李嘉诚未娶之谜:吃鸡蛋的学问

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 14:38:46

(本文节选自《回家吃饭的智慧》。 推荐理由对现在的人来说,吃个蛋那是一件极其平常的事,谁知其中还有这么多讲究,读了这篇文章,我算是开了眼界。我把它推荐给大家,希望对大家也有启发。)
      我的外婆常常用这个方法来给人调理身体。比如,家里人或者邻居谁要是受了风寒,身体痛,就拿一个鸡蛋煮熟,趁热在他的身上痛的部位反复地滚动,鸡蛋凉了,放到热水里焐热,再接着用。用鸡蛋热敷的感觉十分舒服,每天这么滚敷,没多长时间身体就不痛了。
       尽量别用普通自来水煮鸡蛋
       提起鸡蛋,好像没什么好说的,家家的小孩都是吃鸡蛋长大的。不过,能把鸡蛋吃出最大营养价值的人还真不多,吃出毛病来的人倒不少。
      事情往往是这样,天天见的东西也不见得完全了解。要是认真说说吃鸡蛋的学问,这里头的故事和讲究还真不少。
      我见过用蒸锅水煮鸡蛋的人。这种水是煮开时间过长的水,重金属含量比较高,鸡蛋会把它们都吸进去。用这种水煮鸡蛋,相当于喝了一锅蒸锅水。
      还有人早上一起来,打开水龙头就接一锅水,先煮鸡蛋。这也不好。经过一夜之后,自来水管道里的存水含的重金属特别高。一定要把这批水都放掉,然后再接水。
      如何煮鸡蛋对人的身体最好
      有条件的话,尽量别用普通自来水煮鸡蛋,而是用可以直接喝的饮用水。
      有人可能问,普通自来水,烧开了也能喝。用来煮鸡蛋有何不可?
      你去看一看,家里长期烧水用的水壶,里边会不会结水垢?水烧开了喝,不仅能杀菌,也能软化水质。有害物质沉积在壶里了,我们喝下去的就少了。如果水里放了鸡蛋呢,鸡蛋的吸附作用非常强,这些有害物质就会被鸡蛋都吸收了,那我们再来吃这个鸡蛋当然就会受害了。
      米粥煮鸡蛋等于补中益气丸
      鸡蛋能吸收毒素,也能吸收营养。如果用好东西来煮鸡蛋,就能够增加它的价值,而跟鸡蛋最搭配的莫过于米和面了。
       鸡蛋是“全价营养”,就是说它具有生命所需要的全部营养。想想小鸡是怎么孵出来的你就能理解了。所以咱们中国人自古以来就讲究给小孩和产妇吃鸡蛋。
      但是鸡蛋空腹吃不太好消化,还容易胀气,配上米面等滋养脾胃的主食,能弥补它的不足,帮助人体更好地吸收它的营养。鸡蛋加米粥,蛋白质几乎能百分之百被人体吸收,比喝牛奶还好。
      妈妈说,最滋补的煮鸡蛋,是放在米粥里煮出来的。以前有一种说法:米粥煮的鸡蛋,只有家里的老人有资格吃。为什么呢?因为煮完鸡蛋,一锅粥的精华都跑到鸡蛋里了。
      米粥煮鸡蛋,就是把鸡蛋洗干净,不要剥壳,放在煮稀饭的锅里一起煮熟。一定要在一开始水还是凉的时候下锅,否则鸡蛋会裂开。熟了以后,把鸡蛋捞出来,剥壳就可以吃了。
      这样煮出来的鸡蛋,补益气血的作用极强,相当于吃补中益气丸。如果你是中气不足的人,肺活量低,说话有气无力,甚至有内脏下垂的症状,每天吃一个米粥煮鸡蛋,很快就可以看到效果。
      它还有开声的作用,爱唱歌的人多吃一些,你的嗓音会变得越来越洪亮的。
      鸡蛋热敷祛风寒
      鸡蛋的吸附能力,还可以用来调理不适症状。
      有风湿性关节炎的人,或是受凉导致身体局部冷痛的人,都可以利用鸡蛋来吸走身上的寒气。
      我的外婆常用这样法子给我调理身体,把鸡蛋煮熟,趁热在家人身上痛的部位滚动。
      外婆还会把用过的鸡蛋打开来检查,如果蛋黄上有绿色的花纹,说明这个人受风严重;如果蛋黄表面有呈沙粒的东西,说明是寒气重。这样用过的鸡蛋一般是不吃的,直接扔掉。
      我妈妈是家里对这个方法的疗效体会最深的人。她还是学生的时候,外婆常常给她用鸡蛋热敷。现在说起来,妈妈还能绘声绘色地描述当时的许多细节。
      那是妈妈上学的时候,外公被打成右派,工资停发。学校为了照顾贫困学生,就组织他们课余时间去建筑工地劳动。从初中开始,妈妈什么活都干过,挖土方、运沙石和水泥砂浆……上高中的时候,她已经可以背着130斤的砂浆爬上高高的脚手架了。想想那时候觉得真苦。但是妈妈也有一丝得意:“我的平衡功能特别好,又没有恐高症,都是那个时候练出来的!”
