耿为华做客马兰花开16:花生酥（潮式）-食品手册

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/05 20:19:55

花生酥（潮式）

花生酥（潮式）：

饴糖、蔗糖→化糖→熬糖 ↓ 花生仁→烘烤→脱皮→拌和→滚压折叠→压片切块→包装→成品

主要工艺参数：

（1）花生仁加工：剔去霉变花生及杂质，在105℃以上温度下烘烤，冷却后脱皮。（2）熬糖：白砂糖加清水溶化后加入饴糖，搅拌加热至沸腾后，加入部分奶油，文火熬制至140℃左右时，将香兰素和剩余奶油全部加入，搅匀离火。（3）搅拌：将熟花生米倒入熬好的糖浆中迅速拌和（最好是机器拌和），然后倒在冷却台上，边冷却边折叠糖膏，使花生仁与糖混合均匀，并排出糖膏中的空气。（4）折叠滚压：将拌好花生米的糖膏稍冷却后，在双滚机上滚压，直至没有明显的花生米颗粒为止。（5）压片、切块、包装：将压好的花生糖放在操作台上整形压片，切成若干块。冷却后筛选包装，即为成品。

产品所用的标准：

GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果 QB1733.2—93 花生类糖制品

关键设备：

饼干、糕点加工机械

化糖锅熬糖锅烘箱双滚机

花生和什么食品不能一起食用瓜子以及花生是增肥的食品吗? 为什么那么多食品上都要特别说明“本品可能含有微量的花生（坚果或芝麻）”啊？哈尔滨有卖南乳花生的吗,就是小食品那样的花生,香港产的食品公司市场终端维护手册的内容有那些花生~~~~~~! 为什么胃酸的时候还要吃花生核桃这样的油腻食品？食品保鲜~~~（面包）什么是培根（食品）？求助：《食品工艺学》《食品微生物》《食品分析》《食品生物化学》方面的试题（含答案）啊巧克力和花生打架，巧克力赢了，花生输了。（打两个食物名）多吃花生的好处和坏处？（不是生花生）电力工程施工组织设计手册（送变电卷）电脑音乐完全DIY手册（2005）哪儿有WIN2000server安装手册（图解）谁有许国章英语光盘单词手册（1）对联大可称奇花生花生花生花生酥和果味酥容易长胖吗群芳谱（打一食品）无花却有寒（打一食品）教学改革标准化（食品一）无花却有寒（打一食品）九九归一（打一食品）请问花生（土豆）属于坚果类吗？！