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家常素菜——铁板素串烧[图文]（原编） 铁板素串烧­ [资源/网络 编辑/艾妮 ]  茹 素 对 人 体 的 好 处  欧 洲 的 保 加 利 亚 有 「 长 寿 人 国 」 之 称 ， 经 过 专 家 学 者 的 研 究 结 果 ， 保 加 利 亚 人 有 百 分 之 九 十 五 是 终 身 茹 素 不 食 肉 的 。  素 食 的 好 处 连 中 国 老 祖 宗 都 有 深 刻 的 记 录 ， 大 戴 礼 记 ： 「 食 肉 勇 敢 而 悍 ， 食 谷 智 慧 而 巧 。 」 许 多 营 养 学 报 告 表 示 ， 肉 类 是 属 于 酸 性 食 物 ， 食 用 之 后 会 使 人 的 血 液 呈 酸 性 （ 血 液 浊 ） ， 为 了 要 中 和 此 酸 性 ， 血 中 的 钙 质 必 大 量 消 耗 ， 而 造 成 细 胞 老 化 ， 易 疲 劳 、 无 耐 力 、 神 智 不 清 与 衰 老 ； 相 反 地 ， 青 菜 、 水 果 则 是 碱 性 食 物 ， 可 使 血 液 保 持 碱 性 （ 血 液 清 ） ， 有 助 于 血 液 循 环 ， 易 使 人 感 到 清 爽 、 精 力 充 沛 、 脑 力 敏 捷 ， 有 助 长 寿 。 所 以 ， 茹 素 之 于 人 体 有 着 健 康 长 寿 、 青 春 永 驻 、 增 进 智 慧 等 效 益 。  据 美 国 哥 伦 比 亚 大 学 韩 丁 顿 博 士 所 做 的 人 体 肠 道 解 剖 分 析 报 告 中 显 示 ， 人 类 不 适 合 肉 食 ， 而 适 宜 素 食 。 因 为 肉 食 性 动 物 的 小 肠 短 ， 大 肠 直 而 平 滑 ； 素 食 动 物 的 小 肠 长 ， 大 肠 亦 长 。 而 人 类 的 肠 子 约 是 自 己 身 高 的 十 到 十 一 倍 ， 并 且 来 回 排 列 ， 肠 壁 不 平 滑 且 重 迭 在 一 起 ， 此 种 肠 胃 适 合 食 素 。     茹 素 对 人 体 的 好 处 ◎素食不会导致贫血：二四九位出家人，只有五人患贫血症，但这五个人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。 ◎素食者不会营养不良：陈教授对素食及荤食两组作血蛋白鉴定，发现荤食者平均为六点一至十一克；素食者则为六点六至八点八克。以最新仪器「电气流动法」进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常。 ◎素食者胆固醇较低：胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。普通人血中胆固醇在二二○毫克以下都算正常，但含量愈低愈佳。经调查结果，素食者胆固醇平均为一五八毫克，荤食者平均为一八○毫克。         ◎ 荤食者眼底网膜硬化较普偏：经测试结果，素食者有百分之十六有眼底网膜硬化现象，荤食者硬化比例，则高达百分之四十。     素食精品菜谱大推送 （组图）

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本文引用自超越时空《庆2011年春节：素食精品菜谱大推送 （组图）》
庆2011年春节：素食精品菜谱大推送 （组图）
一、传统梅子酱素烧鹅

布达哈有机素食餐厅 （供稿）
材料：豆腐皮、香菇、熟胡萝卜丝、冬笋丝
调味料：
1) 酱油、糖、素高汤、香菜
2) 梅子酱
做法：
1、香菇泡软，切丝，调味料拌匀。
2、起油锅，放入有机大豆油，爆香香菇丝、胡萝卜丝和冬笋丝，加入少许调味料拌炒均匀，起锅，即为馅料。
3、在每张豆腐皮上涂上少许调味料，层层相叠后，在最上面铺入馅料，从左右两侧向内摄成长方形，再以白布包裹，放入预热的蒸锅内蒸10分钟，即成素鹅，取出。
4、以平底锅另起油锅，转小火，放入素烧鹅煎至两面微黄，成热斜切成块，排盘淋上梅子酱即可。
二、梅花映雪迎新年_京糕蜜山药