      搞建筑工作都是露天的,经常遭到风吹雨淋。每天风里来雨里去,回家就感觉浑身痛,尤其是两个膝盖,更是严重。外婆就在晚上用鸡蛋给妈妈做热敷,做完以后马上就好了。
每次做完,外婆都要把用过的鸡蛋打开来检查蛋黄,看看受风寒的严重程度。妈妈还记得,看的时候,她常常心疼地感叹:“你看看,绿茵茵的,你受了多少风啊!”有时候又说:“哎呀,千湖的沙子啊!”意思就是好多沙子,那表示受的寒太多了。
      那时候家境不好,用过的鸡蛋舍不得扔掉。每次外婆给她敷完,就把蛋黄顺手扔到取暖的手炉里烧一烧给妈妈吃。炭火烧着蛋黄,上面无数的沙粒一起发出噼噼啪啪的声音。如今听妈妈讲起来,真觉得音犹在耳。
      我问妈妈,这样的蛋黄你吃得下去吗?她说,那时候这就是好东西了,想多吃还没有呢。
      考试前一定要吃个鸡蛋
      上学的时候,每次考试的当天早上,妈妈一定会给我做一碗糖水荷包蛋吃。她说,鸡蛋是“提气”的,吃了它考试就会特别有精神。
      鸡蛋还有收敛的作用。如果考试的时间比较长,考生最怕中途上厕所影响考试,吃了鸡蛋你就不会有这个顾虑了。考前吃荷包蛋,就是把一整碗糖水都喝下去也不用担心,保证你整个上午都可以安心考试,不会有内急的现象发生。
       荷包蛋大概人人会做,不用多讲了。只提醒两点:水开后下锅,见蛋白凝结后关火。不要敞开锅盖,等几分钟,不烫了再盛到碗里。这样蛋白不会煮老,而蛋黄又不会溏心。最后在碗里放点红糖,记住红糖要在起锅后再放,不要直接放到锅里,否则可能产生化学反应。
      如果是体虚的人,还可以加一两片人参,夏天加花旗参,提神的作用更强。经期的女生,就加点当归,有止痛的作用,能让你考试更安心。
       能安胎的艾叶煮鸡蛋
       鸡蛋还有安胎的作用,古代医书上常有提及,比如清代医家王世雄在他的著作中就说鸡蛋能“补血安胎”。
我一直在想,鸡蛋安胎的作用到底有多好呢?光吃鸡蛋不用其他的安胎药能不能行?
