1978年75号文件:怎样看待蔬菜中的农药【紫甘兰拌茭白】

最近发了几篇出去吃吃玩玩的博文，有些博友说那么多肉还有油炸的，和你的健康理念不太一致哦。所以今天赶紧上个健康清爽又清肠排毒的小菜。
出门在外肯定没办法太讲究，而且到了外地总要尝尝当地特色，所以在家的时候就更要让自己吃得健康合理。
前段时间发了清炒茭白芦笋后，不少朋友都说：种植茭白的水中全是农药，茭白属于农药最多的一种菜了，不太敢吃。
其实又何止茭白，现在哪一种蔬菜没有农药呢。除了有机食品，要想吃到完全没有打过药的根本不可能。再加上现在不时出现的农药超标问题、“毒X菜”事件，都让人们对农药深恶痛绝却又无可奈何，有些人则干脆很少吃菜了。经常听到有人说，因为怕农药不吃这个菜，不吃那个菜。更有一些比较谨慎的人，只吃少数几种自己认为安全放心的东西。
其实深恶痛绝大可不必，不吃或少吃蔬菜更不可取。农药虽然可恶，却也不是什么特别可怕的事。
我们控制不了污染，但能安排自己的生活。同样污染的环境下，就是有人健康有人生病，这其实和每个人的生活方式、饮食习惯大有关系
客观看待这些污染，合理选择安排饮食，提高自己的身体机能、解毒能力才是更重要的。
今天就说说我的看法：怎样让自己在污染丛生的现实中吃得更安全更健康
1、尽量在家做饭
哪怕是最高级的饭店，也不可能比你自己更用心地去选购、清洗食物。你自己购买的天然食物肯定是你所能买到最好的，而商家第一个要考虑的永远是成本。所以自己购买、自己清洗、自己烹调，永远是最放心的做法
2、多素少肉的饮食结构
无论从营养含量、能量分配，还是从饮食安全来讲，多素少肉的膳食结构都是较合理的。这里只说和农药污染有关的方面，道理也很简单，蔬菜水果谷物是处在食物链低端的，相对于较高端的动物，植物类食物的来源更加单纯、清洁、直接。而动物需要食用植物性食物，饲料里面的农药残留长时间在动物体内积蓄，形成毒素。人再食用动物肉类，这样一层一层蓄积起来的农药残留和污染物最终都进入人体。肉类食物的污染更加严重，所以饮食安排以多素少肉更为健康安全。
3、多吃菜比不吃好
因怕农药而拒绝蔬菜，尤其是绿叶蔬菜是最不明智的做法。农药残留虽是不易解决的问题，但吃蔬菜带来的好处远大于农药带来的危险。
蔬菜中富含的B族维生素是解毒过程中的必要辅酶，维生素C阻止致癌物的形成，膳食纤维更可以清除体内毒素，带走有害的重金属如铅、汞等，豆类也具有促进解毒排毒的作用。
越是污染严重，越要多吃蔬菜，尤其是深色蔬菜，才能使身体具备更强的能力去对抗污染。
身处“险象环生”、被污染的世界中，提高自身的抵抗力、解毒能力更加重要。
4、每天多种蔬菜
平时应多吃蔬菜、藻类、菌类、薯类、粗粮、豆类等抗污染物。建议每天吃1斤（5种）蔬菜，其中至少半斤深色叶菜，其他食物品种也是越多越好。
人体必需的营养素有40多种，每种天然食物的营养成分和数量也各有不同，必须由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食。合理、多样化的膳食，充足营养素的摄入，是保证身体健康，抵抗毒素的根本。
而我在生活中发现，蔬菜尤其是深色叶菜是最容易被人忽视的食物种类，这其实也是最廉价的一类天然食物。无论从哪方面考虑，新鲜蔬菜都应该是多吃的，最好是顿顿有蔬菜，餐餐不重样，而其中以深色叶菜最重要。
5、蔬菜受污染的程度
一般情况下，茄果类蔬菜受污染较轻，叶菜居中，根茎类较重。叶菜中，外部菜叶的农药残留高于内部。韭菜、圆白菜等受污染较重，韭菜尤其不宜购买叶子宽大的。
像茭白这样很多人认为农药较多的蔬菜，也不必完全拒绝。不经常食用，一次不食用过多即不会产生太大问题。而且在水中生长的蔬菜也不止茭白一种，我们是根本无法也不能全部拒绝的。
由此仍回到了第4中强调的食物多样化、每天吃多种食物蔬菜的话题。虽然菜中有农药有毒素，但食用不同食物可以避免同一种毒素长期、大量地摄入。所以养成每天摄入多种天然食物的习惯很重要，可以分散风险，使污染物不易出现累加效应。
6、蔬菜清洗
到目前为止还没有任何一种清洗方法能百分之百去除农药。而且有些农药是从植物根部灌入的，成分已经进入蔬菜内部，靠清洗是无法清除的。
不必过分相信一些果蔬清洗机，目前还没有专业机构对这些商品进行认证，无法保证其品质，而且过多的清洗会造成蔬菜营养素大量流失，非常可惜。（商家的宣传语最多只能相信2、3成）