原料：山药1根，山楂糕1小块，蜂蜜和糖桂花适量。
做法：
1、山药洗净入蒸锅蒸，水开后蒸10分钟;
2、蒸熟后放凉，去皮(由于山药上的黏液容易引起皮肤过敏，先蒸后削皮，可以防治过敏哦);
3、切薄片，平整的摆在盘子里;
4、山楂糕用模具切成小梅花状，摆在山药上;
5、一小勺蜂蜜加两小勺糖桂花，加入一点水稀释一下，搅拌均匀，浇在山药上即可。
三、巧炸天妇螺

铭圣养生素餐厅
原料：素虾、刀豆、南瓜，将这些原料切成条状。
做法：把条状原料挂糊拍面包粉油炸。做一个糖醋调料即可。
四、蓝莓山药

铭圣养生素餐厅
原料：山药、蓝莓汁
做法：
1、山药去皮切成片;
2、将山药片在开水中烫一下;
3、浇上蓝莓汁即可。
五、三丝凤凰卷

597素餐馆
原料： 597密制素鸡卷。
配料：松仁、笋丝、胡萝卜、青椒、糖、植物油、盐、等。
做法：
1、万用炸粉调水成薄糊，素鸡切小块后裹炸粉糊下油锅炸。
2、松仁、笋丝、胡萝卜、青椒与调料做成芡汁。
3、在炸脆的素鸡块上浇上芡汁即可。
特色：传统配方，外酥里嫩，咸中带甜。
六、新年高竹

597素餐馆
原料：韩国年糕、小竹笋、香菇、西红柿。　　口味：微辣。
做法：韩国年糕、小竹笋等切丁，下锅快炒，用黄瓜皮、香菇、西红柿装饰成竹子图形即可。
恭祝各位来宾新年大吉，旺财高升!
七、糖醋素排骨

天香素餐馆
原料：“素之都”素排骨、糖、醋、西芹、西红柿等
做法：
1、将“素之都”素排骨过油，不要煎得太老。
2、另起油锅，加入酱油、糖、醋，勾芡裹入煎好的素排骨。
3、将西芹或其他绿色蔬菜以及西红柿围边并撒上白芝麻即可。
八、 蒸蒸日上荷包蛋

天天维根
原料：有机去皮绿豆 、非转基因植物分离蛋白 、非转基因超市桶装葵花籽油 、天然胡萝卜素 、果蔬味精 。
做法：素荷包蛋低火油煎，煎黄出锅，撒上椒盐
九、吉吉棒素鸡腿

天天维根
素鸡腿成分：
1、猴头菇;
2、金针菇;
3、非转基因大豆组织蛋白(含65%-80%蛋白质);
4、富阳豆皮;
5、天然调味料
做法：素鸡腿拍面包糠，挂脆皮糊，下锅油炸
十、丝瓜面筋煲

东林素食
食材：丝瓜、面筋、蟹味菇、胡萝卜
调料：素蚝油 、姜、芫荽(香菜)
制作：
1. 丝瓜刨皮切滚刀块待用。
2. 蟹味菇切除根蒂，洗干净待用。
3. 胡萝卜切花刀片;芫荽(香菜)切小段;姜切指甲片待用。
4. 生面筋用剪刀剪成小块。
5. 净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入剪成小块的生面筋炸，炸至生面筋变成油面筋，开大火升高油温，炸至金黄色倒出，沥干油。然后浸泡在凉水中，浸约3小时左右，待油面筋全部被水渗透，捞出沥干水待用。
6. 净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入丝瓜、蟹味菇过油至熟，倒出沥干油。
7. 锅内留少许精制油，放入姜片、胡萝卜花、芫荽(香菜)煸香，放入泡软的油面筋，加少许素蚝油，一二滴老抽调色。加水，调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，放入丝瓜、蟹味菇拌匀，勾一点点薄芡，淋几滴香油，出锅装在煲内即可。
十一、年年有余(素鱼)