有一天,我无意中跟妈妈提到这个问题,才意外地得知,妈妈早就通过亲身经历,验证了前人所言不虚。
妈妈年轻时候家里遭遇变故,长期营养不良,身体很虚弱,中气不足。她怀着我的时候,由于中气下陷导致子宫严重下垂,大夫说她随时可能流产。
      当时因为种种原因,买不到补药,妈妈想起来鸡蛋有安胎作用。爸爸急忙去买了一大盆鸡蛋。妈妈每天吃这些鸡蛋,平安地度过了孕期。
       这故事听得我鼻子有点发酸。原来我还没出生,就让父母受了这样大的惊吓。多亏了妈妈懂得食疗,否则这个世界上就没有我了。
      每每想起往事,爸爸妈妈就颇为感慨。我就会说笑:“咱们赚了,几只鸡蛋就救了我一命,还没有药物的副作用。”
      爸爸说:“当时的鸡蛋可不便宜,我去黑市买的,花了一个多月的工资才买来一盆。放在今天,也跟燕窝人参等价了。”
      鸡蛋安胎的作用,主要来自鸡蛋黄。李时珍在《本草纲目》中说鸡蛋黄能“补血、治下痢、胎产诸疾”,认为蛋黄的功效与阿胶相似。不过,鸡蛋清也有作用。鸡蛋清是补气的,而胎气是靠脾气来维持,脾气足了,胎气才会稳。
      在孕期,如果感觉有胎动不安的现象,每天吃两个鸡蛋,就会感觉好多了。
      如果是有习惯性流产的人,可以在煮鸡蛋的水里加一些艾叶饮用,效果更好。
      具体做法是这样的:
      用半两陈艾叶,两只带壳的生鸡蛋,一起放在冷水锅中煮熟。然后喝艾叶水,吃鸡蛋。从怀孕开始,一天吃一次,连吃三个月以上,直到胎象平稳为止,一直吃到临产前都可以。
      鸡蛋补血安胎,而艾叶可以止血安胎,对孕期胎动不安、腹痛下血都有疗效。
      记住鸡蛋壳一定要清洗得十分干净,否则艾叶水就不能喝了。
      吃鸡蛋的火候:过熟致癌,过生致命
      在酒店吃早餐,总有煎鸡蛋。那些鸡蛋往往煎得两面发黄,看起来很香,实际上有毒,因为蛋白质变焦以后会产生很厉害的致癌物质。
      鸡蛋久蒸或久煮也不好,会变得硬硬的,吃下去不容易消化,更严重的是蛋白质在长时间的高温下会产生有毒物质。前面说到的在粥中煮鸡蛋,由于米汤中含有淀粉,能保护蛋白质的营养,同时米汤有隔热的作用,鸡蛋是间接加温的,不会产生毒素,所以时间可以稍长一些。而平时用白水煮鸡蛋,时间就要短才好。白水煮鸡蛋的最佳火候,是煮到蛋黄刚好凝固。这种鸡蛋吃起来嫩嫩的,营养最容易吸收。
      那鸡蛋是不是煮个半熟更好呢?绝对不行。因为不熟的鸡蛋可能含有活的沙门氏菌,会给人身体造成很大危害。
      吃煮鸡蛋,偶尔会碰到“溏心”的,就是蛋黄还没有煮熟,还在流汤的那种。妈妈再三告诫我们,不要吃这种没煮熟的鸡蛋。
      她的两位同事,都是在吃蛋的时候感染沙门氏菌而得急病的,如果不是抢救及时就没命了。
      可能有人说,我吃过生鸡蛋也没有出事啊。是的,一千只鸡蛋里边也许只有一个含有沙门氏菌。但是一个人一生要吃多少鸡蛋呢?碰到沙门氏菌的机会比中彩票的概率还是要高得多了。
      鸡蛋只用煮三分钟
      为了保证鸡蛋嫩,又不至于“溏心”,妈妈经过试验,找到了煮鸡蛋的最佳方法。
      首先把鸡蛋放在冷水里下锅,绝不能放热水里,否则蛋壳会爆裂开。水开之后煮3分钟,然后关火,盖上锅盖等鸡蛋自然冷却不烫手了再捞出来。不要提前捞出来,否则就会是“溏心”蛋。自然冷却以后,蛋黄凝固了,蛋白还是嫩嫩的,很好吃。
      这样煮好的鸡蛋,皮还特别好剥。好多人都说把刚煮好的鸡蛋放在凉水里过一下,皮就好剥了。妈妈却不以为然。她说,热鸡蛋被凉水一激,根据热胀冷缩的原理,皮肯定缩紧了,怎么会好剥呢。经过比较,她发现,还是泡在锅里自然冷却的那种最好剥。
      记住水开后一定不能煮超过三分钟的时间。超过三分钟以后,每多煮一分钟,鸡蛋在胃里的消化时间就会相应地增加。原本只需要一个小时消化的鸡蛋,煮五分钟以后,消化时间可能就是三个小时了。而煮的时间再长的干脆就无法充分消化了。
