重庆江北嘴现第一高楼:时尚靓汤 （二）

补血养血 丝瓜猪杂汤

及第粥是很出名的广东小吃，粥名好听，粥味也很“正”。如问到材料，其实是猪杂，一般有猪肉、猪肝、猪腰、猪肚等。猪杂除了滚粥，用来滚汤也是一样鲜香，还有益肾补血的功效。今天用猪杂配丝瓜，增加清甜之余，还能清热凉血，是一亦汤亦菜的“快手”靓汤。
调味料：油：3汤匙 生粉：2汤匙　生抽：2汤匙 盐：适量
做法：
1. 剖开猪腰，去除白筋，用清水浸泡30分钟；捞起切薄片；
2. 猪肝洗净，切成薄片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间要换水2－3次；
3. 瘦肉洗净，切成薄片，和猪腰、猪肝一起用两汤匙油、1汤匙生粉、1汤匙生抽腌片刻；
4. 丝瓜刨去硬棱，洗净，切滚刀块；葱洗净，切葱花；
5. 煮沸清水，放入1汤匙油、丝瓜和姜片，滚8分钟，接着放入瘦肉、猪腰、猪肝，煮几分钟至熟，撒入葱花，下盐调味即可食用。
功效：补血养血、清补肝肾、祛痰止咳。
●靓汤心水
猪肝和猪腰有较大的膻味，一定要浸泡足够的时间，再冲洗干净。也可将其用两、三汤匙白酒拌匀、捏挤，再用水漂洗几遍，膻味可大部分消除。

滋润夏日肌肤 干果除斑汤

夏季烈日当头，曝晒很容易让皮肤长斑，尤其是本身白里透红肤色的肌肤。对于注重容貌的女士来说，护肤是头等大事。有人做过调查，喜欢喝潮州甜汤的人，到了老年脸上都没什么斑点。潮州甜汤配料很多选用干果，维生素A含量丰富，有助减少皮肤斑点。干果可做成咸汤或甜汤，今天介绍的这款干果除斑汤不止女士会喜欢，任何人士都适宜。
做法：
1. 粉葛削皮洗净，切块；山楂干、圆肉、柿饼和蜜枣冲净；
2. 肉洗净，切大块，汆水捞起；
3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下少许盐调味即可。
功效：
滋润肌肤，养颜祛斑。
●美食科学堂
糖冬瓜
以前零食少，过年时才可吃到糖冬瓜、糖莲子、糖马蹄，自然是难得的美食。现在吃就觉得太甜，糖分太高，不符合现代人健康的追求了。但作为经典的贺年食品，很多人还是难舍对它们的热爱，每逢新年都会置办一些，摆在桌上，有甜甜蜜蜜的好意头。
糖冬瓜是将鲜冬瓜切条，先浸泡至透明，再煮熟，然后用糖腌渍，接着用糖液熬煮，最后撒糖粉，冬瓜条表面呈一层白霜。几乎每步制作都有糖，真是甜得发腻了。其实除了太甜，糖冬瓜有清热毒，生津润喉的功能，用来煲汤或糖水十分适宜。如甘蔗马蹄糖冬瓜饮，祛湿除热毒；雪耳红萝卜糖冬瓜水，明目防感冒；糖冬瓜绿豆糖水，消暑解渴。糖冬瓜还是做五仁月饼的主料之一，而客家名菜水晶扣肉，是将猪肉片与水晶般的糖冬瓜扣在一起，肉片含有糖冬瓜的甜蜜味，糖冬瓜则有猪肉的鲜香。
●靓汤心水
1. 想煲甜汤，弃用瘦肉，加莲子、百合、少许冰糖，也很不错。
2. 糖冬瓜、柿饼可在市场的杂货店买到。

