中财网百年匠心联合王者荣耀:国庆家宴(组图)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 13:37:16
国庆家宴 让你露一手(组图)
越来越多的都市年轻女孩不仅迷恋旅游、时装，还开始迷恋烹饪。这是因为女孩子们觉得做饭会让人更有女人味，就好像穿衣、化妆一样不仅是一种技能更是一种气质。
●本周主菜 国庆家宴
秋天是丰收的季节，各种材料丰富，所以国庆家宴正好可以让主妇露一手。在这次的家宴菜单上，我们特别为你安排了一桌淮扬口味的佳肴，给一年一度的国庆来点新鲜的味道。厨娘主打菜
八宝辣酱
可以拌面，可以就饭，味道浓郁。
●原料：
白豆腐干，香菇，虾仁，花生仁，冬笋，胡萝卜，速冻豌豆，猪里脊，熟猪肚适量
●调料：
甜面酱4汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，白砂糖1汤匙，黄酒1汤匙，蒜茸1茶匙，姜末1茶匙，水淀粉1汤匙，蛋清1只，盐少量，油适量
●步骤：
1)将白豆腐干、猪里脊、熟猪肚、笋、香菇、胡萝卜等清洗、去皮后切成1.5cm见方的小丁。
2)虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
3)花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
4)中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油。
5)锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味，随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻，然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。
6)手上套食品袋，取自己喜欢的馅料包好，收口。搓长一点，不然模子里放不进去。
7)案板上垫保鲜膜，倒扣模子，压成饼，冷藏再食。（文图提供/贝太厨房）
西湖醋鱼
杭州名菜，制作却并不复杂。
做法：
1）草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必)，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2）炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。
3）煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、绍兴黄酒和姜末。
4）大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。
5）将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
特别提醒：
·草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。
·可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。
雪菜豆板酥
清鲜，翠绿，酥软，香甜，富于地方风味，符合健康要求。
做法：
1）腌雪里蕻清洗干净，用清水浸泡10分钟，挤干水分，切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗净沥干水分。
2）大火加热炸锅中的油，烧至七分热，放入腌雪里蕻碎丁，烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色，捞出沥干油。
3）锅内留1汤匙的油，大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒出熟色，倒入高汤，改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
4）蚕豆泥中再加少许高汤（或罐头鸡汤），拌匀，放入腌雪里蕻，调入白砂糖，改大火煮沸略收汁即可。
特别提醒：
·将鸡精粉调入清水中，也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。
番茄扁尖冬瓜汤
汤面大红色，味道浓香，冬瓜酥烂，扁尖鲜嫩。
做法：
1）用清水将扁尖洗干净，手撕成约0.5cm宽的长细条，以嫩尖为点，理成长短不一的扁尖条，然后切成3cm长的细段，盛在装满清水的大碗中浸泡半小时。
2）西红柿洗净切去蒂，一切两半，再切成5mm厚的片。冬瓜削去皮，挖去籽，洗净，切成宽2.5cm、厚2.5cm薄片。
3）中火将炒锅中的油烧至温热，放入番茄片煸炒至熟烂（此过程约需5分钟）。
4）待起番茄红油时，再下入冬瓜片稍炒一下，加入2碗清水，放扁尖条，调入料酒和盐，大火将汤烧滚。
5）转小火煮8分钟，烧至冬瓜酥烂，调入鸡精，大火烧开即可起锅。
特别提醒：
·可在超市购买袋装扁尖。如果扁尖盐分较大，应多浸泡一会儿。可以在浸泡之后再撕成细条，会比较好撕些。·可以先将西红柿用开水烫一下，剥去外皮再切块，烧好的汤中就没有碎西红柿皮影响口感了。
糖醋萝卜丝饼
糖醋汁浓郁，萝卜丝爽口，冷食、热食各具风味。
做法：
1）将猪肉馅中调入盐和料酒，拌匀腌制5分钟。
2）白萝卜洗净后，用擦丝器擦成细丝，拌入盐，用纱布包裹住萝卜丝挤净水分。
3）在挤干水分的萝卜丝中加入腌好的肉馅、葱末、姜末、白砂糖和鸡精，并用手充分抓匀。加入适量的干淀粉和面粉，以能在手中团捏成形为宜。
4）在不粘平锅内放油，小火加热。用手抓起一小团萝卜丝馅料，搓圆后将其压扁成形（约厚1cm，直径5cm），放入煎锅中。
