拈花湾年卡:美食天下菜谱精选 2011-9-7

【湘鄂结合新派蒸菜】剁椒粉蒸鲶鱼 阅读原文

【湘鄂结合新派蒸菜】剁椒粉蒸鲶鱼 阅读原文

蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一，传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中，鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少，口味单一。新派鄂菜的做法中，将蒸菜做了很多的改良，除了品种的选择面更广，还加入了很多其它菜系的特色，比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油，从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界！ 今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼，就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法，口感咸鲜酸辣，绝对会给你带来不一般的感受哦！

原料：鲶鱼、白蒸菜粉、盐、醋、料酒、姜末、鸡精、胡椒粉、剁椒酱、醋1、清水、油、水淀粉、葱末。

1. 将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分。

2. 将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。

3. 将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中。

4. 盖上锅盖，大火蒸20分钟即可。

5. 剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火。

6. 蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可。

温馨小贴士：
此菜鱼肉鲜嫩肥美，剁椒汁咸鲜酸爽，绝对是一道不可多得的美味哟！

【滋阴明目】白灼花蛤 阅读原文

【滋阴明目】白灼花蛤 阅读原文

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。秋天气候干燥，饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤就是此季节里一种很好的食材。花蛤应经吐沙、熟透后食用。但不宜久煮，久煮不但营养流失，而且口感也不好。花蛤本身极富鲜味，烹制时不用再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。（花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。）白灼的花蛤，肉质鲜嫩、味甘清甜。

原料：花蛤、生姜、蒜瓣、香葱、生抽、白糖、醋、香油、蚝油。

1. 准备花蛤、姜、葱、蒜。

2. 花蛤买回后先在淡盐水里浸泡半天吐尽泥沙，然后用双手搓洗几遍，最后再用刷子刷洗干净。

3. 锅中加水，放入生姜。

4. 水开以后，倒入花蛤，煮至全部开壳，待稍微冷却后取出花蛤肉。

5. 葱白、姜、蒜分别切成末。

6. 葱姜蒜末放入调料碗中，加入生抽、白糖、醋、香油，蚝油搅拌均匀。

7. 一部分葱叶切成葱丝，放入清水中洗一下，以便卷曲。

8. 把葱丝铺在盘边，再盛上花蛤肉，配上料汁，即可食用。

9. 也可以把料汁直接淋在花蛤肉上。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：买回来的花蛤一定要先浸泡在淡盐水里吐掉沙泥，然后搓洗几遍，最后再用刷子刷去残留物。 2：要水开了再下入花蛤。 3：因为花蛤本身有咸味，所以煮的时候不用加盐，料汁里因为有生抽，所以也不用加盐。 4：旁边的葱丝不光是点缀的，和花蛤肉一起，蘸上料汁，特别的好吃。

【家庭手擀面】番茄蛋螺旋面 阅读原文

【家庭手擀面】番茄蛋螺旋面 阅读原文

大清早准备煮粥吃。 儿子说，好久没吃手擀面了··· 也是，每天上班难得在家吃一顿饭，想吃手擀面，我就做呗~~ 简单的番茄打卤面，家常的滋味最鲜美··· 说是做的两人份，小伙子一人就包干了~~~~

原料：面粉、番茄、鸡蛋、青菜、食油、盐。

1. 准备好面粉和鸡蛋。

2. 鸡蛋打散，加入少许盐，倒入面粉中，拌匀成絮状。

3. 和好成光滑面团，松弛10分钟。

4. 面团擀开成大片。

5. 先切成条状，再切成2CM左右的小方块。

6. 取一块面块，在竹帘上用大拇指压住面块，向前推。

7. 推出斜纹，成螺旋面。

8. 做好全部螺旋面。

9. 锅中水开，下入螺旋面煮好，盛起。

10. 番茄洗净，切桔瓣；鸡蛋打散，加少许盐拌匀。

11. 锅中油热，滑散鸡蛋，盛起。

12. 锅中余油，倒入番茄，炒出汁。

13. 倒入鸡蛋，加入盐，炒匀。

14. 加入青菜，炒匀。

温馨小贴士：
1、做手擀面和面时，水不要一次倒入太多，一点点的加入。 2、硬面团和不光滑不要紧，放上一会再揉就好揉了。 3、没有竹帘，就在面板上推成猫耳面也行。 4、两人份的面，和面到做成螺旋面，二十几分钟就可以做完。

