以其所居位:启东的文蛤饼---

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 12:43:38
[原创]启东的文蛤（蛤蜊）饼
作者：言承   日期：2008-8-19
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文蛤素有天下第一鲜之称，可算是这里的特产和招牌。
虽然其他地方也有，但肉质粗糙，不能和这里的细腻比。
并非地方保护主义作祟，所谓一方水土养一方人，一方水土养一方文蛤。
桂林的米粉和其他地方的米粉就是不一样，源于制作米粉的原料不一。
这里的吕四是千年渔港，出产的文蛤，黄鱼，带鱼，鲳鱼肉质细嫩，味道异常鲜美。
即使是舟山渔场出产的上述海产品，个子比这里的大得多，但味道就差远了。

这是文蛤，现在基本是人工养殖，味道当然比天然的要逊色

这是蛤蜊，本地人叫沙蛤。
顾名思义，蛤蜊肉有比较多的沙子，清洗时一定要注意，不然，吃的时候味道会打折扣。
鲜美程度不及文蛤，所以价格不到文蛤的一半。
一般居家过日子都买蛤蜊，有客上门才用文蛤。


店家在熟练地取蛤蜊肉。

有的人怕鲜美的汁水浪费了，所以买回家自己取肉。
通常是用白水煮至蛤蜊开口，这样肉可以很轻松地取出来，煮蛤蜊的水可做汤底。

面粉加水，蛤蜊肉切碎加料酒葱姜盐（根据个人口味盐也可以不加，因为海产品本来就带点咸）调味去腥，两者最后拌和成面糊待用

店家自己做的蛤蜊饼模具，这样做出来的饼成型快，方便制作，而且样子好看。
一般人家都是自己跟着感觉做，大小方圆厚薄不论，只要能成型煎熟可吃就行。
现在的生活节奏快，懒人又多如牛毛，很少有人家愿意自己做了，图省事在外买。






倒入食用油，温度热至七十度左右时舀蛤蜊面糊放在模具里，煎至成型。


撤模具，继续煎，要注意两面轮换着煎，不然要糊掉了。
煎到呈金黄色就可以了

香喷喷鲜咪咪米脆生生的蛤蜊饼（13元一斤.文蛤饼制作方法一样，只不过用文蛤肉代替蛤蜊肉，单价就直线上升，30元一斤）


这是爆鱼
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