健脾胃 紫菜白玉虾米汤

昨天我们尝过材料比较丰富的泰式豆腐汤，今天不妨做一道最为简单家常的豆腐汤——紫菜豆腐虾米汤。不过不取常用的南豆腐，而换作内酯豆腐。内酯豆腐这名字看起来很“化学”，其实它是我们通常说的日本豆腐的一种，味道鲜美，看起来比一般的南豆腐更细滑，如白玉一般，所以此汤也美名为“紫菜白玉虾米汤”。
(3-4人份)
调味料：油：1汤匙　鸡粉：1/3汤匙　盐：适量
做法：
1. 紫菜浸泡至软，轻轻捞起；
2. 虾米冲净，用温水浸泡20分钟；
3. 取出内酯豆腐，切块；
4. 煮沸清水，放油，放入紫菜、内酯豆腐、虾米和姜片，烧开后再煮3至5分钟，下盐和鸡粉调味即可食用。
功效：
健脾胃，降血压，清热化痰退烧，缓解压力，促进体内毒素排出
●美食科学堂
内酯豆腐营养比不上传统豆腐
内酯豆腐所以冠以“内酯”，用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成。制作过程不需压型脱水，所以出品率很高。内酯豆腐质地洁白细腻、口感水嫩，也没有传统北豆腐和南豆腐的苦味，所以很受欢迎。但它本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴。
大家都知道，豆腐源自我国，于唐代传入日本。但后来日本人以现代高科技导入豆腐生产工艺，丰富了豆腐的品种，内酯豆腐就是其中一种，在上世纪80年代进入了我国的市场。但其实，与传统的南、北豆腐相比，虽然内酯豆腐没了那股腥味，口感也嫩滑，营养却比不上其他两种。
传统的豆腐是将水磨大豆加盐卤或石膏作凝固剂制成，前者称为北豆腐，后者称南豆腐、嫩豆腐。用不同方法制成的豆腐的营养成分是不一样的。蛋白质、脂肪和钙、镁含量均以北豆腐最多，其次是南豆腐，这主要与各种豆腐含水量及使用的凝固剂不同有关：盐卤主要成分是氯化钙及氯化镁，石膏的化学成分是硫酸钙，它们都使豆腐增加了有益的矿物质，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁的良好来源。而生产内酯豆腐的凝固剂中没有钙和镁。硒、维生素B1和烟酸含量则以南豆腐为多。本来吃豆腐是很好的补钙方法，但吃内酯豆腐却达不到相同的效果。同时，内酯豆腐水分太多，蛋白质含量也很低。
●靓汤心水
内酯豆腐下锅后，火不要太大，否则易烂。

润白肌肤 泰式豆腐汤

鱼露和椰奶是泰国菜中十分重要的调料。有人将鱼露称为白酱油，因为它的制法及用法和酱油差不多，但却带有一股浓浓的鱼虾味，当然，吃不惯的人叫臭味。但其实你不要就近嗅它，只将它调入汤里或汤面里，会带来意外的鲜味。而椰奶是泰国人做餐后甜点或咖喱不可少的食材。今天要介绍的泰式豆腐汤里，就会用上这两样特别的调味料。
(3-4人份)调味料：
淀粉：1汤匙　鱼露：1汤匙　椰奶：3汤匙（或随意）　白砂糖：1/2汤匙　白胡椒粉：1/4汤匙
盐：适量
做法：
1. 豆腐洗净切小块；大白菜洗净切块；
2. 粉丝用冷水浸泡至软；紫菜泡软；
3. 半肥瘦洗净，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1汤匙淀粉和适量盐，沿一个方向搅拌至起胶；
4. 把清水放入宽口锅，煮沸，用筷子将肉糜分成几块，放入锅里，再下豆腐、大白菜、粉丝、紫菜和鱼露，煮至肉熟；
5. 撒入葱花、胡椒粉、白砂糖和椰奶搅拌均匀，即可品尝。
功效：消暑开胃，润白肌肤。
●美食科学堂
鱼露
鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。
就这么闻鱼露，有股臭臭的咸味，有人说是又腥又臭，但用来蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸鱼等煎炸物再吃，有一股说不出的鲜味。放入汤里或下面条也有相同效果。潮汕美食蚝烙，上桌时必配一碟鱼露，蘸而食之，鲜美不腻。
鱼露是东南亚人心爱的调味料，不但如此，越南妇女还将其视为身材窈窕的“秘方”。据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永葆青春体态。其实鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制，集中了鱼的精华，有很高的营养价值，含有17种氨基酸，蛋白质含量也很丰富，有增加食欲、促进消化的功效，特别适合腹泻、咽喉肿痛和”上火“的人食用。但鱼露很咸，还含有多种亚硝胺类物质，多吃反而有害。
鱼露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可炖雪蛤或制果汁，营养美颜。