【韩式家常菜】泡菜炒鸡丁 阅读原文

【韩式家常菜】泡菜炒鸡丁 阅读原文

原料：韩式泡菜、鸡脯肉、绿椒、葱花、蒜末、盐、鸡精、高汤、香油、盐、料酒、蛋白、干淀粉、植物油。

1. 鸡脯肉切小丁用腌料拌匀，腌渍入味。泡菜和彩椒切小丁备用。

2. 锅中倒油，温热后下鸡丁滑熟，捞出，控油。

3. 锅中留少许油，爆香葱、蒜、泡菜。

4. 再入鸡丁、高汤及彩椒炒匀。

5. 最后加入盐、鸡精调味。

6. 起锅前淋香油即可。

【健康美丽吃出来】五彩豆腐丁 阅读原文

【健康美丽吃出来】五彩豆腐丁 阅读原文

女孩子的青春期一般比男孩子早一些，发育更快一些。据有关青春期体态变化数据显示：女孩子8-9岁身高开始明显增长，10-11岁乳房开始发育，13-14岁月经初潮出现，15-16岁脂肪积累丰满，17-18岁，骨骼基本愈合。而男孩子10-11岁才开始出现身高增长，12-13岁出现喉结，13-14岁**睾丸增大，15-16岁出现遗精，长出胡须，17-18岁**睾丸接近成人，19-20岁骨骼愈合，生长基本停止。女孩子在青春期要特别注意饮食，在这个阶段，美丽肌肤是可以通过饮食调理进行维护的。今天，我向大家推荐一款【五彩豆腐丁】，此菜以豆腐为主，其他各种材料为辅。富含各种蛋白质、维生素和多种矿物质，营养丰富且热量极低，有保持肌肤弹性的作用。不仅青春期女孩子要常吃，各个阶段的美女都可以的呢！【豆腐】营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。

原料：嫩豆腐、火腿粒、玉米粒、青豆粒、香菇、生姜、葱、味精、白糖、生湿粉、麻油。

1. 豆腐切丁。

2. 香菇泡发切丁。

3. 火腿切丁。

4. 青豆、玉米粒用温水浸泡。

5. 锅内放油，爆香姜片，倒入香菇丁。

6. 加入适量清汤。

7. 加入豆腐，小火煮3-5分钟。

8. 加入青豆、玉米粒。

9. 加入火腿。

10. 放入葱花，调入盐、味精、白糖，烧透入味。

11. 生湿粉勾芡，淋入麻油，装盘。

12. 很好吃的一道菜呢。

温馨小贴士：
1.豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。 2.豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

【补血益气】红豆芋头奶露 阅读原文

【补血益气】红豆芋头奶露 阅读原文

功效：具有补血气、增加肝脏功能的作用。还可以消除因为气血不顺而造成的脸色苍白症状，并帮助排除体内的毒素与消除脂肪。

原料：红豆、芋头、西米、牛奶、太白粉水、冰糖、开水。

1. 红豆洗净，泡水8小时、捞出沥干，放入蒸锅蒸熟。

2. 芋头去皮，洗净，切小块。

3. 西米放入滚水中煮熟，捞出，泡入冷水。

4. 牛奶倒入锅中，加入2杯开水、煮开，放入芋头和红豆，用小火煮40分钟。

5. 加入西米。

6. 加入冰糖。

7. 最后用太白粉水勾芡即可。

【传统吃法】姜汁虾爬子 阅读原文

【传统吃法】姜汁虾爬子 阅读原文

虾爬子最传统的吃法，就是用清煮的方法，吃时蘸点醋，原汁原味那是极佳的。

原料：虾爬子、姜末、花椒油、香油、白醋、白酒、食用油、盐。

1. 将虾爬子刷洗干净。

2. 放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质。

3. 锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油。

4. 姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀。

5. 锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸。

6. 下入虾爬子焯熟，捞出。

7. 随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

【美白小甜点】番茄奶酪面包 阅读原文

【美白小甜点】番茄奶酪面包 阅读原文

番茄季到了。 在夏天里番茄最常见的吃法莫过于番茄炒蛋和番茄蛋汤了，这两个，灰家都是大爱，不对，应该是家家都大爱哇~~ 在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具哦。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。话说我家小灰灰皮肤一直很白，是出门人见人夸白的那种，但是美白得从娃娃抓起哇，小孩子不想给她擦防晒霜，那么就多吃点番茄吧。 今天这个番茄奶酪面包，番茄和奶酪做主打，我家的小灰灰还是很喜欢的，下面看图就知道啦。