天天维根
素鱼成分：
1、非转基因大豆组织蛋白(含65%-80%蛋白质)；
2、非转基因植物分离蛋白；
3、有机小麦面筋粉；
4、富阳豆皮；
5、寿司海苔；
6、果蔬味精；
7、姜汁、盐、水
做法：
1、素鱼切片、低温油炸。
2、青红椒切丁、加酱油、糖、胡椒粉、美极鲜汁、姜汁一起做成芡汁浇在炸好的鱼块上即可。
转自：中华素食网
原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/01/2011013013075431.htm

22道简单家常素菜
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一、茄汁蘑菇
材料：番茄酱、蘑菇、白醋、糖、酱油、水淀粉、香油

做法：
1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒
2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入香油，出锅（再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了）

二、凉拌嫩豆腐
盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内
准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可


三、凉拌茄子
材料：长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油
做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可
（蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!）

四、油焖冬瓜
材料：冬瓜、姜、酱油
做法：冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末；锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火翻炒2分钟，略加水，盐，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可

五、蒜香芥兰
材料：芥兰、蒜末、生抽
做法：芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火将汁浇在芥兰上面即可

六、凉拌丝腐竹
材料：丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、葱丝
做法：丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可
丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的

七、丝瓜粉丝汤
材料：粉丝、丝瓜、姜末
做法：
1粉丝提前泡好，丝瓜去皮切厚片，备用;
2锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油即可


八、山珍豆腐
主料： 豆腐，丝瓜
调料： 牛肝菌，蒜末，蒸豆豉 油
做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸豆豉 油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干香菇是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
提示：ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐都很好吃.

九、炒年糕
材料：年糕条、韩式辣酱、洋葱、香菇、盐（要是有白菜青椒什么的放点也蛮好的）
做法：
1、洋葱切小条，香菇切条，年糕条备用；
2、锅里加油烧热后倒入洋葱香菇炒香后倒入一碗水煮开
3、放入年糕条（锅里的汤是要没过年糕条的），不时翻炒以免粘锅
4、当汤汁粘稠时加入韩式辣酱，盐调味，慢慢的搅拌，将汤汁收至浓稠即可。

十、素炒木耳
1、木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;
2、然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下出锅即可（要是加上剁椒，味道才更好）

十一、裙带菜豆腐汤
材料：裙带菜、豆腐、蘑菇、盐、白胡椒粉、高汤
做法：
1、裙带菜（不是海带）泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块；盒豆腐切成方块；
2、锅里放一点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；
3、把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可


十二、南瓜百合蒸
材料：小南瓜一个去皮、鲜百合
做法：从南瓜的三分之一去切开成两大半，去瓤，将三分之二的大瓣南瓜切成大片并保持南瓜形状，然后口朝上放在一个大碗里，一定要保持南瓜的半圆形；鲜百合洗干净，另外三分之一切小块和百合一起填入三分之二的南瓜内,上锅蒸15-20分钟，扣出,然后浇上桂花糖即可


十三、减肥之拌双丝
材料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量
做法：
1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水沥干
2、海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干
3、葱切丝，蒜去皮压成泥
4、以上材料混合均匀即可
作用：平肝降压，降血脂，防癌抗癌

十四、橙汁莲藕西瓜皮
材料：莲藕250克，西瓜皮250克、橙汁、盐、白糖各少许
做法：
1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条
2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中
3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分
4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用
特点：酸甜适度、清脆可口

十五、碧绿豌豆泥
材料：鲜豌豆600克、黑糯米30克
做法：将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将花生油、豌豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成
特点：咸鲜清香、色泽碧绿

十六、渝味辣白菜
材料：娃娃菜200克、大蒜20克、泰国酱20克、葱、白糖、盐、白醋
做法：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即可
特点：色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口

十七、绝色美人椒
材料：大肉椒200克、嫩仔姜50克、姜汁、盐、味精、酱油、醋
做法：将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可
特点：酸辣可口、质地脆爽


十八、蒜椒茶树菇
材料：鲜茶树菇150克、姜豆100克、蒜、青尖椒、盐
做法：将茶树菇改节，姜豆改节入沸水中氽断生，蒜和青尖椒剁粒，另用盘装入氽水后的茶树菇、姜豆、蒜、青尖椒、盐吃味拌制均匀装盘即可
特点：椒香微辣、脆爽可口

