来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 14:38:46
(本文节选自《回家吃饭的智慧》。 推荐理由:对现在的人来说,吃个蛋那是一件极其平常的事,谁知其中还有这么多讲究,读了这篇文章,我算是开了眼界。我把它推荐给大家,希望对大家也有启发。)
我的外婆常常用这个方法来给人调理身体。比如,家里人或者邻居谁要是受了风寒,身体痛,就拿一个鸡蛋煮熟,趁热在他的身上痛的部位反复地滚动,鸡蛋凉了,放到热水里焐热,再接着用。用鸡蛋热敷的感觉十分舒服,每天这么滚敷,没多长时间身体就不痛了。
尽量别用普通自来水煮鸡蛋
提起鸡蛋,好像没什么好说的,家家的小孩都是吃鸡蛋长大的。不过,能把鸡蛋吃出最大营养价值的人还真不多,吃出毛病来的人倒不少。
事情往往是这样,天天见的东西也不见得完全了解。要是认真说说吃鸡蛋的学问,这里头的故事和讲究还真不少。
我见过用蒸锅水煮鸡蛋的人。这种水是煮开时间过长的水,重金属含量比较高,鸡蛋会把它们都吸进去。用这种水煮鸡蛋,相当于喝了一锅蒸锅水。
还有人早上一起来,打开水龙头就接一锅水,先煮鸡蛋。这也不好。经过一夜之后,自来水管道里的存水含的重金属特别高。一定要把这批水都放掉,然后再接水。
如何煮鸡蛋对人的身体最好
有条件的话,尽量别用普通自来水煮鸡蛋,而是用可以直接喝的饮用水。
有人可能问,普通自来水,烧开了也能喝。用来煮鸡蛋有何不可?
你去看一看,家里长期烧水用的水壶,里边会不会结水垢?水烧开了喝,不仅能杀菌,也能软化水质。有害物质沉积在壶里了,我们喝下去的就少了。如果水里放了鸡蛋呢,鸡蛋的吸附作用非常强,这些有害物质就会被鸡蛋都吸收了,那我们再来吃这个鸡蛋当然就会受害了。
米粥煮鸡蛋等于补中益气丸
鸡蛋能吸收毒素,也能吸收营养。如果用好东西来煮鸡蛋,就能够增加它的价值,而跟鸡蛋最搭配的莫过于米和面了。
鸡蛋是“全价营养”,就是说它具有生命所需要的全部营养。想想小鸡是怎么孵出来的你就能理解了。所以咱们中国人自古以来就讲究给小孩和产妇吃鸡蛋。
但是鸡蛋空腹吃不太好消化,还容易胀气,配上米面等滋养脾胃的主食,能弥补它的不足,帮助人体更好地吸收它的营养。鸡蛋加米粥,蛋白质几乎能百分之百被人体吸收,比喝牛奶还好。
妈妈说,最滋补的煮鸡蛋,是放在米粥里煮出来的。以前有一种说法:米粥煮的鸡蛋,只有家里的老人有资格吃。为什么呢?因为煮完鸡蛋,一锅粥的精华都跑到鸡蛋里了。
米粥煮鸡蛋,就是把鸡蛋洗干净,不要剥壳,放在煮稀饭的锅里一起煮熟。一定要在一开始水还是凉的时候下锅,否则鸡蛋会裂开。熟了以后,把鸡蛋捞出来,剥壳就可以吃了。
这样煮出来的鸡蛋,补益气血的作用极强,相当于吃补中益气丸。如果你是中气不足的人,肺活量低,说话有气无力,甚至有内脏下垂的症状,每天吃一个米粥煮鸡蛋,很快就可以看到效果。
它还有开声的作用,爱唱歌的人多吃一些,你的嗓音会变得越来越洪亮的。
鸡蛋热敷祛风寒
鸡蛋的吸附能力,还可以用来调理不适症状。
有风湿性关节炎的人,或是受凉导致身体局部冷痛的人,都可以利用鸡蛋来吸走身上的寒气。
我的外婆常用这样法子给我调理身体,把鸡蛋煮熟,趁热在家人身上痛的部位滚动。
外婆还会把用过的鸡蛋打开来检查,如果蛋黄上有绿色的花纹,说明这个人受风严重;如果蛋黄表面有呈沙粒的东西,说明是寒气重。这样用过的鸡蛋一般是不吃的,直接扔掉。
我妈妈是家里对这个方法的疗效体会最深的人。她还是学生的时候,外婆常常给她用鸡蛋热敷。现在说起来,妈妈还能绘声绘色地描述当时的许多细节。
那是妈妈上学的时候,外公被打成右派,工资停发。学校为了照顾贫困学生,就组织他们课余时间去建筑工地劳动。从初中开始,妈妈什么活都干过,挖土方、运沙石和水泥砂浆……上高中的时候,她已经可以背着130斤的砂浆爬上高高的脚手架了。想想那时候觉得真苦。但是妈妈也有一丝得意:“我的平衡功能特别好,又没有恐高症,都是那个时候练出来的!”
