张飞牛肉是哪里的特产:苏州的名店特产

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/19 01:29:26


 苏州松鹤楼菜馆，位于市中心闹市观前街中段，以烹饪苏式菜肴驰名海内。始创于清乾隆四十五年(1780年)，相传乾隆帝南巡时曾到该馆用过膳。清代的松鹤楼仅是一爿供应中低档莱肴的小店，辛亥革命后，聘请名厨掌勺，在原有基础上创制新品种，高中档齐备。选料严谨，注意火候和调味，以炖、煨、爆的烹调方法见长。莱肴做到原汁原味、浓而不腻，清香中略带甜味，充分体现了苏帮菜肴的特色。松鹤楼规模、名声居苏州诸菜馆之首。     明清时期，苏州有爿得月楼酒家，座落在虎丘山下山塘街中间的野芳浜口，今已荡然无存。现位于太监弄内的苏州得月楼菜馆由苏州古典园林建筑公司设计施工，富于苏州园林建筑的艺术风格。屋顶飞檐翘角，大门为水磨砖贴面的月洞门，门厅内天花板上装饰“龙凤呈祥”图案。楼上分成“广寒宫”、“琼楼”、“玉宇”、“和合”等四个大厅。馆内拥有特级红案，白案厨师，擅长烹制色香味形俱佳的苏式菜肴。电影《小小得月楼》实地拍摄上映后，得月楼声名更著。     苏州义昌福菜馆，座落在阊门外石路闹市区。始创于清光绪九年(1883年)。由于长期苦心经营，成为姑苏城颇具特色的百年老店，以苏式菜肴技艺出众而蜚声沪宁。义昌福烹调菜肴时，无论烧、炖、煨、焖，都十分注重原料本身的味道，使用调料、香料以清除异味，衬托和加强原香为目的。传统名菜“素黄雀”特别受到顾客欢迎，这种菜肴用豆腐衣打结，做成黄雀形状，起油锅烧黄，然后烹调而成，既鲜美，又清爽。义昌福菜馆因地段适中，历来生意兴隆。中外旅客在游览了郊外名胜、或观赏了城内园林后，中途每每喜欢在这里休憩进餐。  朱鸿兴面馆位于怡园对面，始创于1938年，是正宗苏帮面馆。供应的苏式面点，京沪驰名。经营上选料讲究，操作精细，配料适宜，价格合理。全年轮流供应品种达五十余种。时令品种有虾蟹面、三虾面、鳝糊面、青鱼甩水面、花色二黄面等。。焖肉面饺”要求达到上风切，下风香，酥烂而不失其形，肥而不腻，入口而化。“蛋汁排骨”松脆鲜嫩，“咖喱排骨”香中有辣。鲜肉汤包，皮薄不穿，紧酵馒头，色呈金黄。均为顾客所喜爱的面点。作家陆文夫在小说《美食家》中，对朱鸿兴的传统花色面点多有描述。     昆山奥灶馆创建于清朝咸丰末年，原是开设干百花街半山桥堍的一爿无名小面铺，由陈秀英经营后，根据当地吃客的口味，制作红油面，深受欢迎，引起同行嫉妒，诬称红油面为“懊糟(邋遢之意)面”；而吃客却说：还是“懊糟馆”里的。懊糟面”好吃。解放初，取红油面出名，奥妙全在灶台之意，命为“奥灶馆”。该馆传统的红油爆鱼面，制作讲究，饺头用新鲜鲭、草鱼油爆而成，面为细面，汤中加入醇香的氽鱼老油，色泽红润，汤水宽浓，鱼香扑鼻，味道鲜美。1982年，该馆在苏州市中心观前街开设分店，供应红油爆：鱼面和白汤卤鸭面等。     常熟王四酒家，始创于清同治末年。原有乡人王四开设酒肆，后因供应名菜“叫化鸡”而驰名遐迩。相传有个叫化子(乞丐)获得一只鸡，但一无炊具二无调味，遂将鸡去内脏，涂泥煨烤至泥干鸡熟，然后鸡毛随碎泥而脱，这样鸡味酥香，肥而不腻。后名厨黄培璋根据传说，改进烹调方法，创制了常熟“叫化鸡”脍炙人口。王四酒家经营的叫化鸡，选料精细，须用虞山脚下头小体大，肥壮细嫩的三黄良种母鸡。现在苏州市太监弄开设了分店。     木渎石家饭店，前身叫石叙顺楼。开业于清乾隆年间，店址在现址对面的一间小房子里，虽是小饭馆，但烧的菜却深受顾客欢迎。1929年正式改名为石家饭店。该店经营油泼童鸡、母油肥鸭等十大名菜，享有“名满江南”的盛誉，其中鲃肺汤别具风味，脍炙人口。所谓“鲃肺汤”，实际上是鲃肝汤，取活鲃鱼肝，配以多种辅佐原料煮成。鱼肝淡黄肥嫩，鱼肉雪白细腻，汤清味美，为夏秋时菜。于右任先生曾有“多谢石家鲃肺汤”的诗句。中外顾客在游览灵岩、天平等名胜后，往往光顾石家饭店，一饱口福。     位于苏州市中心的黄天源糕团店，始创于清道光元年(1821年)，是苏州糕团业历史最久的老店，经营的苏式糕点以其制作精细、美味可口而素享盛誉．该店主售糕团，兼售面点和时令小食。由于注重质量，努力在品种上不断翻新，现全年供应的不同式样，不同馅心的糕点品种已过一百多种，其中挂粉汤团、猪油糕、黄松糕．双馅团子，青团子等都颇著名声。