中财网镰爪德鲁伊:台湾卤肉饭如何轻松做出美味的
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 15:31:56
(2009-08-25 00:18:38)转载 标签： 美食
台湾卤肉饭
纯五花肉
卤肉饭的做法
分类： 我说说 
每次去台式茶餐厅，卤肉饭是我必点的，亦菜亦饭，好吃美味。一碗白米饭铺上一层卤汁浓郁的五花肉丁，肥瘦咸淡适度，腴而不腻，再配上一枚卤蛋以及适口的小菜，嗯，想不好吃都难。
据我的一位台湾朋友讲，台湾虽然很小，但南北在饮食上还是有些许差异的，譬如“卤肉饭”这个称谓，是北部人的叫法，而南部人多称为“肉臊饭”。
在外面吃惯了，就开始琢磨，倘若自己在家也能做出诱人的卤肉饭那该多好。毕竟去茶餐厅吃一顿的性价比是无论如何也不及在家里自给自足的。
其实，卤肉饭的制作是不难的，也谈不上正宗与否，我一直觉得，只要煮出一锅好饭，和用心去对待那锅卤汁以及里面的肉臊，再在选料上下些功夫，没有不好吃的道理。
都说秋天是美好的，秋天人们的食欲也会大开，如果你还不知道贴秋膘该贴什么的话，就和我一起来做一锅美味诱人的卤肉饭吧。
所需原料：五花肉 干香菇 鸡蛋 油菜 胡萝卜 油菜
所需香料：八角 香叶 桂皮 白胡椒粒 干葱（红葱头） 蒜 姜 大葱
调味料：盐 鸡粉 冰糖 老抽 生抽 蚝油 花雕酒 生粉
制作方法：
1、干香菇用冷水浸泡至软，用干生粉将其揉搓，目的是去除香菇里的沙子并使其烹制时更润口。然后将香菇切成粗一点的丝状。
2、姜、蒜分别切末，同时大葱切葱段，姜再切一些大姜片。
3、炒锅和汤锅分别烧一锅水，炒锅水开后我们把五花肉放入煮约10分钟，水中放少许大葱、大姜和两枚八角，煮五花肉的目的之一就是去除肉自身的血污；而汤锅是用来煮鸡蛋的。
4、干葱（红葱头）是西餐比较常用的香辛料，对于卤肉饭来说，它是必不可少的，可以说它直接能影响到卤肉饭的口味，如果实在买不到，可用洋葱代替。干葱先去掉两头，然后切成片状，而后再炖成粗一点末。接下来炒锅烧热，倒入色拉油，油温 6成热时，下入干葱末，用铲子不断地推动，以免糊锅，将干葱煸出香味至微黄色取出，控油备用。
5、将煮熟的五花肉切薄片，然后再切成细条状，备用。
6、炒锅洗净烧热，倒入色拉油，油温7成热时，放入葱姜末煸香，立即将切成细条状的五花肉倒入，大火煸炒，逼出五花肉中的油脂。
7、
8、将炒匀煸香且上色的五花肉倒入大砂锅中，同时加入香菇丝和适量的开水（一定要开水），水量以高出五花肉3厘米左右为宜。
9、
10、这时候我们可以煮饭了，我建议用东北大米和泰国香米各半，这样煮出来的米饭更加香糯。
11、一个小时后，我们往砂锅中再加入些许冰糖，冰糖不仅可以使卤肉的味道更鲜，同时也起到上色和收汁的作用。约2个小时后，卤肉饭的卤肉基本就好了，我们最后再开大火，将卤肉和汤汁充分煮开，加入适量的鸡粉，就可以关火，准备开搓了。
12、对了，别忘了，我们还有胡萝卜和油菜，将胡萝卜去皮切薄片，油菜洗净改成小棵，分别焯水装入小碟，配着卤肉饭吃，即去腻，也是营养均衡的体现。而且，是不是看上去也很美呢？