十九、凉拌芦笋
做法：先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用
作用：芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用


二十、凉拌萝卜丝
做法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用
作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力


二十一、酸辣毛豆
原料：毛豆一斤、独蒜2个、干辣椒五六个、姜一小块、老干妈风味豆豉辣酱两大匙
调味料：食盐、醋
 做法：
1.毛豆洗净剪去两端的尖尖（便于入味和食用），大蒜和姜切末
2.毛豆和干辣椒放到锅里，加入刚没过毛豆的水，放入食盐，将毛豆煮熟（视个人口味决定煮的脆一点还是面一点）
3.毛豆捞出后放入有冰块的水中泡凉，自然凉透也行，能更好地保持咸味和辣味，还可以弄酸辣的呀，不过吃不了辣了，只能煲给超喜欢咸味豆豆的
4.捞出沥干水分，放入一个大点的容器中清脆碧绿的颜色，好有食欲哦
5.放入老干妈辣酱、蒜姜末，倒入多一点的醋，调入适量食盐，拌匀装盘即可，
6.可以直接吃，如果能放冰箱半小时更入味更好吃，凉丝丝的太适合夏天吃了，酸辣适口，开胃之极，好吃地让你停不了口。

二十二、素炒牛肝菌
原料：牛肝菌、红椒、蒜、西兰花杆、盐。
做法：
1 干的牛肝菌先泡上几个小时，洗净泥沙，然后煮上15分钟洗洗捞出控干水；
2 西兰花杆切成片，蒜切片，红椒切块；
3 锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒，然后再是牛肝菌，继续翻炒大约3分钟以上，调味，出锅即可 。
春节家宴菜~~
【甜甜蜜蜜】桂花糯米枣
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从今天开始，我会陆续上一些适合春节家宴的菜，希望可以为大家的春节家庭聚会提供一些参考。
年夜饭是合家欢乐的聚会，是我觉得幸福快要漫溢出来的时刻，年夜饭的菜除了色、香、味、营养搭配合理以外，最重要得有一个吉祥的寓意，在新的一年即将来临之际，凡事都要讨个好彩头！
今天先上一个开胃的凉菜（热吃也可）——桂花糯米枣，寓意甜甜蜜蜜，早日富贵！

过年对每一个中国人来说都是意义非凡的，在满街欢唱着“恭喜恭喜恭喜你。。。。。。”时候，那些越来越多的红色“福”字总会让我想起曾经的那些事儿，关于过年的。
桂花糯米枣
材料：
红枣（去核）250克、糯米粉（水磨汤圆粉）100克、冰糖适量、糖桂花少许
做法：
1，  糯米粉中加入适量温水和成光滑的面团待用。

2，  将红枣洗净，用刀切开一边，将糯米团搓成细条，塞在红枣中，长度和红枣相同。

3，  锅中放入适量水（能没过红枣）和冰糖，烧开以后放入加工好的红枣，转小火煮15分钟左右，至红枣晶莹饱满即可。

4，  捞出红枣沥干，摆盘，用少量清水调匀糖桂花，浇在红枣上即可，此菜凉吃热吃均可。

红枣：含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。中医认为红枣有健脾益胃、补气养血、养血安神、缓和药性等作用。
糯米：富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，是一种温和的滋补品。

（家常素菜——今夏最爱53种凉拌素菜[图文）

家常素菜——今夏最爱53种凉拌素菜[图文]（原）
家常素菜 2010-07-30 17:40:01 阅读411 评论24   字号：大中小

今夏最爱53种凉拌素菜
[资源/网络 文/编辑/艾妮  ]

夏天到了，吃凉菜的机会越来越多了，今天搜集整理53种家常凉拌素菜的具体做法，大家回去都自己动手做做，试试吧，呵呵。尤其是爱美的mm们，毕竟凉菜算是比较健康的减肥食品，油脂等含量比较低，可以常吃哦，呵呵。