“桂花糖年糕”和“五色小元松”曾获省市优秀产品奖。     陆稿荐熟肉店创始于清康熙二年，迄今已有三百多年历史。相传该店前身是一爿陆姓开设的生熟兼营肉铺，某晚曾有一乞丐前来求宿，后主人将乞丐留下的破草荐投入灶内，不料锅中之肉顿生异香，人们循着香味纷纷前来购买品尝，生意日隆。店名遂改为“陆稿荐”，陆是本姓，稿荐即草荐，以示纪念。该店以苏式卤菜名世，选料精，工艺巧，色、香、味、形独具风格。所产五香酱肉、蜜汁酱鸭、苏式拆烧、酱头肉荣获商业部优质产品称号。     位于市中心观前街中段的采芝斋糖果店是苏州著名的百年老店，主要经营糖果，蜜饯和炒货。创始于清同治九年，当时出售一种美观又别致的四角形粽子糖。相传光绪年间，名医曹沧州被召进宫为慈禧看病时，带去了棕子糖，慈禧吃后极为满意，下旨以粽子糖列为贡品，采芝斋从此名声大振。该店出售的品种最多时达百余种，以松子软糖、重糖松子以及轻糖松子等十几种松子糖较为著名。1954年，周恩来总理出席日内瓦会议，曾以采芝斋糖果招待国际友人。     稻香村是苏州一家专营苏式糕点的百年老店，清乾隆年间开业。生产的糕点特色是甜、松、糯、韧，香软肥润，细腻酥脆。相传乾隆帝南巡时，御膳中有稻香村的“清水玫瑰蜜糕”，“松子枣泥麻饼”，乾隆品尝后连赞：“好糕，好饼”，回京又派专人来采办，并赐以匾额。稻香村糕点遂名声远播。稻香村现继承和发展了苏式糕点的传统特色，产品皮酥蕊重、柔糯细软、造型美观，风味隽永。所产松子枣泥麻饼被评为1985年省优质产品。     木渎乾生元食品厂生产的“松子枣泥麻饼”是苏式糕点中的传统特产。原店名费瑞泰，创建于清乾隆四十六年(1781年)，早期生产香脆饼，后改制枣泥甜饼。1881年店名改为乾生元益记，迄今已有二百余年的历史。乾生元所产麻饼选料讲究，操作精细，采用上乘原料，经十几道工序精制而成。饼的双面色泽金黄，表面平整、皮薄匀称、外形美观；具有香而不焦、甜而不腻，油而不溢、松脆可口的特点．曾获得苏州市优良产品奖。远销港澳等地，深受各界好评。  沐泰山国药店为百年老店。乾隆初年，宁波药材商沐氏出钱买下渡僧桥南堍药店，改名沐泰山，泰山为五岳之首，意垂久远。沐氏经营有术：用药考究，讲求质量；留心民间单，验方，搜集试制成传统名牌产品；并在店门外塑神像，广为招徕，生意兴隆。解放后，药店经营品种不断增加，中成药有六百多种，专门成立了中草药部。服务项目除代病家煎送药外，还负责向全国各地邮寄药包。传统产品肥儿八珍糕、退云散眼药、消痞狗皮膏等誉满江南。     太仓肉松是太仓著名特产，始创于清光绪二年(1876年)。当时有位倪姓厨师，对菜肴的烹制有一定的技艺，回到太仓老家后，在南大街开设了“倪鸿顺”店铺，以出售肉松和肉骨头闻名。由于选料讲究，制作精细，所产肉松香味形俱佳，深受顾客喜爱．1915年参加巴拿马国际博览会，荣获甲级奖，从此太仓肉松驰名中外。解放后建立了专业工厂，在继承传统工艺的基础上进一步制定了严格的操作规程。产品色泽金黄、纤维疏松、柔软如絮，滋味鲜美。1984年被评为商业部优质产品。     “香玉”牌糟油是太仓著名的特产，始创于清乾嘉年间。原由“老意诚”糟油店秘方精制，进贡皇室，曾为慈禧太后所赞赏。1914年、1921年、1925年三度在南京举办的江苏省地方特产展览会上获奖，并荣膺1915年巴拿马国际博览会金质奖。1985年被评为商业部“优质产品”。太仓糟油厂生产的“香玉”牌糟油以精白糯米为原料，经浸泡蒸熟后，拌入酒曲，发酵压榨去渣成酒，再加入食盐，炒米色，麦曲和几十种天然植物香料，封缸酿制一年，即成香气浓郁，鲜美适口的调味佳品。含有多种氨基酸，具有提鲜解腥、开胃口、增食欲的功能，久藏不败，越陈越香，是理想的烹调佐料。     太湖著名特产，我国出口水产品之一。春秋战国时期，太湖就盛产银鱼，清代康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。银鱼形似玉簪，色如象牙，品种有大银鱼、雷氏银鱼、太湖短吻银鱼和寡齿短吻银鱼等。肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。银鱼含有蛋白质、脂肪、铁、硫胺素、核黄素、钙、磷等多种成份，可食率极高，日本人称其为鱼参。银鱼炒蛋，银鱼氽汤、银鱼丸子、芙蓉银鱼和银鱼馄饨都是别具风味的太湖名菜名点。太湖银鱼在国际上久负盛名，可出口。     太湖莼菜 