原料：高粉、细砂糖、盐、番茄酱、蛋清、酵母、水、油、番茄、奶酪、欧芹、黑胡椒。

1. 将除黄油外的所有材料放入面包机内，启动和面程序，20分钟后加入黄油，再启动和面程序，约20分钟后可拉出大片薄膜即可。

2. 盖上保鲜膜放入盆中，放温暖处发酵至2倍大。

3. 将发酵好的面团排气。

4. 面团分成6等分后滚圆。

5. 面团压扁些，用剪刀剪4个口以免烤时膨胀变形。

6. 二次发酵至两倍大小。

7. 面包胚上铺上奶酪片和番茄片，再撒少许欧芹和黑胡椒。

8. 烤箱200度预热，烤18分钟左右。

温馨小贴士：
西红柿的挑选　　挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，都是催红剂作的怪。要买这种表面有一层淡淡的粉一样的感觉，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要买带尖和底很高的，要那种整体看起来都比较光滑的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。

【家常菜】板栗烧鸡翅 阅读原文

【家常菜】板栗烧鸡翅 阅读原文

烧菜对于新手来说总是显得比较难，那么米芽推荐从烧鸡翅、鸡腿开始，它们都是比较好做、零失败的，比如这道菜，简单好做，方便快捷，不论是宴客还是平时做下饭菜，都是不错的选择。对于面对整鸡、整鸭就慌手脚的新手来说，这道菜可以让你轻松上手，就算最后收汁不够，味道也不会差，真是新手入门的首选荤菜！

原料：鸡翅、板栗、姜、独蒜、甜糯米酒、老抽、盐、鸡精。

1. 鸡翅洗净，对半斩成两段。

2. 剥好的板栗洗净。

3. 准备好姜和蒜。

4. 锅中放适量水，烧开，将鸡翅放入，水开后捞出洗净备用。

5. 炒锅放1大勺油，烧至五成热（用手在锅上方感觉一下，能够感觉到比较热，但不烫手），将鸡翅放入爆炒。放的时候小心油溅出，有油溅出当然要躲避，鸡翅不必急着翻面的。

6. 爆鸡翅的时候翻动不要太勤，大概10-15秒的样子翻动一下，大概爆2分钟左右，鸡翅的表面金黄，如图即可放糯米酒了。

7. 放糯米酒之前，用锅铲把鸡翅集中起来，糯米酒顺着锅边倒入，这样可以有效防止倒酒时油飞溅出来。糯米酒放入之后，翻动几下。

8. 再放老抽、盐和鸡精，炒匀。注意这个时候基本要不停翻炒。

9. 再放入姜蒜和板栗，炒匀。

10. 加水没过鸡翅，大火烧开，转小火，注意不是那种煨汤的超级小火哈！比那种小火要大一点，一般家里的锅灶用炒菜这边炉子的小火即可。

11. 烧15-20分钟即可，我这次烧了20分钟鸡翅就已经很软烂了，这时转大火收汁。

12. 一开始汤汁还比较多的时候，收汁不要翻动太勤，不时地翻一下防止粘锅即可。

13. 等到这个样子，汤汁很浓稠了，就要不停地翻炒，让汤汁均匀裹在鸡翅和板栗上。

14. 一直到水分收得差不多，看见汤汁里有油出来即可。当然有的人比较喜欢汤多，用来拌饭的，做到上一步的样子就可以了，但是汤汁收的干些，吃起来比较香哈！

温馨小贴士：
熟悉米芽的朋友都知道，米芽喜欢用甜糯米酒烧菜，因为甜糯米酒里有甜味，所以我不需要另外放糖，而且它的甜度用于烧菜正好，这样可以省去新手为了放多少糖而纠结。在我们这里，糯米酒是很容易买到的。如果真的很难买到，可以用红酒或黄酒加1/2小勺糖代替。但如果能够买的到的话，米芽还是强烈推荐新手们用甜糯米酒来做烧菜，效果意想不到的好哦！

【美味主食】玉扇包 阅读原文

【美味主食】玉扇包 阅读原文

原料：面粉、酵母、奶粉、白糖、红曲粉、蛋皮丝、温水。

1. 酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

2. 揉成软面团，包上保鲜膜进行发酵。

3. 发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。

4. 取少许发酵好的面团加入红曲揉匀。

5. 分成所需的小份，滚圆再进行15分钟中间发酵。

6. 发酵好的面团压平，用擀面杖擀成圆形面片，对折。

7. 再对折一次成扇形，在1/3处用瓶盖压出一道弧线。

8. 筷子穿透弧形的中轴处。

9. 红曲面团搓成细长条，从扇柄眼穿过。

10. 装饰上蛋皮丝，用刀在小狐线与大弧线之间压出数道直线，形成扇骨生坯。

11. 放入蒸笼中静置20分钟。

12. 取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟；关火，3分钟后开盖，出锅。