1、豆腐皮手卷葱味彩蔬­
原料: 豆腐皮3张，葱头1个（忌葱者不用也可） 青红辣椒3—5个（其他时鲜也可） 白糖酱油陈醋精盐适量，香油少
制法:
1、将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝;
2、辣椒直刀切成丝与葱头共装盘内，然后拌上精盐、酱油、白糖、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀备用。
3、视就餐人员可以如图卷好装盘内­即好，也可就餐时自行卷制很有趣味。
小贴士：后者可多备几种调味酱料如麻酱口味，番茄口味，酸辣口味，自制口味等。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 ­本人是医生忌葱，自制“豆腐皮手卷彩蔬­ ”更有自然之味哦。

2、拌卷心菜 ­
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 ­
制法:
1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。
2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
4、除此，还可加入香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 ­
特点: 甜咸香脆，佐餐小菜。
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3、拌绿豆芽双丝
原料: 绿豆芽半斤 黄瓜二两 白豆腐丝二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 ­
制法:
1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;
2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 ­
特点: 新鲜味美，富有营养。

4、拌多彩时蔬菜 ­
原料: 时蔬斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 ­
制法:
1、将时蔬洗净，切成一寸长菱形、半寸宽的碎段。
2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。
4、除此，还可加入香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味时蔬，装盘造型。 ­
特点: 甜咸香脆，佐餐小菜。

5、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法:
1、 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，
2、用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。
3、再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，
4、加入精盐、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
小贴士：如果招待客人，可将 焯熟的长豆打结造型，增加美感，且吃着也方便。
特点: 颜色翠绿，香味可口。 ­

6、拉皮手卷时蔬
原料: 新拉皮五张、黄瓜二两、
精盐、芝麻酱、芥末、 蒜五瓣成泥、 酱油、 特醋、香油

制法:
1、先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，
2、放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。
3、再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
4、大众吃法就是地球人都知道的街边小吃杂拌特爽型。。。诱人流口水。。。
5、另外推荐上图“拉皮手卷时蔬”高雅的小资型，备些合口调味酱料，以小碟子蘸着吃，也蛮有趣味的。
­小贴士：可多备几种调味酱料如麻酱口味，番茄口味，酸辣口味，自制口味等。待客有点新鲜感吗。。。
特点: 筋滑爽口，盛暑佳吃。 ­

7、拌三色莴苣 ­
原料: 鲜莴苣一斤 红椒一个 泡发银耳一两 食盐五钱 花椒十粒 ­
制法:
1.将莴苣去皮洗净，直刀或花刀切成寸段，
2.红椒洗净切丝
3.泡发银耳洗净，撕成小朵，开水焯熟捞起
4. 三色拌上食盐、花椒油，放入盆里加盖，冰箱冷藏1—2小时即可食用。 ­
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
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8、炝拌豇豆
原料：豇豆、大蒜、葱、熟白芝麻、干辣椒、盐、味精。
做法：
1、  豇豆择洗干净从中间切一刀。
2、  大蒜和葱切末，干辣椒剪成小段备用。
3、  锅内烧开水，在水中放入少许的盐和食用油（这样颜色更鲜艳），放入豇豆焯烫3分钟，捞出立即浸泡在清水中冷却。
4、  捞出豇豆切段，用盐、味精码味后装入盘中，依次放入葱末、蒜末、辣椒段，用滚烫的油浇入盘中，最后撒入熟白芝麻即可。（浇入的油一定要热，才能把葱蒜、辣椒爆香。）
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9、麻辣粉丝 ­
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱 醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法:
1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。
2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，
3、撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 ­
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣最宜。
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10、拌粉皮 ­
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 ­
制法:
1、将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，
2、撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 ­
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
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11、拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 香干二两 精盐五钱 香油五分 特醋三钱 酱油三钱 ­
制法:
1、将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。
2、切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，
食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。
【tips】
醋不可早放，否则菜会变黄。 ­
特点: 翠绿香嫩，富有营养。
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12、茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 香干二两 茄汁二两 精盐二钱 食油一两 白醋一钱 ­
制法: ­
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 ­
2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。 ­
特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

