皮肤很松是什么原因:少吃肉有那么难吗

编按：本文由班?艾德勒（Ben Adler）发表于《美国展望》（The American Prospect），文中有根据的指出少肉减碳能达到的惊人成效，表面看来，少肉只是个人选择，但这项选择的背后却能影响畜牧业，甚至是整个肉类食物炼。成效不斐的少肉减碳，为何甚少被政府及团体倡导？作者从美国政治面及文化面提出合理的探讨。班?艾德勒曾任全国性刊物《校园时报》（Campus Progress）编辑，现为自由作家。

班?艾德勒（Ben Adler）

少肉抗暖化首部曲

　　大家都知道开小车或是随手关灯有助于抗暖化，现在，就连人们选择夹进碗里的食物也能抗暖化！

　　近来，抗暖化的相关提案受到美国政府官员高度重视，就连一向表现得漠不关心的美国保守派也态度大变，有人提议将太阳能板普及到所有电力的装置上，就差没把脑筋动到潜水艇上！石油商Oilman T. Boone Pickens则打算把风车盖在德州岛上的每一块空地，至于美国共和党员，他们最后提出和法国同样的解决方法：核能。

　　联合国跨政府气候变迁研究小组（IPCC）主席，帕乔里博士（Rajendra Pachauri）提出一个建议，可以降低18%的温室气体，结果却让他成为众矢之的，是什么样提案让人如此反感？答案是：少吃肉。他认为“少肉饮食”是最简单的减碳方法，可以先试行全民一周吃素一天。

　　《匹兹堡论坛报》编辑嘲讽：“吃素减碳，素食者说来轻松！”一向敢做敢言的伦敦市长Boris Johnson在部落格上写了长篇大论，“请帕乔里先顾好自己的身体健康，因为听说最新研究显示，吃素的人都缺少的维生命B-12（主要富含于肉类、鱼类及奶类中，摄取不足可能导致脑部萎缩），这么荒谬无聊的看法，只会让我想吃更多肉来回应！”

联合国跨政府气候变迁研究小组（IPCC）主席，帕乔里博士

少肉的好处

　　即使伦敦市长选择继续吃肉，不愿把盘中的牛排和肉排换成素肉来响应抗暖化，也不代表少肉减碳是无稽之谈。农业利用高效能来生产大量饲料的同时，也产生了大量温室气体，动物的排泻物、施打的化学药剂，再加上动物消化食物时所产生的气体（就是吵得沸沸扬扬的牛屁），这些全都是环境污染源，美国畜牧农业应该对这些污染负起相关责任。

　　相较于将全国电力来源转换成太阳能、风力、或是核能，放弃食用肉类不但容易，付出的成本也相对的要小多了，帕乔里博士并没有要求大家成为严格的素食者来改善环境，他只是建议“少吃肉”将大有帮助，甚至只要少吃点鸡肉就能对环境有所改善，更不用说对个人健康的帮助。

提倡少肉的困境

　　应该讶异的不是帕乔里博士提出少肉饮食的建议，而是他居然那么需要拖到那么晚才提出，环保运动总是有意地忽视肉类消费的影响，跨政府气候变迁小组借着高尔的诺贝尔和平奖光环，来吸引大众重视气候变化，但是高尔从未提过肉类与暖化的关联。绿色组织告诉他们的会员把休旅车换成油电车，把灯泡换成省电灯泡，但却从来不敢叫他们的会员放弃牛排。也许肉类比房车更深植于美国文化中，麦当劳的汉堡和苹果派一样是美国传统点心，美国人在感恩节吃火鸡、复活节吃烤肉，如果没有肉的话，彷佛就不能算是正餐。有人认为六O年代的嬉皮风使人们对于素食者有很深的成见，他们被认为是抱树的激进派、发表自以为是的意见，所以环保人士也不乐意和这类形象连结。

　　环境智囊团——“看守世界”组织表示：“人们对于别人告诉他们应该吃什么很反感”，该织织的研究员丹尼尔?尼伦伯格（Danielle Nierenberg）也同意：“环保团体不愿表态支持少肉减碳。”

潜在温室气体排放

　　该是为环保而吃素的时候了，暖化对地球上所有的生物造成莫大的威胁，肉类饮食产生的温室气体位居榜首，生产运输肉类与乳制品，再加上饲料的能源消耗，远比种植作物来的多。牛只排放甲烷及一氧化二氮所造成的污染比二氧化碳还严重三十倍，除此之外，畜牧农业为了增加牧地而砍伐、焚烧雨林，此举不但增加二氧化碳排放，还使吸收二氧化碳近行光合作用的树木量减少，根据2006欧盟报告指出全球畜牧业产生的温室气体约为18%，远比交通还多。

　　美国环保局（Environmental Protection Agency 【EPA】）估计，畜牧业的排放量只有7.56%，比交通的29%少，美国肉品协对这样估算深信不疑，即使EPA并没有将饲料的生产及运输成本算入（全美有50％的谷类被用来当作饲料），也未将相关的动植物的运输考虑进去。

　　部分专家断言，EPA受到政治因素考虑而采用可能排放最少量来估算，人道对待动物协会(PETA)的副主席认为依EPA与肉类工业的关系，他们并不想算出最正确的数据。

　　UN和美国的数据足足相差2倍，巴德学院的环境研究专家吉登?埃胥尔（Gidon Eshel）解释，在估算气体排放量时，需要考虑到许多假设因素，没有人的假设是百分之百正确的，UN也好，EPA也好，两种的统计方式都是合理的，若以UN的计算标准来看，美国畜牧业的排放量应该有10~11%。