估值书籍:披萨做法大全
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 20:48:00
一.......【DIY新奥尔良烤肉披萨】:中国味---麻辣鸡丁披萨
饼底:
高筋粉 250g
低筋粉 50g
无盐黄油 15g
鸡蛋液 30g
酵母 3g
白砂糖 30g
清水 130ml
奶粉10g
馅料:
鸡腿 1个
酷客100新奥尔良腌料 3勺
麻辣花生 1袋
酱油 1勺
安佳马苏里拉奶酪 适量
披萨酱:
猪肉末
黑胡椒
洋葱
黄油
蒜末
番茄酱
番茄
盐
披萨草 适量
- 1
将剥好皮的番茄切成小丁,洋葱切成小丁。 - 2
锅烧热,放入黄油烧至溶化,放入猪肉馅、蒜末炒香,放入切成丁的番茄,大火翻炒。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
倒入洋葱末、番茄酱翻炒均匀。
- 4
待番茄炒出汁水后,调入黑胡椒粉、披萨草,翻炒均匀。 - 5
盖上盖,转小火煮10分钟左右,转大火收汁成酱,加入盐,翻炒均匀后即可。(煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下,以免糊底。) - 6
鸡腿洗净沥水,去骨、筋膜,切小块。
- 7
取一大碗,放入肉丁调入酱油、腌料、少许淀粉抓匀,腌制2小时以上。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。 - 9
选择发面工作档和面。
- 10
20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。 - 11
揉至面团表面光滑,发酵至原来的2倍大。 - 12
取出面团挤压排除大气泡,将面团一分为二,滚圆,进行15分钟中间发酵。 @美食天下 MeiShiChina.Com
- 13
烤盘刷上薄薄的橄榄油;取其中一份面团擀成均匀的圆形,铺入披萨盘中,用大拇指将面皮四周捻一下,使四周平整贴和;用叉子在饼坯上均匀扎出小眼。 - 14
在扎好孔的面皮上均匀的抹上酱料,放入预热180°的烤箱中烤10分钟后取出。 - 15
将腌制好的肉丁取出。
- 16
锅置火上少许油烧热,将肉丁翻炒直熟。 - 17
待温热后撒入麻辣花生米拌匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 18
在扎好孔的面皮上均匀的抹上酱料,放入预热180°的烤箱中烤10分钟后取出;撒上少许马苏里拉奶酪丝。
- 19
将麻辣鸡丁馅料均匀的放在饼上。 - 20
馅料之间适量的撒上奶酪丝,剩余的芝士丝全部均匀的撒在馅料上,点缀上辣椒圈;饼的边缘刷上加了油的蛋液。 - 21
再次放入200度的烤箱烤7-10分钟即可出炉。
- 22
特点:芝士浓醇厚、馅料嫩滑、麻辣
二......................
【DIY新奥尔良烤肉批萨】洋葱牛肉批萨
很让我有罪恶感的一个批萨,肉嫩皮脆,鲜美多汁,味道不是一般的好,平时对批萨不是很有兴趣的我一个人吃了一半,感觉很对不起家里的两男人,下次一定多做点!