搞建筑工作都是露天的,经常遭到风吹雨淋。每天风里来雨里去,回家就感觉浑身痛,尤其是两个膝盖,更是严重。外婆就在晚上用鸡蛋给妈妈做热敷,做完以后马上就好了。
每次做完,外婆都要把用过的鸡蛋打开来检查蛋黄,看看受风寒的严重程度。妈妈还记得,看的时候,她常常心疼地感叹:“你看看,绿茵茵的,你受了多少风啊!”有时候又说:“哎呀,千湖的沙子啊!”意思就是好多沙子,那表示受的寒太多了。
那时候家境不好,用过的鸡蛋舍不得扔掉。每次外婆给她敷完,就把蛋黄顺手扔到取暖的手炉里烧一烧给妈妈吃。炭火烧着蛋黄,上面无数的沙粒一起发出噼噼啪啪的声音。如今听妈妈讲起来,真觉得音犹在耳。
我问妈妈,这样的蛋黄你吃得下去吗?她说,那时候这就是好东西了,想多吃还没有呢。
考试前一定要吃个鸡蛋
上学的时候,每次考试的当天早上,妈妈一定会给我做一碗糖水荷包蛋吃。她说,鸡蛋是“提气”的,吃了它考试就会特别有精神。
鸡蛋还有收敛的作用。如果考试的时间比较长,考生最怕中途上厕所影响考试,吃了鸡蛋你就不会有这个顾虑了。考前吃荷包蛋,就是把一整碗糖水都喝下去也不用担心,保证你整个上午都可以安心考试,不会有内急的现象发生。
荷包蛋大概人人会做,不用多讲了。只提醒两点:水开后下锅,见蛋白凝结后关火。不要敞开锅盖,等几分钟,不烫了再盛到碗里。这样蛋白不会煮老,而蛋黄又不会溏心。最后在碗里放点红糖,记住红糖要在起锅后再放,不要直接放到锅里,否则可能产生化学反应。
如果是体虚的人,还可以加一两片人参,夏天加花旗参,提神的作用更强。经期的女生,就加点当归,有止痛的作用,能让你考试更安心。
能安胎的艾叶煮鸡蛋
鸡蛋还有安胎的作用,古代医书上常有提及,比如清代医家王世雄在他的著作中就说鸡蛋能“补血安胎”。
我一直在想,鸡蛋安胎的作用到底有多好呢?光吃鸡蛋不用其他的安胎药能不能行?
有一天,我无意中跟妈妈提到这个问题,才意外地得知,妈妈早就通过亲身经历,验证了前人所言不虚。
妈妈年轻时候家里遭遇变故,长期营养不良,身体很虚弱,中气不足。她怀着我的时候,由于中气下陷导致子宫严重下垂,大夫说她随时可能流产。
当时因为种种原因,买不到补药,妈妈想起来鸡蛋有安胎作用。爸爸急忙去买了一大盆鸡蛋。妈妈每天吃这些鸡蛋,平安地度过了孕期。
这故事听得我鼻子有点发酸。原来我还没出生,就让父母受了这样大的惊吓。多亏了妈妈懂得食疗,否则这个世界上就没有我了。
每每想起往事,爸爸妈妈就颇为感慨。我就会说笑:“咱们赚了,几只鸡蛋就救了我一命,还没有药物的副作用。”
爸爸说:“当时的鸡蛋可不便宜,我去黑市买的,花了一个多月的工资才买来一盆。放在今天,也跟燕窝人参等价了。”
鸡蛋安胎的作用,主要来自鸡蛋黄。李时珍在《本草纲目》中说鸡蛋黄能“补血、治下痢、胎产诸疾”,认为蛋黄的功效与阿胶相似。不过,鸡蛋清也有作用。鸡蛋清是补气的,而胎气是靠脾气来维持,脾气足了,胎气才会稳。
在孕期,如果感觉有胎动不安的现象,每天吃两个鸡蛋,就会感觉好多了。
如果是有习惯性流产的人,可以在煮鸡蛋的水里加一些艾叶饮用,效果更好。
具体做法是这样的:
用半两陈艾叶,两只带壳的生鸡蛋,一起放在冷水锅中煮熟。然后喝艾叶水,吃鸡蛋。从怀孕开始,一天吃一次,连吃三个月以上,直到胎象平稳为止,一直吃到临产前都可以。
鸡蛋补血安胎,而艾叶可以止血安胎,对孕期胎动不安、腹痛下血都有疗效。
记住鸡蛋壳一定要清洗得十分干净,否则艾叶水就不能喝了。
吃鸡蛋的火候:过熟致癌,过生致命
在酒店吃早餐,总有煎鸡蛋。那些鸡蛋往往煎得两面发黄,看起来很香,实际上有毒,因为蛋白质变焦以后会产生很厉害的致癌物质。