面部松弛如何改善:5分钟快速手动打发蛋白的秘诀——海苔乳酪戚风

5分钟快速手动打发蛋白的秘诀——海苔乳酪戚风

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    前天中午与好久没见的同学吃饭，为了显示俺对这次“约会”的重视，头一天晚上绞尽脑汁的想该给人家带点什么见面礼。想来想去，想到了戚风，因为它是在外面的蛋糕店里有钱也买不到的蛋糕，只有做烘焙的玩家才能做出这样如云朵般轻柔的chiffon。

    为了让这位小白对chiffon有惊艳的感觉，俺选择了从来没做过的咸味戚风——异海的海苔芝士戚风。蛋糕快烤好时，烤箱里飘出海苔和乳酪特有的混合的香气令人着迷，恨不能当时就伸手撕一块放进嘴里。忍着忍着忍到给蛋糕脱模，随手捡了点模子上掉下的蛋糕屑一尝——妈呀，怎么这个味道！

    看时间已经来不及再烤一个了，硬着头皮往外送吧，说不定是人家喜欢的口味呢。收到礼物的同学很开心，顺便还不忘表示一下对俺烘焙技术的崇拜，让俺小小的虚荣心瞬间得到了极大的满足。临分手前俺还不忘嘱咐人家——一定要吃啊，多提提意见！

    傍晚5点，电话响了：喂，蛋糕我吃了，不好吃，真的不好吃，这不怪你，是我不懂欣赏，吃不惯这味儿。

    打击，巨大的打击！！！俺不死心，大家都说好吃的咸味蛋糕怎么会这么不待人见，立即决定重做一个！俺要切着尝、撕着吃，就不信吃不惯！事实证明，俺和俺同学是一国的，真的不习惯这个味儿啊~~为了试验俺是不是属于少数的各路的人，俺把大部分蛋糕拿到单位，让同事们做了一回小白鼠。得到的反馈如下：还行，挺好，真好吃。其中，说真好吃那人吃了3块！！

    这次托楼下小商店的福，又买回了袖珍蛋——带皮称52g/个，其中蛋清比例和中号蛋差不多，蛋黄比正常鸡蛋略小。俺用的18cm的模子，将菜虫改良后的方子再次进行了改动，并且全程用手动打蛋器打发蛋白，自己掐了一下表：4个蛋白用时5分钟多一点不到6分钟。

    先看方子：

    【材料】

    ==蛋黄糊==蛋黄4个（小号），白砂糖10g，色拉油40g，牛奶45g，低粉60g

    ==蛋白糊==4个，白砂糖45g

    帕玛森芝士粉20g，干燥海苔碎4g

    【烤制条件】

    烤箱下层，170度，40分钟，具体时间温度根据自家烤箱自行调节

    【看图说话】

    制作蛋黄糊：

    1.蛋黄加入白砂糖搅拌至糖完全融化，蛋黄颜色变白；

    2-3.分3次倒入色拉油，搅拌均匀，使但黄和油完全融合，静置几分钟也不会出现油、蛋分离的现象；

    4-5.一口气倒入牛奶，完全搅拌均匀；

    6.筛入低粉，用打蛋器拌匀至没有颗粒，蛋黄糊完成。

    制作蛋白糊：

    1.蛋白打至起鱼眼泡时，加入1/3白砂糖；

    2.打至细腻洁白的摩丝状时，再加入1/3白砂糖；

    3.打至开始出现明显纹路，提起打蛋头，能带起一个大的长弯角时，加入最后1/3的白砂糖；

    4.打至蛋白糊开始感觉吃紧，随打蛋器有明显纹路，倒扣盆体蛋白不流动，提起打蛋器蛋头出现如图示的大弯角时，蛋白糊完成。

    两糊混合：

    1.先取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，以打蛋器拌匀；

    2-3.再取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，以打蛋器完全拌匀；

    4.将蛋黄糊反倒入剩余的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

    5-6.在拌好的蛋糕糊中加入海苔碎和芝士粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法快速拌匀；

    7.在距模子15-20cm高度将拌好的蛋糕糊倒入模子中，入炉前双手捧模子，大拇指压住烟囱，在桌面上震一下排气；

    8-9.入烤箱下层，170度40分钟。出炉后在桌面震一下排气，立即倒扣晾凉，凉透后脱模食用。

    **5分钟快速手动打发蛋白的秘诀**

    1.蛋白最好选用新鲜鸡蛋，用之前最好冷藏一下，冷藏过的蛋白更有利于打发；

    2.蛋白糊里的糖量不可低于35g,过少，影响蛋白的正常打发；

    3.打蛋器的蛋头要足够大，才会在短时间内裹入更多的空气，快速将蛋白打发；

    4.加入砂糖的时机要掌握好，过早或过晚都会影响打发的速度，如图所示即可；

    5.打发蛋白之前，在蛋白里滴几滴柠檬汁（没有，可以用醋代替），可帮助蛋白的稳定，有利于打发；

    6.打发蛋白时在盆底垫一块抹布防滑，左手拿住盆边儿，略微倾斜盆体，右手将打蛋头完全放入蛋白中，用手腕的力来回（顺时针）晃动打蛋器，而不是用整个小臂使劲儿；

    7.这点最重要：使用的打蛋器不可过沉或过轻，购买时一定要拿在手里比量一下，适合自己的手感最重要。个人感觉宜家的365+系列打蛋器最好用，因为它的蛋头是橡胶材质，打发蛋白时稍微一甩就会来回晃动，可以省下不少力气，我就是用它，可以5分钟将4个蛋白打发好。其次是菲仕乐的白钢打蛋器，我用它打发4个蛋白用时7-8分钟。我用其余的打蛋器打发4个蛋白，用时都要将近10分钟。

可惜了这里面的好东西，不是俺的菜啊