莽草吃多少会中毒:自制娇小媚人的法式马卡龙?Macarons
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/08 13:07:15
chefmaggie
美格煮艺
马卡龙
macaron
分类: Bakery~烘焙~
成份:
糖粉(ICING SUGAR)90克
杏仁粉90克(可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉)
蛋清(2个)约68克
白糖65克
食用色素(可选,今天这里有三款颜色:本色、蓝色、粉红)
夹心成份
黄油 50 克
糖粉 75 克
香草香精 1茶匙
水 1 茶匙
做法:
1.糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末:
2.过筛粉末,如果有大一点的颗粒,需要继续磨碎:
3.在一个无油无水干净的容器里,打发蛋白。打发到软鸟嘴状,渐渐的加入白糖并保持打发状态,蛋白需要打发到硬鸟嘴状(容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出):
5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白,每次都需要翻拌均匀:
6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋,垂直挤出直径3厘米的圆:
7. 圆点挤好后,把烤盘震动几下。放置15分钟左右,入烤箱.
8. 烤箱温度300F/150C,烤10分钟后,温度调至275F/135C再烤8分钟左右。
夹心制作
将所有材料放在一起,用小的手持电动搅拌器打至平滑。
Tips:
1.第一次做宜小批量分批烤,如果有问题可以调整。
2.熟悉你的烤箱,例如温度以及烤盘位置的影响。
3.硅胶烤垫很方便。
4.裱花头要垂直。
5.杏仁粉如果是自己打的,一定要细腻,这直接影响表面平滑
6.如果开裂,可以尝试调整烤盘上下位置。
7.如果需要不同颜色可以加相应的食用色素,2-3滴。
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