滋阴润燥 苹果雪耳炖瘦肉汤

苹果是很多人都爱吃的健康水果，难得的是它煲成汤水还有滋阴润燥、补益气血的功效，因此无论是汤还是糖水，苹果都是许多人爱用的食材。苹果加同样滋阴润燥的雪耳是很经典的搭配，今天用它俩炖瘦肉，还加入黑枣，更增补血益肾之效。
2-3人份
调味料：盐适量
做法：
1. 雪耳浸泡至软，撕去蒂部的黄色部分，再撕成大小适中的块状；
2. 打湿苹果，用适量盐揉搓片刻，洗净；切成6瓣，去芯；
3. 胡萝卜洗净，切块；黑枣冲净；
4. 瘦肉洗净，切块，汆水捞起；
5. 煮沸清水，倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。
功效：
养阴润燥、清心润肺、补益气血。
●美食科学堂
黑枣
和红枣一样，黑枣同样是鲜枣的干制品（有种说法是黑枣分两种，一种是鲜枣，另一种属柿棵，还请植物学家指正）。不论是黑枣还是红枣，都有良好的补血作用。但从中医角度来说，它俩仍有些许差别：红入心，故红枣偏于补心血，用于心气血虚；黑入肾，故黑枣偏于补肾精，用于肾精不足之人效果佳。黑枣中含有丰富的维生素与矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质——钙、铁、镁、钾等。除此之外，黑枣绝佳的营养价值还在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。
黑枣的用法和红枣差不多，当零食吃、泡酒浸醋、煲汤做糖水。猪心黑枣汤、莲子黑枣猪尾巴汤、生地杞子黑枣瘦肉汤等就是适合家常常煲的营养汤品。
好的黑枣颗大均匀，皮面皱纹细浅，皮色乌亮有光，黑里泛红。在挑选黑枣时应注意，那些皮色乌黑者为次；色黑萎缩者更次之。
●靓汤心水
黑枣含有大量果胶和鞣酸，易和人体内胃酸结合，出现胃内硬块。特别不能在睡前过多食用，患有慢性胃肠疾病的人最好不要食用。

养生 虫草花木瓜汤浸笋壳鱼

笋壳鱼的命名源于它形似笋壳。上乘的笋壳鱼肉质鲜甜，且带有纤维口感，其中又以条头较大的为佳，像泰国及马来西亚有重达10多斤的笋壳鱼，是上乘的品种。以往有一道“油浸笋壳鱼”，先将笋壳鱼炸至皮脆肉嫩，再以蒸鱼豉油佐之，已风行一时。广东菜里以汤煮汤浸的菜式变化多端，其食味的效果“以和为贵”，像虫草花木瓜汤煮笋壳鱼便为一例。
材料：笋壳鱼1条（1斤左右）、木瓜200克、虫草花5克、姜片20克，盐、糖、胡椒粉、米酒、花生油各适量。
做法：笋壳鱼宰好洗净，用布吸干水分，下适量盐涂匀备用，开锅下油，爆香姜片，下笋壳鱼以中火煎香至金黄，攒少许米酒，下适量水和木瓜、虫草花，中火煮5至8分钟，最后以盐、糖、胡椒粉调味即成。

