中财网历史军事类小说推荐:川味炝锅鱼的做法,怎么做川味炝锅鱼,图片,视频 - 川菜食谱 - 食神菜谱大全
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 04:17:01
【主料】 鱼类
【做法】 烧
【味型】 麻辣
【成菜】 热菜 .Qpf507 { display:none; }
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原料 食神网HTTP://WWW.COOKGOD.COM
鲤鱼1条750克。 http://www.CooKGoD.com食神网
调料 欢迎访问食神网-http://www.COOKGOD.com
郫县豆瓣酱20克，香菜末、葱花各3克，姜片5克，葱段5克，干红辣椒节5克，盐8克，辣椒油10克，味精5克，鸡精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（实耗150克），自制麻辣料10克（详见备注），高汤750克。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~
制法 http://www.CooKGoD.com
1、鲤鱼挖出内脏洗干净后，鱼背两面都改上一字花刀，再从内脊骨离头约5厘米处至尾部划一刀，使鱼平趴在盘中，加入盐、味精、料酒腌渍5分钟，拍上生粉下入七成热油中小火炸成金黄色捞出沥油。 食神网HTTP://WWW.COOKGOD.COM
2、锅留底油烧五成热，下入豆瓣酱、红油、姜片、葱段、干椒节及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高汤调入盐、味精、鸡精，烹入料酒，再放入炸好的鲤鱼，在锅中烧20秒立即捞出装盘。 食神网HTTP://WWW.COOKGOD.COM
3、用漏勺拣去姜、葱、干椒，取原汤勾薄芡淋在鱼身上，再撒上自制麻辣料及葱花、香菜末。 http://www.cookgod.com 美食,我们共同的爱好!
4、另起锅烧油至九成热时，浇在鱼身上即成。 http://www.CooKGoD.com
味型特点 http://www.CooKGoD.com食神网
麻辣咸鲜香，汤汁红亮，鱼肉外焦里嫩。 http://www.CooKGoD.com食神网
制作关键 http://www.CooKGoD.com
1、鱼身改刀要细致，使鱼趴在盘中，入味一致。 http://www.CooKGoD.com
2、炸鱼时要炸到外焦里嫩。 全球华人的美食门户：COOKGOD
3、在锅中煨制的时间不能过长。 食神网-我的美食,我做主! http://www.cookgod.com
4、泼油的油温一定要把握好，九成即可。 欢迎来到http://www.CooKGoD.com
自制麻辣料做法 全球华人的美食门户：COOKGOD
干辣椒500克、花椒200克下六成热的油中微火炸成微黄捞出剁碎即成