马东教育孩子:茄子——食疗佳品

茄子又名落苏，原产于印度，西汉时传入我国，已有两千多年的历史。相传隋炀帝爱吃茄子。见其色彩奇异，认为是仙品，故赐名“昆仑紫瓜”。        二十世纪五十年代的小学课本有：“紫色树，紫色花，开了子花结子果，紫果熟了装芝麻”说的就是茄子。        茄子千姿百态，有长栓茄、大圆茄、白茄、青茄、紫茄等，著名品种有北京线茄和广东紫茄等，茄子肉质柔软、味道鲜美，是夏天主要的大众菜之一，老幼宜食，被称为“夏令佳蔬”。　　茄子中含有植物蛋白，比较特别的是紫皮茄子的皮中含有原花青素，具有较强的抗氧化作用，因此在吃茄子时最好不要去皮。　　茄子中含有的芦丁具有保护血管的作用，有心脑血管疾病的人可以适当多吃一点。　　茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。　　科学家研究发现，一些含有深红色、紫色和蓝色天然色素的蔬菜瓜果，是真正的防癌卫士，效果比绿色食物还要好。　　在茄子中，科学家发现了一种天然色素，它们可以起到限制癌细胞生长的功效。这种天然色素属于抗氧化物质的类别，专业术语为花青素。这种色素可以顺着血液流动，从胃部到达肠道，在那里被周围组织充分吸收。科学家认为，这部分运动是天然色素具有抗癌功效的关键和原因所在。　　茄子之所以有此功效，与它所含的特殊的化合物有很大关系。茄子中含有皂甙，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降１０％。美国一家杂志在介绍《 降低胆固醇１２法》一文中也把茄子排在了首位。此外，茄子中富含维生素Ｐ，尤以紫茄子中含量为高。维生素Ｐ能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压。茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。　　含有丰富的营养物质，其含量可与西红柿媲美，除维生素Ａ、维生素Ｃ含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都非常接近，而所含的蛋白质和钙量高于西红柿３倍，热量高１倍。茄子含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素以及人体所必需的８种氨基酸，所含的维生素Ｅ为茄果类中之魁，常食它具有提高人体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功能，可治疗肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降低胆固醇有独特之功，还可预防冠心病。        茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇及防癌功效。老年人血管逐渐老化（硬化），皮肤上会出现老年斑，而多吃茄子老年斑可明显减少，这是因为茄子能使人体血管变得柔软。        茄子有白茄子、青茄子、紫茄子。茄子含有维生素Ａ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、维生素Ｐ、脂肪、蛋白质等。        维生素Ｐ能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，保持毛细血管的坚韧性，多吃茄子对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低血压、防止微血管破裂的特殊功能。        每公斤茄子含维生素Ｐ７２００毫克，在大众化健康事物的蔬菜中可谓出类拔萃。        每公不仅能降低胆固醇、高血压、软化血管。而且还有抗癌的成分，每公含有“龙葵素”， “龙葵素”能抑制消化系统中的肿瘤的增殖，防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人的常用食物。        茄子还能防治咯血、老年斑、坏血病，对痛风患者也有一定的疗效。        美国医学界在“降低胆固醇十二法”中茄子荣登榜首。        每百克茄子中含水分９３．４克、热能量２１千卡、能量８８千焦、蛋白质１．１克、脂肪０．２克、碳水化合物４．９克、膳食纤维１．３克、灰份０．４克、维生素Ａ８毫克、维生素Ｃ５毫克、维生素Ｄ３６００毫克、维生素Ｅ１．１３毫克、胡萝卜素５０毫克、硫胺素０．０２微克、核黄素０．０４毫克、尼克酸０．６毫克、ａ—Ｅ１．１３ 、钙２４毫克、磷２３毫克、钾１４２毫克、钠５．４毫克、镁１３毫克、铁０．５毫克、锌０．２３毫克、硒０．４８微克、铜０．１毫克、锰０．１３毫克、碘１．１ 毫克、异亮氨酸３２毫克、亮氨酸４７毫克、赖氨酸５５毫克、含硫氨基酸２４毫克、蛋氨酸７毫克、胱氨酸１７毫克、芳香族氨基酸７６毫克、苯丙氨酸４６毫克、酪氨酸３０毫克、苏氨酸２９毫克、色氨酸１０毫克、缬氨酸４６毫克、精氨酸５１毫克、组氨酸２０毫克、丙氨酸３９毫克、天冬氨酸１１８毫克、谷氨酸１４５毫克、甘氨酸３４毫克、脯氨酸２８毫克、丝氨酸３１毫克。        在天然食物中，紫茄子糖类的含量比番茄多１倍，矿物质多２～３倍。茄子千维生素Ｄ最多，尤其是开紫花的紫茄子每１００克含维生素Ｄ高达３６００毫克。维生素Ｄ能增强身体细胞之间的粘附力，故而具有保护血管、防止出血的作用。        每１００克紫茄子含维生素Ｐ高达７２０毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素Ｐ能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，使血管变得柔软，散於血，降低脑血管栓塞的几率，防止血管出血，消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