滋补 黑糯米人参鸡汤

鲜人参性平和，可补充因流汗所失去的元气，充分消除疲劳，恢复体力。鸡肉含脂肪量低，把人参与鸡熬成汤，堪称炎夏的高级补品。而再加入具有补血养气功效的“黑珍珠”黑糯米，熬出来的人参鸡汤不仅清甜，还能滋补养颜。
调味料：
胡椒粉、盐，适量。
做法：
1、把鸡洗净，斩块。
2、黑糯米洗净，浸水20分钟。
3、鲜人参洗净，红枣去核。
4、将鸡出水，将黑糯米沥干水分，与姜一起放入锅内，加盖大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。
功效：
生津止渴，安神定志，补气生血。
●美食科学堂
夏天吃黑糯米好处多
黑糯米被誉为“黑珍珠”，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。
中医认为，糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。因此，夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。
对中气虚脾胃弱，甚至在夏季经常腹泻的人来说，糯米有很好的补益作用。与山药熬粥，可强健脾胃；加莲子同熬，可温中止泻；食欲不振的，可将糯米与猪肚同煮而食，方法是将糯米浸泡半小时后，装到猪肚内，炖熟后吃肉喝汤，内装的糯米取出晾干，分次食用。
糯米含钙高，有补骨健齿的作用。可将黑糯米浸泡后装入布袋，用线扎紧，然后与猪骨等一起炖煮，熟后喝汤，再将袋中糯米取出，分数次煮粥吃，还有养胃的作用。产妇食用黑糯米粥，有助于滋补产后造成的身体虚弱，利于增加乳汁，哺乳婴儿。
此外，常吃黑糯米还有补肾的作用。中医认为“黑气入肾，黑色多补肾”。黑糯米煮枸杞，可治肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等，黑糯米还可以使头发乌黑发亮，与桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
●靓汤心水
鸡最好选用瘦鸡，如果怕油腻，可去皮。如果想缩减煲汤时间，黑糯米可以泡40分钟

甜美丰厚 悦色丰胸酒酿汤

酒酿是很有特色的小吃，也说不上是哪里的特产，反正大江南北都有，很受老百姓的欢迎。酒酿虽说是酒，但味道甜美丰厚，即使是再不能喝酒的人，面对一碗甜酒酿，也总是能吃得七七八八。酒酿补气养血丰乳的效果不俗，尤其适合女士食用。今天在传统的酒酿煮鸡蛋里添上苹果，口味更清新，值得一试。
做法：
功效：
1. 红枣洗净，拍扁去核；鸡蛋打成蛋液；
2. 苹果用盐搓洗表面，冲净，切成细丁；
3. 将水、红枣和苹果倒入锅里，熬煮30分钟；
4. 将蛋液和酒酿放入做法3里，搅拌均匀，煮沸即可食用。
功效：
益气生津、活血丰胸、红润肌肤。
●美食科学堂
酒酿
酒酿也叫醪糟、甜酒、糯米酒，是很受大众欢迎的特色小吃。最常见的吃法是酒酿汤丸、酒酿煮鸡蛋。江南地区有首歌谣很形象地概括了酒酿的营养和受欢迎程度：浴后喝碗甜醪糟，春解困闷秋能饱，冬走十里不觉冷，夏行十里口不渴。
酒酿大江南北都有，但各地的吃法习惯会有点不同。在武汉或川菜馆吃的醪糟汤丸，味道大致一样，但我始终没搞清那浮在汤面一点点黑黑的是什么，看着有点像切碎的发菜；江南人爱放糖桂花,醇香甜蜜，真有那股子“你侬我侬”的味道;岭南这边习惯打个鸡蛋在酒酿里，再加点姜末，活血丰胸通乳。如果是产妇吃的，姜末还得在热锅里煸炒一下，这样煮出来的酒酿味道更香，还有很好的“祛风”效果，但热气的人通常都“受不起”。客家人还会用酒酿煮鸡肉、鸭肉等，这样一碗吃下去，心里只会有一种想法：真是补啊！
酒酿是用蒸熟的糯米拌上“酒饼”（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。虽然超市有包装好的酒酿卖，但比起自酿的始终味道淡、不香。但我自己没有这份手艺，总是依靠父母。有时心里难免会想，等以后自己的孩子大了，谁来给他们做这么传统又好吃的东西呢？还是趁有机会的时候好好学学吧。
●靓汤心水
不能喝酒的朋友可在下酒酿后适当延长煲煮的时间，酒精和酒味会随之挥发；但酒酿本身所含的的对身体有益的酵母菌也煮没了。