瑞安仙岩镇:黄金熏鱼的做法【厨屋飘香】

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 17:42:57
 

黄金熏鱼  

 


原料:青鱼段,盐、黄酒、冰糖、茴香


制作过程:


1、青鱼洗净,切成1厘米的段,撒上盐和黄酒(至少30分钟),取出沥干水。漏油勺先准备好。


因为在菜场买时卖家事先替我洗净放了盐,我回来放了段时间再冲去表面盐份,另加黄酒腌了30分钟左右。



2、腌了鱼,先准备一锅水,放一大块冰糖,几个茴香,煮开后放凉。


(冰糖稍多,要有些甜味)



3、用一个小的不粘锅里放油,油至8分热,放3、4片鱼块入锅。


煎鱼油容易溅,事先在厨房地上铺一层报纸,这样事后不用反复擦地,把报纸卷走就行了。



4、鱼片煎至双面金黄(左边那张还不成,右边的可以了)。



感谢新晋奶爸、食一代、微博美食评论家@喻小2童鞋(博客名:不睡了),在微博上现场技术指导俺炸鱼过程。



5、炸好的鱼块浸入放凉的水中,过一会取出沥水,香香的熏鱼就做成了。