用料:面粉150克 盐1克 发酵粉3克 牛肉1块 奶酪100克 洋葱少许
胡萝卜1根 新奥尔良烤肉料适量 批萨草少许
1.面粉加盐,发酵粉揉匀发酵。
2.牛肉切成丁,加苏打粉,葡萄酒抓匀腌制2小时左右,洋葱切丝,
胡萝卜切丁微波炉高火转1分钟。
3.初次腌好的牛肉洗净沥干加新奥尔良烤肉料再腌制4小时以上炒熟
4.发好的面团压成四周厚中间薄的圆饼,用叉子在上面戳上小洞眼
5.再次发好后刷上一层批萨酱,一点批萨草,奶酪再把所有料加上
6.最后再在上面撒上一层奶酪烤箱180度,30分钟。
三............................猪肉皮萨 新败了一个面包机,用面包机和面揉面醒发。好兴奋哦。面饼皮儿很好吃呢! 材料:饼皮:高粉150g、黄油10g、盐2g、糖10g、酵母2g、水50g、鸡蛋一个。 馅料:cook100新奥尔良烤肉料、cook100披萨草、猪肉、西兰花、洋葱、番茄沙司、青椒、红椒、马苏里拉奶酪。 步骤:1、出黄油外的饼皮材料,依照先放液体后粉末的原则。放入面包机。进行和面程序。2、20分钟后,放入黄油。继续揉面醒发40分钟。 3、猪肉切成条,放入烤肉料少许料酒进行腌制30分钟。4、青红椒横切薄片,洋葱切丝。5、平底锅中少许的黄油,把肉丝炒断生。备用。6、面团醒发好后,把空气挤出以后,擀成面饼。 7、披萨盘放一张油纸。把面饼铺在上面。弄成符合披萨盘的大小。用叉子,在面皮儿上叉上小眼儿。8、挤上番茄沙司,用勺子涂抹均匀。一层层的放入馅料:洋葱、肉、青红椒、奶酪。9、烤箱预热200度,上下火15分钟,披萨面皮边儿刷上蛋清液上色。 四...........................
【DIY新奥尔良烤肉披萨】—香葱肉臊披萨
今天仍然是一款厚皮披萨,香葱和肉臊的完美搭配,馅料十足,非常好吃。 主角登场,【酷克壹佰烤肉料】和【酷克壹佰披萨草】。 饼皮原料:高筋粉100克、低筋粉50克、糖3克、盐3克、酵母4克、橄榄油5毫升、水85毫升配料:猪肉馅200克、香葱50克、红椒适量调料:酷克壹佰烤肉料1大勺、酷克壹佰披萨草1茶勺、植物油1大勺、马祖里拉奶酪120克、番茄沙司2大勺、葱末适量制作:1.猪肉馅加入酷克壹佰烤肉料和1勺植物油拌匀,腌渍入味;香葱洗净切末;红椒洗净切末备用。2.炒锅倒油,下葱末炝锅,再下腌好的肉馅炒散至6-7分熟即可,然后盛出备用。3.糖、酵母与30℃的温水混合,静置10-15分钟。4.筋粉和低筋粉混合过筛加入盐拌匀,将发酵水和橄榄油倒入面粉中拌匀,揉成光滑的面团,用湿布盖住,发酵至2倍大。5.面团发酵至2倍大后,用手将面团中的气体挤出,盖上保鲜膜松弛15分钟,至面团从新膨胀。6.板上撒少许干面粉,用手将面团挤压成四周略有厚度的圆形饼状放入烤盘中。7.将番茄沙司均匀的抹到饼皮上,边缘留白约一指宽,再撒上适量披萨草和奶酪丝,然后均匀的铺上炒好的肉臊,再撒上香葱末、红椒末和少许披萨草,最上面铺上奶酪丝即可进行烤制。烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为标准)烤箱提前10分钟预热,230度约15分钟,待外圈留白部分呈焦黄状即可取出。 五........................