又名太湖水菜，多年生宿根性的湖沼草木植物，原为野生，明末清初被培植利用。莼菜的地下茎匍匐延伸在水底淤泥中，主茎和分枝随水弯曲，叶片浮摊水面，呈椭圆形，正面绿色，背面暗红色，并附有透明的粘胶状物质。莼菜营养价值很高，有补血、润肺、健骨、止泻的功能。嫩叶食用，可煮可炒，爽口清鲜，特别是煮汤，色香味俱佳，被誉为江南名菜。晋代张翰有“莼鲈之思”，遂使太湖莼菜名声大著。加工后装瓶的莼菜畅销国外。     餐桌上的美味佳肴，我国传统的出口商品．阳澄湖位于苏州东北部，距城二十里，湖水明净，质地甘美，所产大螃蟹远较别处肥美：青背自肚，金爪黄毛，硕大丰满，被誉为。蟹中之王”。不仅个头大，份量重(普通的有半斤左右，大者每只七八两)，而且蟹黄肥厚，肉质细嫩，营养丰富，腴美异常。真可谓“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。。古人也曾有“右手持酒杯，左手持蟹螯，吟诗赏菊，一生足矣”的赞叹。农历九、十月间正是阳澄湖大蟹应市的季节。     从明嘉靖年间起，洞庭东山就盛产枇杷，尤以白沙村所产为最佳。色呈鹅黄，味甘甜。此外还有红沙枇杷，色呈桔黄，味稍逊。这两大类枇杷包括三十多个品种。白沙枇杷中的照种最为著名，果树耐寒，皮薄肉厚，鲜甜爽口。枇杷喜欢干燥和温暖，有抗旱、耐冻和少病害的特点，果实五、六月成熟。枇杷营养丰富，且有较大的药用价值，用枇杷榨汁加入叶子、果核及冰糖熬成的枇杷膏，有清肺宁咳，润喉生津的医疗功效。枇杷为初夏果中上品，鲜果和罐头制品，均远销国内外。     洞庭红柑桔 

