲朋进门，那么在喝擂茶的同时还必须设有几碟茶点。茶点以清淡、香脆食品为主，诸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸鱼片之类，以增添喝擂茶的情趣。在台湾等地，擂茶已逐渐成为社交礼俗，在婚嫁寿诞、亲友聚会、乔迁新居、添丁升官等喜事时，都要请吃擂茶。中国历来就有“客来敬茶“的礼俗，对茶具的使用也有要求。
唐朝刘贞亮赞美“茶有十德“，认为饮茶除了可以健身外，还能“以茶表敬意“、“以茶可雅心“、“以茶可行道“。最基本的奉茶之道，就是客人来访马上奉茶。奉茶前应先请教客人的喜好。如有点心招待，应先将点心端出，再奉茶。俗话说“酒满茶半“，奉茶时茶不可太满，以八分满为宜;水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。同时有两位以上的客人时，端出的茶色要均匀，并要配合茶盘端出。应左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘。如点心放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应向在座的人说声“对不起“，再以右手端茶，从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说“这是您的茶，请慢用!“现代人以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁(碟子上)，方便客人自行取用。可见茶具摆放的科学化、公平化、方便化和人性化，既可体现出现代文明，也是一种实实在在的札俗。