中财网红颜冷玉:娘惹糕点 -- Seri Muka
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 12:41:52
娘惹糕点一般味道都比较丰富，Seri Muka是其中一个较有代表性的，卡士达的甜糯和入口即化的口感，糯米饭的咸味和嚼劲，都有着强烈的对比。却奇妙地在浓浓的椰香里融会贯通，让人惊奇。
糯米层：
250g 糯米
150 ml 椰奶/椰浆
1 tsp 盐
1 tbsp 幼砂糖
卡士达层：
3 只蛋 （大）
250 ml 椰奶/椰酱
150 ml 低脂牛奶
1/2 tsp 盐
120g 幼糖 （castor sugar）
1 tsp 香兰精 （pandan extract）
3 tsp 木薯粉 （tapioca flour）
120 gm all purpose flour
把糯米洗干净，泡水3个小时，沥干入蒸锅大火蒸10分钟。
把糯米用叉子弄散，加入椰奶，盐和糖拌匀，再次入蒸锅，大火蒸10-12分钟。
把一个八寸的烤盆抹油，底部铺上parchment paper。把蒸好的糯米饭盛到方盆里，用一个饭勺把糯米饭压实。
把鸡蛋和幼糖用打蛋器打至融合，加入椰奶，盐和香兰精，拌匀，放一边十分钟，让气泡消失。
倒到蒸好的糯米层上，小火蒸 45分钟。记得把锅盖用干净的布包起，避免水蒸气回流。
蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块，不然会很难切得好看。
好吃好看的Seri Muka。
这个糕点看起来简单，却很不好做，我一共试了四次，用了不同的比例，才算做出比较满意的质感，下次还要继续改进。今天要给吃喝团交作业，就先用这次的成品了。
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