太湖洞庭东、西山，历来盛产桔子，因其既甜且香，汁多筋少，色微红，故叫“洞庭红”“洞庭红”早在唐代就列为贡品，故又称“贡桔”。每年金秋季节，洞庭满山遍野的桔树上挂满了硕果。唐代诗人白居易写有“苞霜新桔万株金”、“洞庭贡桔拣宜精”等诗句。“洞庭红”有两大品种，一种叫“早红”，一种叫“料红”。“早红”成熟期较早，不经霜就可采摘，比一般柑桔上市要早。“料红”成熟期较晚，经霜后采摘，宜于储存，采摘后装入竹筐，裹以松针，可贮藏到春节上市，且色、香、味如新。     碧螺春茶叶 

我国十大名茶之一，产于太湖东洞庭山，相传巳有千年历史。俗名“吓煞人香”，清朝康熙帝南巡至苏，品尝后赞不绝口，然嫌其名欠雅，遂改名“碧螺春”。其茶色碧绿，茶叶鲜嫩、卷曲如螺。采摘碧螺春要眼明手巧，小心摘下一旗一枪。焙制不用工具，全靠炒茶工一双手在锅里不停地焙弄嫩叶，凭手的感觉，掌握温度，适时地团、揉、搓、炒，在炒茶高手手下可成为极品。沏茶忌用滚水冲泡，宜先倒开水，再撮下茶叶，茶叶即迅速下沉，片片嫩叶在杯底徐徐展开，清香扑鼻。碧螺春驰名中外。周恩来总理曾以此茶作为礼物赠送给美国基辛格博士。     六神丸是苏州雷允上药店的名牌药品，以牛黄，麝香、珍珠，蟾酥等贵重药材精心配制而成，用于解毒，镇痛、消炎，在治疗咽喉炎症及无名肿毒等方面有奇效。清乾隆年间，雷允上从河北来苏开设药店。之后，上海分店主持人雷纯一得到昆山顾姓老人祖传秘方，筹资以六味贵重中药合成“六神丸”，声誉大振。解放后，雷氏后人将祖传秘方献给国家，改变了旧时药料由各房分开保管，最后由一房合成的陈规陋习。六神丸在制作工艺上精益求精，畅销海内外。     浒关草席 

苏州的席子在隋唐以前便名闻全国，到北宋时已列为贡品。产区主要为虎丘和浒墅关两地。在古代尤以虎丘出产的“龙须”席为佳，席草细密，并能在席子上织出五彩花鸟人物，为四方所称道。现苏州席子的生产主要集中在浒关一带。浒关席织工精细，席草扣得紧，席边做得光，用户誉为“碗水不漏”、“祖代传用”，具有编织精密，经久耐用的特点。品种有隐稍、脐席、油朴、水朴、枕席、风席、双草席等。规格有七十余种，以脐席和双草席为大宗。夏天洗沐后，躺在这种用淡水草织成的席子上，使人感到皮肤爽适，催人入眠。     华二房金针 

