中财网重庆cbd图片:自制黄酒,安全放心
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 07:17:01
准备部分
1. 原料:大米,12斤;酒曲1包;水25斤 （按一包的酒曲）
2. 容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。
注：不可用油性，碱性、酸性的容器，原来酿过酒的必须进行消毒（包装上有）
容器内除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空间，当发酵时会产生大量的气体，如果容器小了会冲破密封膜，甚至炸缸
发酵过程中薄膜向上鼓起，说明里面已发酵，此时不可好奇打开，防止空气进入。
l 前期制作
1. 大米用水清洗，多清洗几次。
2. 按比例投料。先投米放水再加曲。
3，进行密封，用塑料膜。
l 中间过程
1. 温度观测，最佳温度20-33度。
2. 一般5-10天内米开始上浮，然后遂渐增多，直到全部米都上浮。
3. 10-15天米开始全部浮起来，开始慢慢下沉，酒开始转清。
l 出酒过程
1. 准备好过滤器材。
2. 手洗干净，擦干。
3. 过滤。
l 储藏过程
1. 过滤取出无酒糟的酒放进容器内加温到85度（有气冒出），或直接煮开马上停止加热。可用电饭煲或其他密封性较好的容器（高压锅）加热。等其自然冷却后再打开， 中途不要开盖子
2．准备好干净的容器，把温的酒放入然后密封。
3．存放在阴凉干燥的地方，温度最好在20来度。
如果环境温度在20度以下 请用25-32度的温水发酵
1. 原料:大米,12斤;酒曲1包;水25斤 （按一包的酒曲）
2. 容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。
注：不可用油性，碱性、酸性的容器，原来酿过酒的必须进行消毒（包装上有）
容器内除原料（水和米、酒曲）需有一定的剩余空间，当发酵时会产生大量的气体，如果容器小了会冲破密封膜，甚至炸缸
发酵过程中薄膜向上鼓起，说明里面已发酵，此时不可好奇打开，防止空气进入。
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1. 大米用水清洗，多清洗几次。
2. 按比例投料。先投米放水再加曲。
3，进行密封，用塑料膜。
l 中间过程
1. 温度观测，最佳温度20-33度。
2. 一般5-10天内米开始上浮，然后遂渐增多，直到全部米都上浮。
3. 10-15天米开始全部浮起来，开始慢慢下沉，酒开始转清。
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1. 准备好过滤器材。
2. 手洗干净，擦干。
3. 过滤。
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1. 过滤取出无酒糟的酒放进容器内加温到85度（有气冒出），或直接煮开马上停止加热。可用电饭煲或其他密封性较好的容器（高压锅）加热。等其自然冷却后再打开， 中途不要开盖子
2．准备好干净的容器，把温的酒放入然后密封。
3．存放在阴凉干燥的地方，温度最好在20来度。
如果环境温度在20度以下 请用25-32度的温水发酵
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