13、凉拌香脆花生
原料: 花生仁、 黄瓜、香菜、 盐、 生抽、 陈醋、细砂糖（一点点） 、香油。
制法:
1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。
2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时（刚炸好的花生不脆，要放凉后再会酥脆）。
3、黄瓜切成小块、香菜切碎。
4、将黄瓜、香菜加 入花生中，加盐、生抽、陈醋、细砂糖、香油拌匀即可（最好要吃的时侯再拌。否则被酱汁泡久了就不脆了）。
特点: 五香味浓宜下饭。
­


14、凉拌菠菜两吃
第一款
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八白糖三分  芝麻油三钱 ­
制法: ­
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 ­
2. 香豆腐干切成碎末。上述各末同姜末一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。 ­
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
第二款
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐,蘑菇精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。
可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

15、拌什锦 ­
原料: 粉丝三两、腐竹二两、菠菜心三棵、青红辣椒3—5个（其他时鲜也可）发冬菇
调料：酱油、醋 、香油、芥末糊 、味精十粒 ­
制法:
1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘内;
2、将泡发腐竹切成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘内;
3、青红辣椒切成五寸长段备用;
4、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;
5、在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 ­
特点: 色彩艳丽，风味独特。

16、凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克
做法：
先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、蘑菇精等调料，拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

17、青椒拌干丝 ­
原料: 青椒五两 香腐干三块（或者高碑店豆腐丝五两）
调料：香油、 白糖、精盐、 味精十粒 ­
制法:
1、将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;
2、香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，
3、加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 ­
特点: 色鲜味香佐最宜。
­

18、炝菜花 ­
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 ­
制法:
1、将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，
2、放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，
3、末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。 ­
特点: 形美味鲜宜佐饭。
­

19、炝芹菜 ­
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 ­
制法:
1、将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，
2、放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，
3、将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 ­
特点: 营养丰富，扑鼻喷香。
­

20、炝辣三丝 ­
原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 ­
制法:
1、 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。
2、撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。 ­
特点: 色彩鲜明，一味俱全。
­

21、三味黄瓜 ­
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 ­
制法:
1、将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;
2、辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。
3、起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 ­
特点: 色鲜味美，制作方便。 ­

22、炝菜芯­
原料: 鲜菜芯二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 ­
制法:
1、将菜芯去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，
2、放在开水中焯熟，捞出控干，
3、拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。 ­
特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

­
23、油激黄瓜 ­
原料: 嫩黄瓜一斤 、花椒十粒、辣椒二个、葱半棵、姜丝二钱
调料： 白糖三钱、 醋二钱 、精盐五钱、食油半斤(耗油一两)
制法:
1、将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。
2、百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。
3、将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。
4、锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。
5、随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 ­
特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

24、炝绿豆芽 ­
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 ­
制法:
1、将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。
2、最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。 ­
特点: 香脆可口，制作简便。

25、炝辣白菜 ­
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 ­
制法:
1、将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，
2、用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内
3、将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，
4、用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。 ­
特点: 辣脆爽口，粥饭皆合。 ­

26、炝辣椒黄瓜 ­
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个
调料：精盐五钱、椒油五钱 、酱油一钱 、葱一钱 、姜三片 、白糖二钱 、陈醋三钱 ­
制法:
1、将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。
2、把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。
3、辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。 ­
特点: 甜辣酸香，富有营养。

­
27、炝海带丝 ­
原料: 水海带一斤五两 青菜三棵 葱丝一钱 姜三片
调料：醋、精盐、 椒油
制法:
1、将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，
2、撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，
3、最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 ­
特点: 丝长味香，别有风味。

28、香菜拌木耳
原料：木耳一把，洋葱一个，香菜三棵。花椒油，凉拌酱油，醋，盐，糖，香油，熟芝麻。
做法：
1、木耳提前半天用凉水浸泡，泡发后清洗干净。洋葱去外皮。
2、泡好的木耳焯水，过冷水，去掉根蒂，挤干水份。
3、洋葱切薄片。香菜切碎。
4、洋葱木耳放入容器中，加香菜，花椒油匙，凉拌酱油，醋，盐匙，糖，香油拌匀，撒上白芝麻即可。