5）等小饼全部放入锅中，改中火加热煎，并经常翻面，待萝卜丝饼两面焦黄时捞出沥干油。
6）中火加热净炒锅，用温油将香葱段炒出熟色，调入白砂糖和香醋，用中火边熬边搅拌。等白砂糖化尽，汤汁变浓稠，将炸好的萝卜丝饼倒入，翻动几下（注意为不使其破损，轻轻地晃动锅体），使其入味即可。
7）待汤汁快收干时即关火，用筷子将裹足汤汁的萝卜丝饼一块块地夹入盘中即可。
酱爆蟹
中秋节餐桌最受欢迎的时令菜，味道浓醇诱人。
做法：
1）青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙料酒腌20分钟。
2）将腌好的青蟹沾裹上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油。
3）另取炒锅大火烧热，放入1汤匙油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙料酒、酱油和白砂糖，加少许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。
4）当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。特别提示：
·用其他海蟹（如梭子蟹、花蟹）或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛，所以处理时不要松开它的捆绳。·炒酱时注意不要把酱炒糊，并注意酱的浓稠度。
秋季养生果
梨
梨肉香甜可口，肥嫩多汁，有清热解毒，润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。
葡萄
葡萄营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。生食能滋阴除烦，捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳。经常食用，对神经衰弱和过度疲劳均有补益。葡萄制干后，铁和糖的含量相对增加，是儿童、妇女和体弱贫血者的滋补佳品。
荸荠
荸荠可作水果生吃，亦可作菜食用，具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效，可治疗热病伤津、口燥咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症，与莲藕榨汁共饮效果更佳。
石榴
石榴性温味甘酸，有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者，可作食疗佳品。石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢，可治疗小儿疳积、久泻久痢等。
柑橘
柑橘性凉味甘酸，有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症，榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。
越来越多的都市年轻女孩不仅迷恋旅游、时装，还开始迷恋烹饪。这是因为女孩子们觉得做饭会让人更有女人味，就好像穿衣、化妆一样不仅是一种技能更是一种气质。
●本周主菜 国庆家宴
秋天是丰收的季节，各种材料丰富，所以国庆家宴正好可以让主妇露一手。在这次的家宴菜单上，我们特别为你安排了一桌淮扬口味的佳肴，给一年一度的国庆来点新鲜的味道。厨娘主打菜
八宝辣酱
可以拌面，可以就饭，味道浓郁。
●原料：
白豆腐干，香菇，虾仁，花生仁，冬笋，胡萝卜，速冻豌豆，猪里脊，熟猪肚适量
●调料：
甜面酱4汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，白砂糖1汤匙，黄酒1汤匙，蒜茸1茶匙，姜末1茶匙，水淀粉1汤匙，蛋清1只，盐少量，油适量
●步骤：
1)将白豆腐干、猪里脊、熟猪肚、笋、香菇、胡萝卜等清洗、去皮后切成1.5cm见方的小丁。
2)虾仁用清水冲洗干净，再调入盐、水淀粉和蛋清抓匀，腌制10分钟。
3)花生仁放入冷水中浸泡片刻，将内皮剥掉，再用厨房纸巾吸干水分待用。
4)中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生仁放入，小火慢慢炸制成金黄色捞出沥干油。
5)锅中留底油，大火烧热后将蒜茸、姜末、郫县豆瓣酱和甜面酱放入翻炒出香味，随后放入黄酒、猪肉丁、猪肚丁、冬笋丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡萝卜丁翻炒片刻，然后调入白砂糖和少许清水，用中火烧制3分钟，再放入花生仁拌炒至匀，盛入盘中。
6)手上套食品袋，取自己喜欢的馅料包好，收口。搓长一点，不然模子里放不进去。
7)案板上垫保鲜膜，倒扣模子，压成饼，冷藏再食。（文图提供/贝太厨房）
西湖醋鱼
杭州名菜，制作却并不复杂。
做法：
1）草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片(鱼尾不必)，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2）炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。
3）煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、绍兴黄酒和姜末。
4）大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。
5）将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
