驭奴天下第7章田恬:自制葡萄酒出窖——全程过程图片文字记录

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 19:02:54

自制葡萄酒出窖——全程过程图片文字记录

    　　
　　
 

 

 　　
　　葡萄40斤。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　分开晾晒。这是必要的一步，在以后的过程中，不能沾生水。
　　
　　前两次都是用的普通巨峰葡萄，回来先清洗，洗了后同样要晾晒干，不能有水。
　　
　　  　　晾晒几小时，开始装罐。
　　
　　需要说明的是，每颗葡萄要捏烂，这样才能发酵充分。
　　
　　同时检查有没得烂葡萄。
　　
　　　
　　
　　装进一部捏碎
　　
　　  　　放糖让葡萄发酵。民间做法是五斤葡萄一斤白糖的比例。
　　
　　完全发酵后，糖已变酒。
　　
　　
　　
　　持续地发酵，越往后，洒味越重，最后和卖的葡萄酒差不多。
　　
　　专业做法是要加稳定剂的，发酵到一定程度就控制住了。
　　
　　为了均匀，捏一定量的葡萄，加一部份糖。
　　
　　  装罐，留一定的发酵空间。
　　
　　　　
　　
　罐盖内垫上保鲜膜，盖好，再在外面蒙上一层保鲜膜。并用橡皮筋扎紧，以免漏气。
　　
　　
　　
　　在罐子外面罩一个不透光的袋子。
　　
　　发酵过程中的葡萄要避光放于阴凉处保存。
　　
　　发酵。
　　
　　时间为20天左右。
　　发酵期间准备工作　　
　　瓶子，高温水煮消毒。
　　
　　　　
　　
　　
　　在网上购买软木塞。
　　
　　做酒瓶标签。
　　
　　　　
　　在发酵中途，开罐搅拌。
　　
　　放点空气，搅拌，让发酵充分均匀。
　　
　　  　　
　　
　　
　　　
　　  开罐滤酒。
　　
　　一个月开。
　　
　　
　　  用中药袋子装上葡萄过滤，用手挤。　　
　　
　　
　　　　
　　
　　
　　有很多果肉在里面，沉淀两天。
　　
　　如果不介意有果肉的葡萄酒也同样好喝。
　　 放两天，分瓶。
　　
　　器具：漏斗，滤布（中药袋子，剪小）
　　
　　  　　
　　
　　
　　
　　分装完毕，盖上软木塞。
　　
　　擦拭干净。
　　
　　  贴上我的专用标签。
　　
　　　　
　　
　　
　　
　　  
　　
　　  至此，葡萄酒制作完毕。
　　
　　　　  上架，完成。
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　  果味，甜味，酒味掺杂。
　　
　　甚至还有正在发酵中的气泡。
　　
　　舒心，舍不得下咽。
　　
　　更象是葡萄香槟。
　　
　　专业地说法是起泡葡萄酒。
　　
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