中财网戴笠为什么喜欢胡蝶:北京小吃炒疙瘩的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 05:54:24
北京小吃炒疙瘩
1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果刚和好的面，不光滑，不要着急，等饧一会儿，再揉，多肉几次就可以了。
2、疙瘩不能太大，也就是半公分见方。
3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的，如果想偷懒，就用刀切成这么大小的方块。
4、疙瘩煮之前要过一下筛，目的是筛去上面的面粉，以防煮的时候，糊锅。
5、煮的时候，要蹭着锅底搅，也是为了粘锅底。
6、炒的时候，先放其他难熟的肉和蔬菜，最后放疙瘩，炒匀即可。
原料：面粉 鸡胸肉 蒜薹 胡萝卜 青豆
油 盐 韩式辣椒酱 蒜
做法：
1、面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。
2、鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁。
3、蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁。
4、青豆用水冲洗一下。
5、把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片。
6、用刀切成半公分宽的长条。
7、再把每根长条搓成园条。
8、用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连。
9、用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉。
10、锅置火上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟。
11、捞出，过凉水，以防粘连。
12、炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。
13、留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒。
14、最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可。