中财网瓶邪沙海邪重生反苏文:旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家：枣泥奶卷
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 06:47:04
卷。”这“乳窝卷”指的就是奶卷。单奶卷是用牛奶结成皮子，卷上自己喜欢口味的深色内馅儿；鸳鸯奶卷
是一边卷山楂糕一边卷芝麻白糖馅儿。
日象征着身份的珍馐美馔也随之散落民间，昔日百姓闻所未闻的宫廷甜品，如今我们也可以很轻松的在家制作。
传统制作奶皮是把五公斤的牛奶大火煮开转小火慢慢熬制成三公斤，再将牛奶的水分分离后制成厚厚的奶皮。
试，不过我自己添加了一个小步骤(注意事项里的第三点)，感觉这样奶皮会更瓷实一些，也利于后期的卷制。我
用了五袋220ml的全脂牛奶和400克的醪糟汁，成本不足10元钱哦，做出的奶皮有300克，加上150克我钟爱的枣泥
馅，比起在奶酪店里5元钱一块小小滴奶卷来说，还是要物美价廉的多了，拿起卷制好滴奶卷轻轻咬上一口，满口都弥漫着那纯正的淡淡奶香和枣泥儿香，真不愧是慈禧太后当年最爱的奶点心啊
原料：1100ml全脂牛奶 400克醪糟汁 2大勺白砂糖 150克枣泥馅
做法：
1.称取400克醪糟倒入铺有笼布的瓷碗上，将笼布提起攥紧尽量多的挤出醪糟汁备用
2.把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入锅中小火加热至四周有细微气泡
3.此时将醪糟汁全部倒入牛奶中继续搅拌加热
4.慢慢的牛奶会由液体变成棉絮状
5.继续搅拌加热，会发现棉絮状的牛奶越来越凝固漂浮在表层
6.底层是呈微微绿色、半透明状的乳清，此时可关火
7.将筛子放入一个大碗中，上面铺上笼布
8.用滤网将表层棉絮装的牛奶捞出倒在笼布上过滤
9.大约15分钟后，将笼布提起用手攥紧尽量多的挤出乳清
10.把面团状的牛奶用手抓揉片刻使其更加细腻
过滤后的乳清倒入容器，可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷冻后吃（乳清的营养很丰富，添加了醪糟味道也很好）
11.在案板上铺一张保鲜膜
12.将面团状的牛奶平铺在保鲜膜上，再覆盖一层保鲜膜
13.用擀面杖擀成长方形，切去不规则的边角，这样成品会更美观
14.取一些枣泥馅在手掌上按压成长方形，放置在奶皮上，用擀面杖擀压一下
15.如上图所示慢慢卷起后切件即可(也可先把奶皮切好，再依次卷内馅)
奶卷制作注意事项：
1.一定要选用全脂牛奶，牛奶和醪糟汁的比例是4:1
2.不要用铁锅熬煮牛奶，铁锅熬煮的牛奶颜色会发黑，容易有奶腥味，最好用不锈钢锅
3.醪糟汁倒入牛奶后一定要继续加热一会，耐心等待一会牛奶醪糟液就会变成浓厚凝固的棉絮状