天星择日演算通书:广东(京)五仁月饼-食品手册

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 05:12:59

广东(京)五仁月饼

    原料配方 皮料： 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤
    馅料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 饴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤
    工艺流程 配料→和皮、和馅→包制→磕模→刷蛋黄液→烤制→成品
    制作方法
    1.和皮、和馅：如一般浆皮点心，但要注意，使用果料时，先把果料烤熟剁碎。
    2.包制：用约重55克的皮包入约重80克的馅，制成半成品，再将其放入模内按平，磕印出表面具以纹并有“广东五仁”字迹的生坯，并在其表面字迹和花纹的凸处刷一层蛋黄液，然后进炉烤制。
    3.烤制：炉温需200℃，烤制时间需13分钟左右，便可出成品。
    质量标准 规格形状：扁圆形，高庄，块形整齐，分量准确。
    表面色泽：表面呈深棕色，有“广东五仁”字样，刷蛋黄液料匀，清花白底，墙呈浅麦黄色。
    口味口感：具有果料玫瑰香味，绵酥利口。
    内部组织：皮薄馅大，不偏皮，不含杂质。

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