中财网魔兽世界鸟身人:酥皮蛋挞
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/12 16:56:17
酥皮蛋挞
简介：
说到千层酥皮，也是万能西点材料的一种。很多派，挞和一些运用酥皮的西点都可以使用它。因为层层分明又酥脆可口，让很多人都爱不释口。我也是个酥皮控，每次吃酥皮点心特别享受到那种一咬下去就沙沙掉渣的感觉。酥皮分作中式酥皮和西式酥皮，中西酥皮的做法，体现了中西烹饪技巧和智慧的不同，不过最后的效果都差不多，都有漂亮的分层。西式酥皮点心的代表肯定要数大家都非常熟悉的蛋挞了。今天就用酥皮蛋挞为例，跟大家介绍一下千层酥皮的做法。肯德基的蛋挞虽然好吃，一个卖到四五块，实在是让人咋舌。在广东工作的时候，几乎每家蛋糕店都能做出超可口的蛋挞，价钱也不贵。现在吃到地道蛋挞的机会越来越少，想吃就只能去肯德基挨宰。
膳食食疗：
一个蛋挞相当于吃下一碗饭，又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
主料:
低筋面粉(200克) 鸡蛋(1个) 水(50ML) 黄油(120克) 糖(10克)制作流程：
1:千层酥皮材料：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水80ML，黄油10克，糖10克；用油：黄油110克
2:把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟
3:包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中
4:隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层
5:醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边
6:面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好
7:把面皮擀长
8:再折成三折，醒20分钟
9:醒好之后横过来继续擀长
10:再折三折，接着再醒20分钟，之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠
11:这样就形成了一份千层酥皮
12:对折一下，静置一旁备用
13:接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克，牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，直到砂糖溶化即可关火
14:牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液
15:反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了
16:挞皮擀开，厚度3mm左右
17:从宽边卷起来
18:切成1cm厚度的剂子
19:剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具
20:按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩
21:灌入挞水，大约7分满，烤箱预热220度，烤20-25分钟