      怎样蒸鸡蛋羹最营养
      在各种用鸡蛋做的菜中,最营养的是鸡蛋羹。蒸鸡蛋是最好消化的,特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。
记得很小的时候,我就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹,多亏了妈妈传授的窍门。
      鸡蛋要蒸得好吃,第一步是要把鸡蛋尽量打散,打得越均匀越好。
      打鸡蛋也有窍门的。别人打鸡蛋用两根筷子,我用的是四根。四根筷子一起握在右手上,飞快地沿着顺时针搅拌,一阵“噼噼啪啪”响过之后,一碗均匀的鸡蛋液就打成了,前后用不了两分钟。
      第二步,往打好的鸡蛋里加米汤。米汤的量大约是鸡蛋液的两倍。这是最关键的一步。一般蒸鸡蛋都是加水,而妈妈的私房做法是一滴水也不加,完全用米汤代替水。这样蒸出来的鸡蛋才够嫩。而且米汤含有的淀粉又能促进人体对鸡蛋蛋白质的吸收。
      第三步,放一点点油和盐。一定要放点油,鸡蛋羹的口感才会变得香滑。最好是猪油,不喜欢动物油的,放香油也可以。
      第四步,蒸锅里放上水,把蒸鸡蛋的碗放进去。不要盖严锅盖,稍微虚掩一点,中火蒸。水开以后,再蒸三到五分钟关火就行了。
      有时候,妈妈还会把晒干碾成碎末的鸡内金,也就是鸡的嗉囊,撒一点在鸡蛋里一起蒸熟,有健胃消食的作用,小孩子吃是最好的。

      鸡蛋与胆固醇有什么关系
      1.不吃蛋黄的人和一天吃3个鸡蛋的人,谁得了脂肪肝?
      很多人对鸡蛋有误解,认为蛋黄含胆固醇太高,不敢多吃。有的人更极端,吃鸡蛋只吃蛋白,绝不吃蛋黄。这样做对身体怎么样呢?
先举两个真实的案例。
      两位老年人。第一位六十多岁,身体偏瘦,一直很健康。自从二十多年前看到报纸宣传蛋黄是高胆固醇食物后,就坚持只吃蛋白,不吃蛋黄。前两年检查,查出血脂胆固醇高了,轻微脂肪肝,很意外。去医院看病,医生看看体检结果,不假思索地说:“少吃点肉,少喝点酒。”他答:“我不喝酒,也从不吸烟,每天都吃蔬菜水果,很少吃肉。”医生又说:“那你多锻炼身体。”他答:“我每天坚持散步,走六七公里。医生也无语了,找不出原因所在,最后只能泛泛地嘱咐他注意饮食了事。
      第二位老人,八十多岁,年轻时身体不太好,得过病。他爱吃鸡蛋,每天要吃四个,早上两个,中午两个,到现在已经吃了二三十年,而他的血脂一点都不高,血压也正常,后面这位老人是谁呢?就是国家著名老中医陆广莘老先生。第一次见到陆老的时候,我非常吃惊,他的外貌看起来最多只有60岁,而且思维敏捷,记忆力甚至超过许多年轻人。
      国内外专家重复做过一个实验,让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋,过一段时间检查,他们的血脂都没有升高。有一些胖人的腰围反而变瘦了。
      一位中年朋友的经历也证实了鸡蛋的良性作用不仅限于老年人。这位朋友以前血脂略有些偏高,在正常范围的上限。生孩子以后,为了补充营养,每天吃两到三只鸡蛋。过了两年,再次体检,竟然发现血脂过低了,接近于下限。
      医生在体检结果上批了五个字:请加强营养。她看后,真有些哭笑不得,说:“我吃这么多鸡蛋,还常吃动物内脏,也从不忌口,全家人不吃的肥肉都给我吃了,还要怎么加强营养呢?”
      2.一点不吃胆固醇,人体自己也会制造
      单纯从食物成分来分析,一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量。后面这位朋友天天吃两三个鸡蛋,血脂应该早就超标了才对,怎么会变低呢?而前面那位常年吃低胆固醇的食物,照样得了脂肪肝,又是怎么一回事呢?