用碱水浸泡：可以去除一部分农药，但是蔬菜是很怕碱的，在碱水中泡过的蔬菜口感会失去脆爽，菜内部的营养很容易流失，维C、B1、B2都会在碱性环境下分解。
用盐水浸泡：盐会使蔬菜脱水，如果盐水浓度过高，会使蔬菜中的水分和营养素脱离蔬菜，损失营养素和口感。较适宜用盐水浸泡的蔬菜是皮较厚的，如苹果、梨、桃、茄子、豆角。叶菜最不适宜用盐水泡
洗涤灵清洗：用洗涤灵清洗蔬菜，再用清水冲净，可以去除大部分可溶性农药。但是洗涤灵本身也是一种污染来源，用得过多或洗得不彻底，会造成二次污染。所以一定要少用，用后一定要冲洗干净。并且洗菜时不要揉搓。
无论用什么水浸泡，都不要超过20分钟，10分钟已经足矣。先冲洗再浸泡，浸泡后仍要用流动水冲洗干净。清洗浸泡时要保留整棵整根，不要折断切开。
洗菜时不要用力揉搓，以免污染物或洗涤剂渗入菜的内部，并造成营养素的流失。
有研究证实，浸泡20分钟的蔬菜组织会受到伤害，失去维生素，还会增加亚硝酸盐，实在是得不偿失。
另外，用沸水焯一下也可以去掉部分农药，但营养素会有损失，看个人选择了。
用阳光照射对去除农药也有一定效果。
所以在洗菜时，要看自己的侧重点，作出选择。
叶菜虽然外层叶子农药较多，也不宜把叶子层层扔掉只剩内芯。因为越在外层的部分营养成分越高，去掉过多反而得不偿失。
圆白菜（卷心菜）在清洗时，要把每一层菜叶都分别清洗干净。
7、果蔬是否要去皮
这其实也是个人选择问题。
一方面果蔬外皮不可避免会带有农药残留。（但通常不会很多，因为国家法规规定了不允许在水果蔬菜等直接入口的食物中使用高毒农药；而且目前常用的有机磷农药残留期较短，几日内可以分解大部分，且按规定果蔬在采摘前一周即不许使用任何农药。）
而另一方面果蔬皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分，同时外皮部分通常维生素和矿物质含量较内部更高，膳食纤维含量也更高。
连皮吃是比较理想的。而如果确实不放心，去皮吃也未尝不可。
我自己是很少去皮的，可以带皮吃的水果蔬菜，均是洗净直接吃。番茄皮、黄瓜皮也从来都是一起吃。
其实我在学营养时，老师说起她吃苹果啥的，都是只用水冲冲就吃的~~~
8、根据条件购买有保证的蔬菜
有机食物、绿色食物、无公害食物的安全性都会更高一些。比如污染较重的韭菜，我只买有机或绿色产品，虽然较贵，但因不是经常吃，偶尔买一次并不会觉得花费太多。
食物中我约有三分之一会购买有机或绿色产品，多以根茎类和叶菜为多，而且品种经常更换。虽然价格确实贵一些，但和在外就餐相比还是便宜很多，却能让自己吃得更加放心安心。
而全部都有机我觉得确实花费不菲，而且有机食物的品种相对来说还是少一些，所以目前只是小部分的选择。
9、今年过节送什么，送礼就送有机菜
不是给有机食物做广告，而是觉得和一些毫无保障的保健品、并不适合当礼物的大桶食用油相比，有机食品是非常适合当作礼物送人的。现在过年过节给家里老人买东西，我几乎全部购买有机食品。和保健品相比，价钱并不更贵，而真正的营养价值则完全超越保健品，是物有所值的好选择。
10、总之我认为，不必过分担心农药残留，在自己认真选择、正确处理食物的基础上，尽可能地平衡膳食，保证食物多样化，尽量选择加工低的食物，保证充足的营养素摄入才是更加重要的。
让我们一起吃得营养健康又安全！
先来点深色叶菜吧，偶尔吃点茭白，真的不必担心哦~~~

******** 紫甘蓝拌茭白 ********
材料：紫甘蓝，茭白，彩椒
调料：盐、香油或橄榄油，糖，醋
做法：
1、将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）
2、烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分
3、将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可
备注：彩椒和紫甘蓝都可生吃，如果不放心，可先用开水烫一下后再切成丝，茭白可切丝后焯水



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