中财网魁星纹身:在家享用法国经典美味——马卡龙
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 20:17:04
(2011-11-19 20:26:25) 转载标签： 马卡龙
花生马卡龙
济南
烘焙
aca烤箱
法国马卡龙
分类： 饼干
这是第二次做马卡龙，
终于得到了盼望已久的成功。
话
马卡龙其实就是一种杏仁蛋白小圆饼，
从原料和做法上看，
并没有多少复杂之处。
不管是“少女的酥胸”之意，
还是巴黎上流社会的无限宠爱，
单是这圆润的外形和蕾丝一样的“裙边”，
就足以让人陶醉了。
据
国际甜点大师也不能保证每一次都成功，
所以第一次尝试失败后，还没有完全扑灭我的兴致。
这次被熏依
是因为她用花生替代了杏仁，
大大降低了制作成本。
当然，如果你觉得改变了主要原料就不是马卡龙了，
自然就失去了用低廉原料练手的好机会。
而且，花生版的马卡龙味道的确也不错哦！
不知道你是否像我一样，
在吃到马卡龙之前，
已经在脑海中想象过无数次它的口感和味道。
——当然，只有吃到才知道！
酥酥的外皮，
湿糯的内层，
再加上自己调制的馅料，
在口中弥漫开的，
不仅仅是超常的甜度，
还有难以言喻的迷人感觉。
我们为什么爱烘焙？
当我们拥有了一台家用烤箱之后，
就不必再从蛋糕店、咖啡屋中寻找
那份悠然自得、沉浸其中的感觉了。
就像今天的我，
除了体会到成功的喜悦，
还可以一边读着《去巴黎烤个马卡龙》，
一边品尝着自己做的马卡龙，
就像从书中活脱脱地跳出来似的！
多么奇妙的感觉！
马卡龙一向以外形“性感”、色彩艳丽著称。
不过，我依然对人工色素有点抵触。
还是用了红曲粉来增色，
吃起来更加安心。
淡淡的粉色，
才更像是“少女的酥胸”吧？
=====================================马卡龙===================================
材料：
1、蛋白：40克
2、细砂糖：30克
3、花生粉：65克（花生去皮磨成粉）
4、太古糖粉：65克
5、红曲粉：2克
做法：
1、先煮一锅开水，然后将带皮的花生米倒进去，几秒种以后，花生米的红皮就会变皱，用漏勺捞起来，凉一下之后捋去花生皮，再将去皮的花生米晾干透。（可以放入100度的烤箱内5分钟快速烘干）
2、用料理机先将晾干的花生米磨成粗粉，放进等量的糖粉，混合均匀以后，再磨成细粉，混合物就是花生TPT。
3、将花生TPT过筛至少一次，备用。
4、制作蛋白霜：冷藏过的蛋白，加10克细砂糖，打至起泡后，再分两次加入剩下的细砂糖，打发至硬性发泡。（此步与戚风的制作蛋白霜一致）硬性发泡的标志是：提起搅拌器出现小的直的尖叫，泡沫细腻稳定。
5、把花生TPT和红曲粉分2-3次加入蛋白霜，用刮刀轻轻切拌和翻拌，至面糊出现光泽，用刮刀挑起后，面糊像厚重的缎带状落下。（我的感觉是比做蛋糕时的面糊要干很多）
6、把烤盘反转过来，铺上烤垫或硅胶垫。把面糊装入圆形花嘴裱花袋里，挤成喜好的直径（大约2.5cm-3cm）。这个配方的面糊通常能做24个马卡龙（12对）。我在挤好后，马上在表面放上了玫瑰酱中的玫瑰花瓣。
7、干燥。这个步骤很特别，把面胚放置在空气流通比较好的地方，直到面胚结出硬壳。（我放在厨房的窗户前，一个小时多表面就硬硬的了。）这一步能保证离成功更近一些哦！
8、烘烤。烤箱预热至150℃后，将反转并且放有面胚的烤盘放入ACA烤箱的下层。烤3-4分钟后，开始出现小小的裙边，当裙边长到满意的长度，将温度调为130℃，再烤15分钟。
（这是面胚在烤箱中3分钟左右时的样子，开始出现裙边
）
（这是面胚在烤箱中10分钟的样子，裙边越来越高
）
（出炉后，你会发现，裙边有一定程度的回缩，别担心，这是正常的
）
出炉后，用水果刀把马卡龙铲下来，放凉。
9、制作馅料。把20克软化的黄油、10克糖粉混合搅拌蓬松，逐步加入10克酸奶，制成酸奶黄油馅。（直接用果酱作为馅料也可以）
10、组合。把马卡龙挤上自己喜欢的馅料，对在一起就完成了。