      其实,原因就在于,人体内的胆固醇大多数是吃不进去的,而是自身合成的。人离开胆固醇是活不了的,所以人体要努力维持胆固醇的数量稳定。
      怎么维持呢?就是自身合成的数量,以及肠道对食物胆固醇的吸收量。如果你吃的胆固醇少,那它就会尽量把它们充分吸收,并且自己多合成一些;如果你吃的胆固醇多,那它就会少吸收一些,同时又会少合成一些。
      比如,蛋黄含胆固醇高,人体如果不需要那么多,就会指挥肠道少吸收一些,多余的就分解排出体外。但是如果你便秘,那么这些东西长期停留在肠道,就会被重新吸收,但它们已经被分解没有利用价值,就变成废物堆积起来了。
      所以说,如果你身体健康,不论你吃的食物含胆固醇高还是低,你的身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水平。反过来讲,如果你的代谢功能失调,那么不论你吃的食物含胆固醇高还是低,都有可能得高血脂病。
这里边的道理要细细地讲起来,还很长,我们以后再说。在这里简单地讲讲,主要是说明,高胆固醇的食物,比如说蛋黄,跟高血脂病并没有直接关系。有些人之所以血管有胆固醇沉积,主要是因为代谢不正常造成的。
      3.蛋黄含有胆固醇,也含有能降低胆固醇的物质
      还有一点,前面那位每天吃两三个鸡蛋的朋友为什么血脂会偏低呢?
      大自然的造化是很奇妙的。鸡蛋具有完美的营养,它其中的营养成分是互相平衡的。
      大家都知道卵磷脂吧。它最早就是从蛋黄中发现的,所以也被称为蛋黄素,它在蛋黄中的含量特别高。卵磷脂有什么作用?它能降低血脂,清除血管壁上沉积的胆固醇,还能保护肝脏。
      蛋黄含有胆固醇,也含有卵磷脂。卵磷脂能让胆固醇变成特别细小的颗粒,百分之百地被人体吸收利用,绝不会堆积在血管里。
      一个健康的人吃了大量蛋黄,对于其中的胆固醇,人体会自动选择不吸收多余的部分。而其中的卵磷脂被人体吸收后,却起到了降低血脂的作用。这样一进一出的不平衡,就使得血脂越来越低了。
      而且,卵磷脂又是保肝的。古代中医早就发现鸡蛋能调理肝病,这其中就有卵磷脂的作用。人体的脂肪靠肝脏代谢,肝脏健康,血脂就不会过剩。这就是她越吃鸡蛋血脂越低的原因。
      当然,各人的体质不同。有的人多吃鸡蛋也没事,但有的人体内缺乏分解蛋白质和脂肪的酶,就不能超量地吃鸡蛋。不是因为其中的胆固醇,而是因为大量的蛋白质和脂肪你分解不了。
      大概吃多少合适呢?对一般人来说,一天一个鸡蛋就可以保持营养平衡了。
      4.蛋清和蛋黄一起吃,才能阴阳平衡,得到全价营养
      前面我说过,鸡蛋是全价营养。这种营养是由蛋黄和蛋清组合产生的,二者缺一不可。
      小孩子都特别爱吃鸡蛋黄,小时候爸爸老是让我们吃。妈妈看到就会制止,说:“你们必须蛋白蛋黄一起吃,才能酸碱平衡。”
      后来,我发现,岂止是酸碱平衡。蛋白蛋黄搭配在一起,才会寒热平衡、升降平衡、气血平衡……总结起来,就是阴阳平衡,这样才对人体最补。单吃其中的任何一样都容易造成偏差。
      从中医的角度说,蛋清是凉性的,能清热解毒;蛋黄是温性的,能止呕止泻。
      蛋清重在气,是补气的;蛋黄重在味,是补血的。
      蛋清是提神的,蛋黄是安神的。蛋清能润肺,调理热咳咽痛;蛋黄能养心,调理心烦失眠。
      蛋清和蛋黄一起用,就是气血双补了,又能滋阴润燥,补肾养精。
      所以吃鸡蛋的时候,一定要把蛋黄和蛋清一起吃,使阴阳平衡,才能得到全价营养。如果只吃其一,不仅营养价值大打折扣,时间长了还会造成营养失调。
      阴阳平衡是生命之道。小至鸡蛋,大至宇宙,概莫能外。
      记得被四岁的孩子问过一个问题:宇宙大爆炸之前的世界是什么样子。我一时不知如何回答。据说宇宙最初是一片混沌的。为什么从一片混沌中,能创造出世间万物呢?有一天,我看到最新的科学发现说,宇宙是一只鸡蛋的形状,顿时受到了启发。
      混沌未开的原始宇宙不就像是一只鸡蛋吗?
