中财网支付牌照是什么:豆腐丸子汤
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 08:42:25
炖了鸡汤，觉得光喝鸡汤有点烦了，整点材料改变一下似乎也不错，就去市场上找。买了鲜香菇、鲜笋、金华火腿、豆腐两大块、瘦肉一坨、一点耳子，可惜没得干黄花和荸荠。没关系，因地制宜，做一个豆腐丸子汤。下面开始做：
1，鲜香菇剪去柄，清洗干净。一定要用剪刀剪去柄，不要用手掰，手掰之后，香菇上会留下一个大洞，这样会影响外观。
2，洗净的香菇沥干水，置大碗里，切几片老姜，拍几段葱结进去，倒一两黄酒。
3，掺一大瓢冷鸡汤进去。
4，开大火蒸半小时。
5，黑木耳发好，掐去耳脚子，拣干净杂质，淘洗干净。
6，金华火腿切片。
7，豆腐削去粗皮不要。
8，置于这样的网筛里。
9，反复按压豆腐，让它从网筛里滤出去。
10，切一点冬笋末。
11，滤好的豆腐里加猪瘦肉末，切一点姜末进去。
12，加冬笋末。
13，加葱花。
14放这么多盐。
15，这么多胡椒粉。
16，这么多鸡精。
17，东西放齐了。
18，持一双筷子沿一个方向快速搅拌。
19，搅拌均匀后加适量干的细淀粉。
20，再继续沿同一方向飞速搅拌，直到把豆腐搅上劲。检验豆腐是不是搅上劲了的办法是，盛一大碗开水，挤一小坨在碗里，能浮在水面上不涣散就可以了。
21，这时锅里的香菇蒸好了。取出后，拣去姜葱不要，把香菇取出来晾凉，斜刀改成大片子。将碗里蒸香菇的水倒掉。
香菇必须这样处理过才软糯，才没有草腥味。如果不这样处理直接下锅，做出来不好吃，也浪费了东西。
22，锅上火，掺入鸡汤。
23，将洗净的韭黄切成长节节置于一个大碗里。韭黄不下锅，热汤一烫就熟了；汤里加了韭黄有一股特别的香味，能增鲜不少。
24，锅中汤烧开了，就把火腿片倒进去。
25，下笋片、木耳、香菇片。
26，将锅里推转，放盐。
27，放胡椒粉，烧开。
28，收小火，锅中保持微沸状态，将搅拌好的豆腐茸，用手挤成大小均匀的丸子下锅；全部下锅后，在火上靠几分钟就可以了。
挤丸子需要两只手同时操作，无法操作相机，所以，该情景图片欠奉。
29，起锅装在放了韭黄的大碗里上桌。
30，成菜要求：汤味鲜醇浓厚，香菇软糯，丸子细嫩，入口即化。
1，鲜香菇剪去柄，清洗干净。一定要用剪刀剪去柄，不要用手掰，手掰之后，香菇上会留下一个大洞，这样会影响外观。
2，洗净的香菇沥干水，置大碗里，切几片老姜，拍几段葱结进去，倒一两黄酒。
3，掺一大瓢冷鸡汤进去。
4，开大火蒸半小时。
5，黑木耳发好，掐去耳脚子，拣干净杂质，淘洗干净。
6，金华火腿切片。
7，豆腐削去粗皮不要。
8，置于这样的网筛里。
9，反复按压豆腐，让它从网筛里滤出去。
10，切一点冬笋末。
11，滤好的豆腐里加猪瘦肉末，切一点姜末进去。
12，加冬笋末。
13，加葱花。
14放这么多盐。
15，这么多胡椒粉。
16，这么多鸡精。
17，东西放齐了。
18，持一双筷子沿一个方向快速搅拌。
19，搅拌均匀后加适量干的细淀粉。
20，再继续沿同一方向飞速搅拌，直到把豆腐搅上劲。检验豆腐是不是搅上劲了的办法是，盛一大碗开水，挤一小坨在碗里，能浮在水面上不涣散就可以了。
21，这时锅里的香菇蒸好了。取出后，拣去姜葱不要，把香菇取出来晾凉，斜刀改成大片子。将碗里蒸香菇的水倒掉。
香菇必须这样处理过才软糯，才没有草腥味。如果不这样处理直接下锅，做出来不好吃，也浪费了东西。
22，锅上火，掺入鸡汤。
23，将洗净的韭黄切成长节节置于一个大碗里。韭黄不下锅，热汤一烫就熟了；汤里加了韭黄有一股特别的香味，能增鲜不少。
24，锅中汤烧开了，就把火腿片倒进去。
25，下笋片、木耳、香菇片。
26，将锅里推转，放盐。
27，放胡椒粉，烧开。
28，收小火，锅中保持微沸状态，将搅拌好的豆腐茸，用手挤成大小均匀的丸子下锅；全部下锅后，在火上靠几分钟就可以了。
挤丸子需要两只手同时操作，无法操作相机，所以，该情景图片欠奉。
29，起锅装在放了韭黄的大碗里上桌。
30，成菜要求：汤味鲜醇浓厚，香菇软糯，丸子细嫩，入口即化。