        茄子是一种营养丰富的保健食品。与其他蔬菜相比，茄子富含维生素Ｅ，具有特殊的食疗价值。常吃茄子能增强人体细胞的粘着力，使血管的韧性增强，提高抵抗力、防止毛细血管出血，茄子纤维中所含的皂草甙，还有降低血液中胆固醇含量的功能。所以常吃茄子对防治高血压、脑溢血、动脉硬化等都有一定的作用。尤其是中老年人常吃茄子，对身体大有裨益。        茄子的果肉、花蒂、恨均可入药。中医认为，茄子味甘性寒，具有消热解毒、活血散瘀、消肿止痛、祛风通络及止血等功效。李时珍的《本草纲目》中有“茄子治寒热，五脏劳，治温疾”的记载。我国民间也常用茄子水煎后放入黄酒，以此内服治疗子宫脱垂，外用治疗牙痛、口疮等症。将落过霜的茄子洗净焙干研末，用蜂蜜调和涂患处，可治小儿烂嘴等。        在蔬菜家族中，茄子很少有机会跃入筵席“宝座”，如能制作得宜，也可以成为美味佳肴。《红楼梦》一书中，就有茄子珍肴——“茄鲞”。川菜中有“茄子海参”，粤菜中有“鲳鱼煮茄”，北京菜中有“炒茄丝”和拌茄泥”。山西则有“酱包茄子”；江南也有“红烧茄鱼”等等令人喜爱的地方名菜。　　在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。　　在烧或炒茄子时，很容易吸油，造成过多的油脂摄入。这里有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧，就不易吸收大量的油。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。 　　因茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好不食用茄子，因其含有一种叫ＳＣＡＳ的物质，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。　过油茄子要少吃，茄子过油后营养会损失，经常吃过油茄子会身体发胖。　　做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。在烹饪过程中加入适量的醋，有利于保持其中的维生素C和多酚类。        茄子最大的优点是质软而松，易于吸收鸡、鱼、蟹、肉的鲜气，故可以与名荤腥之物配合烹制。         茄子肉质鲜嫩、味美可口，吃法也多种多样。茄子入馔可荤可素，可妙可拌亦可炸、氽、蒸、煮食用，下面介绍茄子的几种美食法。        烧茄子：将茄子切片、用油煸炒，加入汤料、酱调味。        炸茄子：把茄子切成双片但不要切透，有边合，中间塞入拌好的内馅，裹上面粉糊，上油锅炸熟。熟后蘸上辣酱油吃，别具风味。        蒸茄泥：把茄子蒸烂，用蒜泥、麻酱搅伴食用。         煮咸茄：将茄子切滚刀块，锅内放入汤料、酱油，先将黄豆放入锅内煮酥再加上茄子，待汤汁浓缩后即可盛盘上餐。        凉拌茄条：将长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸１０分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。        番茄炒茄丁：将大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放２汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放１勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。        茄子是一种价廉物美的佳蔬，不仅营养丰富，还有助于降低血脂。茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做实验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降１０％。        茄子中的维生素Ｐ主要含在皮中,所以吃茄子别去皮。茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇及防癌功效。老年人血管逐渐老化（硬化），皮肤上会出现老年斑，而多吃茄子老年斑可明显减少，这是因为茄子能使人体血管变得柔软。        茄子２个，洗净切开，置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食，有降低血压的作用。        高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。        很多人都不爱吃茄子，但是茄子内含的饮养成分却是特别的丰富。茄子内含维生素Ａ、维生索Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｐ，脂肪，蛋白质，糖类及矿物质等，其中茄子与一般蔬菜不同的是，它含有维生素Ｐ，尤以紫茄子含量较高。维生素Ｐ可降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的粘力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能。        治老年班、青春痘、粉刺、保护容颜不老：蒸茄泥，每天吃半个茄子。取嫩圆茄子一个，不要去皮，切成小片，放入锅中，蒸十分钟，待软了即取出，放入剁碎的蒜泥，加入白醋少、盐、香油、搅拌均匀即可食用，这是一道药膳，即清口又开胃。　　治疗气管炎：茄根切碎煎成浓汁，加红糖饮服。        茄子有散血止痛、利尿解毒等功效。茄子含龙葵碱，以紫皮茄为多，动物实验证明，龙葵碱可抑制消化系统癌症。        茄子治口腔炎：茄蒂五六个加水４００毫升，煎至半量，用煎汁漱口。可治疗口腔炎引起的口腔黏膜红肿、糜烂。　　茄子＋苦瓜＝心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。　　茄子＋肉＝稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。　　茄子吃法最好不用油炒，将茄子洗净，切开裂缝放在锅中蒸熟，加姜末、葱花、蒜泥、香油、醋、酱油拌食。这道菜色、香、味俱全的佳肴，也是中老年朋友养身保健康的健康菜。