中财网2017天津新洗浴xj:你无法抗拒的汁多鲜美的【茄丁柳叶鲜肉包】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 05:15:09
茄丁肉包够特别不？ - 登宝的日记-babytree 宝宝树
茄丁肉包够特别不？2010-08-02 类别：大小爱吃 标签：茄丁肉包用茄子包包子，额，第一次诶~ 夏季的蔬菜本来有限，绿叶菜也吃过了很烦； 茄子正应季 ，...
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你无法抗拒的汁多鲜美的【茄丁柳叶鲜肉包】
(2011-09-29 14:22:39)转载
标签： 中式面点
主食
包子
茄子
鲜肉
鸡蛋
杂谈
分类： 中式面点
世上带馅的食物品种繁多，形式多种多样。
而我从小到却对包子情有独钟，百吃不厌！
无论馅是荤的还是素的，只要做成包子，我一定会捧场！
我妈最喜欢包白菜鲜肉或豆角鲜肉包，打我记事起这两种馅吃得次数最多！但竟然没有吃腻，我对包子的喜爱程度从这也能看出来啦！
有回在超市看到有卖茄子肉包，很想知道茄子做馅是什么味道，买了一个吃后。觉得味道不错，就是肉有些少，味道有些重。这次有空就自已蒸了一锅茄丁肉包，出乎意料的好吃！以前包子总是包圆的，看别人包的柳叶包非常好看，眼馋好久。私下练习了好多遍都不成功。这回又试着包来看，不知道是哪根筋开窍啦，真让我捏出漂亮的柳叶褶来啦！内心着实激动啊！看着蒸出的包子那么漂亮，都有舍不得吃呢！这么好吃的茄丁肉包以后还会做的。
=
第一步
茄丁肉包内馅原料：紫皮长条茄子、瘦肉馅、葱花、姜末、蒜末、鸡蛋一只
茄丁肉包内馅调料：
A.六必居甜面酱、蚝油、料酒、盐、花椒粉、色拉油
B、鸡蛋、香油、少许盐
注：这个包子的馅料主要靠甜面酱提味，有些酱肉小包子的口感。茄丁的加入，让包子馅没有纯
酱肉小包子那么腻。甜面酱和蚝油都较咸，盐的量要根据个人口味酌情添加，以免太咸。
馅料制作过程
1、肉馅调入甜面酱、蚝油、料酒、盐、花椒粉，视肉馅情况边加清水边搅拌，直到肉馅顺滑不
干涩，再加入色拉油拌匀，腌制30分钟；
2、茄子洗净控干水份，切成小丁；
3、锅中倒入少许色拉油，放入葱花、姜末、蒜末爆香；
4、倒入茄丁；
5、小火翻炒至茄丁变软；
6、炒好的茄丁与腌制好的肉馅混合，加入调料B，所有材料混合均匀。收入容器中，放冰箱冷藏
室备用。
第二步
茄丁肉包表皮材料：面粉500克 清水280克 安琪酵母5克
包子皮制作及包制过程
1、面粉与酵母混合均匀，分次加入清水，用筷子将面粉搅成絮状；将面粉揉成光滑的面团，收入容器中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大；
2、取出发酵好的面团，反复揣揉，直至面团中的气体全部排出。然后将面团分成等量的剂子（我一般分成30克/个）；
3、取一剂子擀成中间厚周边薄的圆形面片；
4、从冰箱拿出调好的包子馅，取适量馅料放入包子皮中；
5、将包子皮两边分别轻轻向上提起，往中间收拢；
6、馅料底部的面皮向下轻压，然后再把面皮两侧向中间捏紧；
7、从面皮底部两侧，右手的大拇指和食指从后向前交替捏褶；
8、捏褶至尽头时，将两侧面皮收拢捏紧，整形成柳叶状；
9、锅中倒入适量清水，蒸屉上刷层薄油；把包好的包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒25分钟；
10、大火烧开锅内水，转中火，蒸25分钟关火。三四分钟后揭盖取出包子。
包子馅调得有些少，余下的面团揉了几个枣泥的玫瑰花馒头，看着还挺漂亮！
茄丁肉包够特别不？2010-08-02 类别：大小爱吃 标签：茄丁肉包用茄子包包子，额，第一次诶~ 夏季的蔬菜本来有限，绿叶菜也吃过了很烦； 茄子正应季 ，...