29、三丝芹菜 ­
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 ­
制法: ­
1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 ­
2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，
3.加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。 ­
特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

30、三味白菜 ­
原料: 白菜二斤 红辣椒四个
调料：白糖、精盐、醋、椒油、葱丝、 姜丝、酱油、味精十粒 ­
制法:
1、将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，
2、放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用;
3、撒上精盐，把白菜拌匀，
4、起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 ­
特点: 红白相间，香辣多味。

31.青韭菜（韭黄）拌干丝 ­
原料: 青韭菜（韭黄）四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 ­
制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 ­
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口 ­

32、五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
特点: 五香味浓宜下饭。

33、拌香黄豆 ­
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两  五香粉五钱 葱花二钱 ­
制法:
1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，
2、上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油等佐料，紧
3、盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。 ­
特点: 味鲜香脆小菜。

34、香椿拌花生
原料: 花生米 香椿 盐
制法:
1、锅里放水烧开，关火后倒入洗净的花生米，盖上盖子泡10分钟，然后把花生捞出来泡入纯净水里，泡一晚上就可以了，这样用手搓一下，就很容易去掉花生的红皮了。
2、香椿洗净，放入开水中焯一分钟，捞出过凉水后切碎。
3、泡好搓去红皮的花生米沥干水分，加入盐、香椿拌匀即可。

35、农家庆丰收鲜时蔬
材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，鲜时蔬，西红柿3个，熟花生米50克，黑木耳适量，圆葱（不用也可）半个。
调料：盐、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
做法：
1.将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。
2.将材料用上述调料拌匀即可。
特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

36、凉拌西芹百合
原料：西芹一把、花生、腰果、百合少许、香油少许、盐少许、
做法：
1.将西芹的叶子摘去，洗净。花生、腰果、百合洗净。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹、花生、腰果、百合放入，无需煮太久，8分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上花生、腰果、百合、食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

37、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。
材 料：白玉豆腐1盒，豆酸奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上豆酸奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

38、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可

39、凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、蘑菇精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)
特点: 丝长味香，色彩喜人。
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

40、凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
(一)将面筋切丝。
(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

41、凉拌芦笋
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

42、.蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作：
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

43、凉拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、蘑菇精等调料
做法：
1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3.加入食盐、香油、醋、蘑菇精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

44、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点: 经济实惠，佐饭最宜。

45、凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克、盐、香油、蘑菇精等调料
做法：
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段
2.加入盐、香油、蘑菇精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

46、素蚝油拌鲜时蔬瓜条
材料：青菜，鲜时蔬，青瓜2条。
调料：素蚝油、少许糖、红辣椒油。
做法：
1.将青菜鲜时蔬洗净，用刀划一下，或手撕备用。
2.将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。
3.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1.将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。
2.如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。
3.用素蚝油不仅可以提鲜，香味更浓。世界美食网
特色：青瓜爽脆、有嚼头，鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

47、凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

48、热带水果风情
香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入豆奶冰淇淋是再好不过的选择!
材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，豆奶冰淇淋1杯
步 骤：
1 .所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
备 注：
1 .水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
2 .由于豆奶冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。

49、冰山鲜时蔬野菜香
材料：蕨菜200至250克，鲜时蔬500克。
调料：盐、蒜泥、花椒油、少许糖。
做法：
1.将鲜时蔬洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。
2.捞出控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
3.将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
特色：鲜时蔬青菜搭配野菜提升价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且整道菜有鲜香和野菜的清香，风味奇佳。

50、爽脆一品三丝
材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
调料：盐、糖(少许)、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
做法：
1.将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。
2.将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。
3.将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
提示：
1.冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。
2.白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。

51、炝油菜
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱
制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。
特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

52、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。
如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。特点: 新鲜味美，富有营养。

53、海带拌粉丝
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点: 丝长味香，色彩喜人。

注：本人是忌五辛和味精的，为了大众口味，
文中是用这些调味料的，
如果您也忌口完全可按个人习惯调味，
但是有一点要提醒朋友们的就是少用调味料，
少用盐，来得更自然更健康，谢谢您的关注与支持。


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