 太平天国时期，山东华氏(排行第二)在接驾桥开设缝衣针作坊，兼营医用针灸针，取名“华二房”，生意日盛。解放后，“华二房”针灸用品社发展扩建为苏州医疗用品厂。该厂生产的“华陀”牌针灸针精工细作，美观耐用，锋利适宜，光滑圆正。规格，品种齐全，能适应临床不同的需要，进针后捻转轻松灵活，病人无痛感，疗效甚好，针柄的结构，也根据不同的使用要求，用特殊工艺制成环柄，平柄，花柄等式样，光采夺目，牢固好使。尤其是花柄针，使用时运用指力极为轻便，是难得的珍品。“华陀”牌金针荣获国家金质奖，在国内外医疗界向负盛誉。     王大房厨刀 

百年前，苏州娄门外有一家称之为“王大房”的铁匠铺，店伙阿龙子善于打制各式刀具，所制厨刀质量尤其好，有“老鼠尾巴(刀尾尖细)鲫鱼背(刀背厚实)，前批中切后头斩”的特色，不易卷刃，用来称手、方便，名闻江南，深受用户欢迎。十年内乱中，“王大房”曾销声匿迹。近年来，苏州炊事用具厂为恢复名牌产品，设法找到阿龙子的传人详加指点，经过反复试验，并邀请全市著名饭店厨师试刀，终于生产出形神俱肖的厨刀产品。“王大房”厨刀曾在全省炊事用具评比会上荣获第一名。     张小全剪刀 

清乾隆年问，张心斋到苏州开设张小全剪刀店，与杭州名店张小泉抗衡．在铸剪中重视杭剪的经验，并学习南京。苏州同行的长处，终于形成自己的“脚样匀称，肖眼准直、钢铁分明、刃口锋利、使用称手、坚实耐用”名牌特色。品种不断增加，最大的拷剪净重二十斤，最小的肉丝剪不足一两重。又由于在经营中注意做到“包退包换，真不二价”，因此誉满苏城。二十年代所生产的“松鼠”牌剪刀，由来华的外国传教士带到国外，使其声誉远播海外。     苏钟 

明清时期，钟表从西方流入我国，我国能工巧匠纷起仿制。清光绪年间，苏州造钟作坊已有二十家左右。一般以家庭成员为主，偶尔也请帮工，规模较小。每只钟由一个人独立完成制作。苏钟的代表作为“插屏钟”，安置在长方形红木架上，四周配以玻璃，可以透视内部，形如小屏风，报时准确，又美观耐用。另有一种“掀帘钟”，制作精巧，造价昂贵，到了时间，音乐响起，钟中的戏曲人物会自动掀帘登台，十分有趣．清末民初，在大．量外国廉价钟表的冲击下，多数制钟作坊倒闭。解放后苏钟喜获新生。    

太湖洞庭东、西山，盛产杨梅。杨梅，据《本草纲目》载：“其形如水杨子，而味似悔，故名”。杨梅果大而核红，五月间成熟，有红杨梅、白杨梅、紫杨梅三种，以紫杨梅为佳．洞庭山所产杨梅有大叶细蒂、小叶细蒂、乌梅、绿荫头、荔枝头、大核头早红等十几个品种，其中乌梅最为有名；果大，色深。汁多、味甘，明人徐阶曾赋诗赞日；“若使太真知此味，荔枝焉得到长安”。杨梅含有丰富的维生素，可以去痰、止泻、消食。保存方法可采用盐藏、蜜渍．糖收。民间常用杨梅浸酒，用此消暑健胃。

   


























   
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