特别提醒：
·草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。
·可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。
雪菜豆板酥
清鲜，翠绿，酥软，香甜，富于地方风味，符合健康要求。
做法：
1）腌雪里蕻清洗干净，用清水浸泡10分钟，挤干水分，切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗净沥干水分。
2）大火加热炸锅中的油，烧至七分热，放入腌雪里蕻碎丁，烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色，捞出沥干油。
3）锅内留1汤匙的油，大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒出熟色，倒入高汤，改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
4）蚕豆泥中再加少许高汤（或罐头鸡汤），拌匀，放入腌雪里蕻，调入白砂糖，改大火煮沸略收汁即可。
特别提醒：
·将鸡精粉调入清水中，也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。
番茄扁尖冬瓜汤
汤面大红色，味道浓香，冬瓜酥烂，扁尖鲜嫩。
做法：
1）用清水将扁尖洗干净，手撕成约0.5cm宽的长细条，以嫩尖为点，理成长短不一的扁尖条，然后切成3cm长的细段，盛在装满清水的大碗中浸泡半小时。
2）西红柿洗净切去蒂，一切两半，再切成5mm厚的片。冬瓜削去皮，挖去籽，洗净，切成宽2.5cm、厚2.5cm薄片。
3）中火将炒锅中的油烧至温热，放入番茄片煸炒至熟烂（此过程约需5分钟）。
4）待起番茄红油时，再下入冬瓜片稍炒一下，加入2碗清水，放扁尖条，调入料酒和盐，大火将汤烧滚。
5）转小火煮8分钟，烧至冬瓜酥烂，调入鸡精，大火烧开即可起锅。
特别提醒：
·可在超市购买袋装扁尖。如果扁尖盐分较大，应多浸泡一会儿。可以在浸泡之后再撕成细条，会比较好撕些。·可以先将西红柿用开水烫一下，剥去外皮再切块，烧好的汤中就没有碎西红柿皮影响口感了。
糖醋萝卜丝饼
糖醋汁浓郁，萝卜丝爽口，冷食、热食各具风味。
做法：
1）将猪肉馅中调入盐和料酒，拌匀腌制5分钟。
2）白萝卜洗净后，用擦丝器擦成细丝，拌入盐，用纱布包裹住萝卜丝挤净水分。
3）在挤干水分的萝卜丝中加入腌好的肉馅、葱末、姜末、白砂糖和鸡精，并用手充分抓匀。加入适量的干淀粉和面粉，以能在手中团捏成形为宜。
4）在不粘平锅内放油，小火加热。用手抓起一小团萝卜丝馅料，搓圆后将其压扁成形（约厚1cm，直径5cm），放入煎锅中。
5）等小饼全部放入锅中，改中火加热煎，并经常翻面，待萝卜丝饼两面焦黄时捞出沥干油。
6）中火加热净炒锅，用温油将香葱段炒出熟色，调入白砂糖和香醋，用中火边熬边搅拌。等白砂糖化尽，汤汁变浓稠，将炸好的萝卜丝饼倒入，翻动几下（注意为不使其破损，轻轻地晃动锅体），使其入味即可。
7）待汤汁快收干时即关火，用筷子将裹足汤汁的萝卜丝饼一块块地夹入盘中即可。
酱爆蟹
中秋节餐桌最受欢迎的时令菜，味道浓醇诱人。
做法：
1）青蟹刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙料酒腌20分钟。
2）将腌好的青蟹沾裹上面粉。大火烧热炸锅，放油烧至八分热（油温很高，有烟冒出），投入裹上面粉的蟹块，大火炸1分钟（此过程要提防热油外溅），蟹壳变成橙黄色即捞出，沥干油。
3）另取炒锅大火烧热，放入1汤匙油烧热，调中火，先放葱末、姜末煸炒出香味，再放甜面酱、番茄酱略炒，调入1汤匙料酒、酱油和白砂糖，加少许开水煮沸，放入蟹块和毛豆仁翻炒。
4）当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上，多余的酱汁收干，淋上香油炒匀即可。特别提示：
·用其他海蟹（如梭子蟹、花蟹）或河蟹同样可以炒这道菜。因为青蟹生猛，所以处理时不要松开它的捆绳。·炒酱时注意不要把酱炒糊，并注意酱的浓稠度。
秋季养生果
梨
梨肉香甜可口，肥嫩多汁，有清热解毒，润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。
葡萄
葡萄营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。生食能滋阴除烦，捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳。经常食用，对神经衰弱和过度疲劳均有补益。葡萄制干后，铁和糖的含量相对增加，是儿童、妇女和体弱贫血者的滋补佳品。
荸荠
荸荠可作水果生吃，亦可作菜食用，具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效，可治疗热病伤津、口燥咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症，与莲藕榨汁共饮效果更佳。
石榴
石榴性温味甘酸，有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者，可作食疗佳品。石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢，可治疗小儿疳积、久泻久痢等。
柑橘
柑橘性凉味甘酸，有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症，榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。