教会徒弟饿死师傅来历:不同处理对金红苹果果实硬度的影响

周杨  张忠宝  丁传波  金鸿雁
【摘要】：对金红苹果进行生长期喷施钙肥及采后浸钙、冰水、1-MCP处理,测定各处理对果实硬度的影响。结果表明,冰水处理可延迟前期果实硬度下降进程,1-MCP处理可延迟货架期内果实硬度下降进程,可延长金红苹果的货架期约7d。
【作者单位】： 吉林农业科技学院;
【关键词】： 金红苹果 钙离子 -MCP 硬度
【分类号】：S661.1
【正文快照】：金红苹果是本地区栽培面积较大的一个优良品种,色泽鲜艳,风味口感极佳,在同期上市的苹果品种中,是风味品质最佳的一个。但其果实不耐贮藏,室温存放7～10d即发绵。这使金红苹果的销售存在很大问题,在变绵之前,价格很高,一旦果实变绵,价格急剧下跌。因此限制了它的销售时限和销
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不同采收期和贮藏方式对金红苹果贮藏品质的影响
张文英
【摘要】： 本研究以“金红”苹果为试材,研究了不同采收期和贮藏方式对“金红”苹果贮藏品质的影响,为“金红”苹果贮藏保鲜提供理论和实践依据。研究结果表明: 1.在吉林地区,“金红”苹果适宜的采收期为8月末9月初。此期,果实的硬度约为11.00 kg cm-2,可溶性固形物含量约为12.40%,可滴定酸含量约为0.76%。果实冷藏100 d后,仍能保持硬度达7.90 kg cm-2,可溶性固形物含量达11.30%,可滴定酸含量达0.50%,Vc含量达5.07 mg 100g-1 FW-1,失重率4.70%,而且果实外观新鲜,腐烂率仅为0.50%。 2.窖藏条件下(15-0℃),0.05 mm薄膜密封包装、加乙烯吸收剂处理效果最好(处理Ⅰ);其次是0.05 mm薄膜密封包装、未加乙烯吸收剂处理(处理Ⅱ);0.07 mm薄膜密封包装处理(处理Ⅴ、Ⅵ)有部分果实产生褐变和酒味,贮藏效果最差;挽口处理(处理Ⅲ、Ⅳ、Ⅶ、Ⅷ)贮藏效果居中。贮藏结束时,处理Ⅰ、Ⅱ硬度分别为7.40 kg cm-2、7.00 kg cm-2,可溶性固形物含量分别达11.40%、11.20%,可滴定酸含量达0.46%、0.43%,外观新鲜,腐烂率控制在1.50%以下。此外,处理Ⅰ贮藏期可达140 d,比对照延长了3个月,比不加保鲜剂的延长15 d,比挽口贮藏的延长25 d。如果采用0.07 mm薄膜,则应挽口包装并加保鲜剂。 3.冷藏条件下(2℃),贮藏结束时,密封包装处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅴ、Ⅵ硬度分别为:8.20 kg cm-2、7.90 kg cm-2、8.30 kg cm-2和7.80 kg cm-2,可溶性固形物含量超过11.60%,可滴定酸含量分别为0.48%、0.45%、0.47%和0.41%,外观新鲜,脆、香、酸甜可口,腐烂率控制在1.50%以下。因此,应选择0.05 mm薄膜密封包装,加乙烯吸收剂贮藏方式。贮藏期可达140 d以上,比对照延长了55 d,比不加保鲜剂的延长28 d,比挽口贮藏的延长35 d。
【关键词】：“金红”苹果 采收期 贮藏方式 贮藏品质
【学位授予单位】：中国农业科学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2007
【分类号】：S661.1
【目录】：摘要6-7
Abstract7-11
第一章 引言11-17
1.1 国内外研究进展11-16
1.1.1 关于苹果采后生理的研究11-13
1.1.2 关于苹果贮藏保鲜技术研究13-16
1.2 研究目的及意义16-17
第二章 材料与方法17-20
2.1 材料及处理17-18
2.2 测定项目及方法18-20
2.2.1 呼吸强度测定18
2.2.2 硬度测定18
2.2.3 可溶性固形物测定18
2.2.4 可滴定酸测定18
2.2.5 维生素VC测定18
2.2.6 还原糖测定18
2.2.7 果实失重率测定18-19
2.2.8 腐烂率测定19
2.2.9 褐变率测定19
2.2.10 可溶性果胶测定19
2.2.11 透性测定19
2.2.12 PG 酶（多聚半乳糖醛酸酶）活性测定19
2.2.13 PPO（多酚氧化酶）活性测定19-20
第三章 结果与分析20-41
3.1 不同采收期对“金红苹果”贮藏品质的影响20-25
3.1.1 不同采收期对金红苹果呼吸强度的影响20
3.1.2 不同采收期对金红苹果硬度和可溶性固形物含量的影响20-22
3.1.3 不同采收期对金红苹果可滴定酸和VC含量的影响22-23
3.1.4 不同采收期对金红苹果还原糖含量的影响23
3.1.5 不同采收期对金红苹果失重率和腐烂率的影响23-24
3.1.6 不同采收期果实品质比较24-25
3.2 不同贮藏方式对“金红”苹果贮藏品质的影响25-41
3.2.1 不同贮藏方式对金红苹果呼吸强度的影响25-26
3.2.2 不同贮藏方式对金红苹果硬度和可溶性固形物含量的影响26-29
3.2.3 不同贮藏方式对金红苹果可滴定酸和还原糖含量的影响29-31
3.2.4 不同贮藏方式对金红苹果失重率和腐烂率的影响31-33
3.2.5 不同贮藏方式对金红苹果可溶性果胶和PG 酶活性的影响33-35
3.2.6 不同贮藏方式对金红苹果膜透性的影响35-37
3.2.7 不同贮藏方式对金红苹果褐变率和PPO 活性的影响37-39
3.2.8 贮藏结束时不同贮藏方式果实品质比较39-41
第四章 讨论41-45
4.1 不同采收期对“金红”苹果贮藏品质的影响41
4.2 不同贮藏方式对“金红”苹果贮藏品质的影响41-45
4.2.1 不同贮藏方式对果实呼吸强度的影响41-42
4.2.2 不同贮藏方式对果实品质的影响42-43
4.2.3 不同贮藏方式对金红苹果可溶性果胶和PG 酶活性的影响43
4.2.4 不同贮藏方式对金红苹果膜透性变化的影响43-44
4.2.5 不同贮藏方式对金红苹果褐变率和PPO 活性的影响44-45
第五章 结论45-46
参考文献46-54
致谢54-55
作者简历55
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