      用中国传统哲学的语言来说,宇宙是由阴阳两类物质构成,就像鸡蛋中的蛋黄和蛋清。阴阳相聚产生了能量,聚集到一定程度,大爆炸发生,就产生了世界上的一切。正如一片混沌的鸡蛋,突然有一天裂开,钻出来一只有头有脚的小鸡。
     鸡蛋就像是一个小小的原始宇宙。蛋黄和蛋清这一阴一阳组合在一起,就具备了生命所需要的全部营养,不需要借助任何外来的物质,就可以培养出一个生命。
     这样完美的阴阳平衡,不要破坏它,好好地利用它,才是顺应自然之道的做法。顺应自然之道,怎么会不长寿呢?所以,古人把鸡蛋称为长寿果,是有深意的。
      蛋壳有大用,缺钙、过敏、胃溃疡皆可调理
      如果说蛋清和蛋黄是一对阴阳,那么蛋壳和它们又构成了一对大的阴阳。
怎么讲呢?很简单,食物的皮与肉永远是一对阴阳。鸡蛋之不足,正需要鸡蛋壳来弥补。
      鸡蛋是好东西,但是吃多了会消化不良,导致反酸、口臭。还有人对鸡蛋的蛋白质过敏,吃了以后全身发疹子,甚至哮喘。
      这时候,鸡蛋壳就有用武之地了。只要把鸡蛋壳碾成粉吃下去,就可以调理上面这些症状。
      有意思吧,这就是自然的奇妙之处。给你一样东西,就是要让你把它从里到外都用到极致。
      还有呢,鸡蛋是安胎的,而蛋壳是下胎的;鸡蛋可以固涩小便,而蛋壳是调理小便不通的;鸡蛋的蛋白质丰富,蛋白质过剩对眼睛不好,而蛋壳是可以明目的;鸡蛋是补血的,而蛋壳是壮骨的……
      咱们现在吃了鸡蛋一般都是蛋壳扔掉,顶多用它泡水浇浇花。而古人是把蛋壳作为一味正式的中药写入本草的。它的作用有:收敛、制酸、止血、补钙,能调理白内障、皮肤痘疮、胃炎胃痛、佝偻病甚至骨结核。
前面说过鸡蛋壳能调理吃鸡蛋过量引起的反酸、口臭、哮喘和皮疹。
      不仅如此,吃了其他含蛋白质的食物,比如海鲜、河鲜等引起的类似症状,用蛋壳粉来调理也有效。小孩的皮肤湿疹,如果破了,流出黄水的,还可以把蛋壳粉调上一点橄榄油来外敷。
      蛋壳粉相当于天然的钙片。小孩缺钙导致营养不良、佝偻病、手脚抽搐的,都可以用蛋壳粉来调理。用量一般按年龄算,半岁每次吃半克,一岁每次吃一克,以此类推,每天早晚各一次就可以了。我家没有人需要补钙。妈妈就把家里吃鸡蛋剩下的蛋壳都收集起来,蒸过晾干后,碾碎给她养的赛鸽吃,效果不错,鸽子长得壮,长途飞行的耐力强,还在国际大赛上得过奖呢。
      鸡蛋壳还可调理胃溃疡,我外公就试过这种方法。
      具体方法是:先用蒸锅蒸半小时给蛋壳消毒,晾干后再碾碎,但蒸过的蛋壳不容易碾细,可以用粉碎机来打碎。蛋壳粉磨得越细,效果就越好,也更容易吃下去。
      一般家用的食物料理机都有磨粉的功能。我给大家推荐小型的中药粉碎机,大概一百多块钱就可以买一台,它可以把珍珠、冰糖和绿豆都打成非常细的粉末,对付蛋壳就更不在话下了。