什锦披萨饼
N多N多年前刚刚听说披萨饼这个词是在电视上,看着这个花花绿绿把馅料放在外边的馅饼,第一印象觉得真是漂亮。
记得第一次做披萨用的是面包片,照猫画虎般抹上番茄酱,放了些蔬菜和香肠。那时我还没有烤箱,也不知道什么是马苏里拉奶酪,放了些普通芝士片,用微波炉的烧烤功能完成了我的第一个简易披萨饼。出来的成品当然不敢恭维,可是还是令我很满意,毕竟是第一次。
如今我已能很轻松的做出自认为味道还算不错的披萨饼啦!要想吃到美味的披萨饼,一定不能偷懒啊,熬制披萨酱是必须的,个人认为再好的番茄沙司也代替不了披萨酱的味道。
一:披萨酱材料:(一个8寸披萨的量)
西红柿300克、蒜2瓣、黄油15克、洋葱50克、盐3克、黑胡椒粉1/2小勺、牛至叶1/2小勺(也叫披萨草)、罗勒1/4小勺、糖1小勺
准备:
1.西红柿洗净去皮切丁。2.洋葱切丁。3.蒜切成末。
制作:
1. 锅烧热放入黄油融化,等黄油融化后将洋葱丁和大蒜末放入翻炒出香味。
2. 倒入西红柿丁大火翻炒,等西红柿炒出汤汁后,加入黑胡椒粉、牛至叶、罗勒、糖翻炒均匀。盖上锅盖小火熬制20分钟,其间要翻炒几次,以免糊锅底。
3. 汤汁收干成酱,加入盐翻炒均匀即可出锅。(我家里没有黑胡椒粉,就用黑胡椒粒代替了,味道一样,就是看上去不美观,酱里有黑色的颗粒。)
二:披萨饼材料:(8寸披萨一个)
高粉150克、糖1小勺、盐1/4小勺、黄油15克、酵母1/4小勺、温水85克
三:披萨馅材料:(依个人口味,放你喜欢的材料)
洋葱、彩椒(红黄绿色),豌豆、玉米粒、香肠、虾仁(最好事先炒一下,否则在烤制时会出汤汁)马苏里拉奶酪
制作:
1. 除黄油以外的所有材料揉成面团。
2. 将黄油室温软化,掰成小块,加入到揉好的面团里揉均。放温暖处发酵至两倍大。
3. 发酵好的面团排气,擀成中间薄的面饼,铺到烤盘里,四圈卷入切成条的奶酪,用叉子在面饼上刺小孔,进行二次发酵。
4. 发酵好的面饼抹上披萨酱,铺上一层奶酪,放上蔬菜,在铺一层奶酪,上面放肉类及海鲜,最上面铺一层厚厚的奶酪。
烤制:烤箱提前预热,175度15分钟。(我家烤箱温度比较高,请按自家烤箱脾气调整时间温度,一般都在200度至220度之间)
披萨酱制作过程图
披萨饼制作过程图
六.........................
【DIY新奥尔良烤肉披萨】—番茄牛肉披萨
【酷克壹佰】系列腌料俺一直很喜欢,经常会用这腌料制作一些美食,可从来没试过做披萨,今天这一试,效果出奇的好,拍完照片就迫不及待的吃了一块,味道真好! 主角登场,【酷克壹佰烤肉料】和【酷克壹佰披萨草】。 饼皮原料:高筋粉100克、低筋粉50克、糖3克、盐3克、酵母4克、橄榄油5毫升、水80毫升配料:瘦牛肉200克、小番茄150克、小菜适量调料:酷克壹佰烤肉料1大勺、酷克壹佰披萨草1茶勺、植物油1大勺、马祖里拉奶酪120克、番茄沙司2大勺制作:1.牛肉洗净,切薄片,加入酷克壹佰烤肉料和1勺植物油拌匀,腌渍入味;小番茄洗净切成4半,香菜切段备用。2.将、糖、酵母与30℃的温水混合,静置10-15分钟。3.高筋粉和低筋粉混合过筛加入盐拌匀,将发酵水和橄榄油倒入面粉中拌匀,揉成光滑的面团,用湿布盖住,发酵至2倍大。4.待面团发酵至2倍大后,用手将面团中的气体挤出,盖上保鲜膜松弛15分钟,至面团从新膨胀。5.案板上撒少许干面粉,用手将面团挤压成四周略有厚度的圆形饼状即可。6.将番茄沙司均匀的抹到饼皮上,边缘留白约一指宽,再撒上适量披萨草和奶酪丝。7.铺上腌渍好的牛肉片、小番茄、香菜段,最上面再撒上一层奶酪丝和适量披萨草即可进行烤制。 烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱为标准)烤箱提前10分钟预热,250度,约15分钟,待外圈留白部分呈焦黄状即可取出。 酷克壹佰论坛链接:http://cook100.5d6d.com/viewthread.php?tid=6006&extra=