福州中海寰宇天下别墅:三杯鸡 - 美食天下 - 华声论坛
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 15:43:52
三杯鸡
qiji66ds 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn
三杯鸡,有人又叫台湾三味鸡,想不是讹传,三杯与三味估计一是方言发音的结果,二是鸡块本身因三杯汁料深入而得三味;有人说三杯鸡源出天府之国,还有的更干脆说是宝岛美食。源自哪个地方并不重要,关键是味道做得好不好。曾吃过若干回三杯鸡,总觉得江西南昌的三杯鸡做得水准,而且南昌街头小巷熟食摊卤味店都能买到这种烧好的鸡块。那大铁食盘里,红碎辣椒与碧翠葱花点缀其间,香味飘出老远,无时不诱着人的食欲;买上半斤,一瓶老酒,坐在运行列车靠窗的位子,细嚼小酌之余,那飞速消失在眼帘的异乡风景在脑海中与三杯鸡味一样,是永远那么新鲜!那美食感觉只有自己知味。
早就吃过三杯鸡,那汁浓味鲜,骨酥肉香,其美味只可意会,不可言传,可惜一直无缘亲手去做上一回,深以为憾。不想在聚会期间,竟然被赶进厨房做了这道极其普通而味道却不普通的三杯鸡。
其实做三杯鸡非常简单,只需要去菜场买一只两斤左右仔母鸡,宰杀退毛洗净后再用水冲洗下,然后把鸡全部剁成小块,把它们放进汤煲里,入几片老老姜,少许碎干辣椒和精盐搅拌均匀后二十来分钟便将关键调料三杯倒进。何谓三杯?即一杯米酒、一杯菜籽油、一杯好酱油;这也就是三杯鸡名字的由来。一般都在100克左右。把三杯调汁料全部倒进鸡里拌匀,盖盖,把汤煲砂调成中温小火,慢慢地让它自由慢煲大半小时,汤煲里的鸡块全部都烂了,揭盖一刹那,香气扑鼻;尝了一块,非常鲜嫩有滋有味。这是我用电汤煲做的三杯鸡,味道还是能够对付自己味蕾的,也博得天南地北的朋友赞誉。
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三杯鸡,有人又叫台湾三味鸡,想不是讹传,三杯与三味估计一是方言发音的结果,二是鸡块本身因三杯汁料深入而得三味;有人说三杯鸡源出天府之国,还有的更干脆说是宝岛美食。源自哪个地方并不重要,关键是味道做得好不好。曾吃过若干回三杯鸡,总觉得江西南昌的三杯鸡做得水准,而且南昌街头小巷熟食摊卤味店都能买到这种烧好的鸡块。那大铁食盘里,红碎辣椒与碧翠葱花点缀其间,香味飘出老远,无时不诱着人的食欲;买上半斤,一瓶老酒,坐在运行列车靠窗的位子,细嚼小酌之余,那飞速消失在眼帘的异乡风景在脑海中与三杯鸡味一样,是永远那么新鲜!那美食感觉只有自己知味。
早就吃过三杯鸡,那汁浓味鲜,骨酥肉香,其美味只可意会,不可言传,可惜一直无缘亲手去做上一回,深以为憾。不想在聚会期间,竟然被赶进厨房做了这道极其普通而味道却不普通的三杯鸡。
其实做三杯鸡非常简单,只需要去菜场买一只两斤左右仔母鸡,宰杀退毛洗净后再用水冲洗下,然后把鸡全部剁成小块,把它们放进汤煲里,入几片老老姜,少许碎干辣椒和精盐搅拌均匀后二十来分钟便将关键调料三杯倒进。何谓三杯?即一杯米酒、一杯菜籽油、一杯好酱油;这也就是三杯鸡名字的由来。一般都在100克左右。把三杯调汁料全部倒进鸡里拌匀,盖盖,把汤煲砂调成中温小火,慢慢地让它自由慢煲大半小时,汤煲里的鸡块全部都烂了,揭盖一刹那,香气扑鼻;尝了一块,非常鲜嫩有滋有味。这是我用电汤煲做的三杯鸡,味道还是能够对付自己味蕾的,也博得天南地北的朋友赞誉。
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