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你无法抗拒的汁多鲜美的【茄丁柳叶鲜肉包】
(2011-09-29 14:22:39)转载标签： 中式面点
主食
包子
茄子
鲜肉
鸡蛋
杂谈
分类： 中式面点
世上带馅的食物品种繁多，形式多种多样。
而我从小到却对包子情有独钟，百吃不厌！
无论馅是荤的还是素的，只要做成包子，我一定会捧场！
我妈最喜欢包白菜鲜肉或豆角鲜肉包，打我记事起这两种馅吃得次数最多！但竟然没有吃腻，我对包子的喜爱程度从这也能看出来啦！
有回在超市看到有卖茄子肉包，很想知道茄子做馅是什么味道，买了一个吃后。觉得味道不错，就是肉有些少，味道有些重。这次有空就自已蒸了一锅茄丁肉包，出乎意料的好吃！以前包子总是包圆的，看别人包的柳叶包非常好看，眼馋好久。私下练习了好多遍都不成功。这回又试着包来看，不知道是哪根筋开窍啦，真让我捏出漂亮的柳叶褶来啦！内心着实激动啊！看着蒸出的包子那么漂亮，都有舍不得吃呢！这么好吃的茄丁肉包以后还会做的。
=第一步
茄丁肉包内馅原料：紫皮长条茄子、瘦肉馅、葱花、姜末、蒜末、鸡蛋一只
茄丁肉包内馅调料：
A.六必居甜面酱、蚝油、料酒、盐、花椒粉、色拉油
B、鸡蛋、香油、少许盐
注：这个包子的馅料主要靠甜面酱提味，有些酱肉小包子的口感。茄丁的加入，让包子馅没有纯
酱肉小包子那么腻。甜面酱和蚝油都较咸，盐的量要根据个人口味酌情添加，以免太咸。
馅料制作过程
1、肉馅调入甜面酱、蚝油、料酒、盐、花椒粉，视肉馅情况边加清水边搅拌，直到肉馅顺滑不
干涩，再加入色拉油拌匀，腌制30分钟；
2、茄子洗净控干水份，切成小丁；
3、锅中倒入少许色拉油，放入葱花、姜末、蒜末爆香；
4、倒入茄丁；
5、小火翻炒至茄丁变软；
6、炒好的茄丁与腌制好的肉馅混合，加入调料B，所有材料混合均匀。收入容器中，放冰箱冷藏
室备用。
第二步
茄丁肉包表皮材料：面粉500克 清水280克 安琪酵母5克
包子皮制作及包制过程
1、面粉与酵母混合均匀，分次加入清水，用筷子将面粉搅成絮状；将面粉揉成光滑的面团，收入容器中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大；
2、取出发酵好的面团，反复揣揉，直至面团中的气体全部排出。然后将面团分成等量的剂子（我一般分成30克/个）；
3、取一剂子擀成中间厚周边薄的圆形面片；
4、从冰箱拿出调好的包子馅，取适量馅料放入包子皮中；
5、将包子皮两边分别轻轻向上提起，往中间收拢；
6、馅料底部的面皮向下轻压，然后再把面皮两侧向中间捏紧；
7、从面皮底部两侧，右手的大拇指和食指从后向前交替捏褶；
8、捏褶至尽头时，将两侧面皮收拢捏紧，整形成柳叶状；
9、锅中倒入适量清水，蒸屉上刷层薄油；把包好的包子放在蒸屉上，盖上锅盖醒25分钟；
10、大火烧开锅内水，转中火，蒸25分钟关火。三四分钟后揭盖取出包子。
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