中财网北京中日医院许鹏飞:薯粑-食品手册
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 20:13:32
薯粑
原料配方 鲜薯2.5千克 糯米粉500克 白糖150克 菜油适量 红糖浆(红糖加少许水，入蒸笼蒸化即成)、芝麻粉(芝麻炒熟碾成粉)少许
制作方法
1.洗净、蒸熟：将鲜红薯洗干净蒸熟，去皮后，用刀将其拓成泥状。
2.揉团：加入糯米粉、白糖，揉匀，成为红薯米粉团。
3.成型：将薯粉团捏成月饼大小的扁圆形。
4.油煎炸：将锅烧热，下菜油(或其它植物油)适量，烧至油面冒青烟时，将扁圆形薯粉坯下锅煎炸，炸好一面后，翻过来炸另一面。视锅大小，一次可同时炸几个。待两面酥黄，边缘无生口时，即可起锅，沥尽余油置于盘中。
5.配加调料：在炸好的薯粑上淋上红糖浆，再撒上芝麻粉即成。
产品特点 外焦内嫩，香甜酥脆。