1982年属狗一生的婚姻:三种蛋白霜介绍之完结篇——马卡龙棒棒糖

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/30 04:36:32

之前介绍了意大利蛋白霜和瑞士蛋白霜，终于介绍到三种蛋白霜中最后一个法式蛋白霜了。法师蛋白霜中最为著名的一个甜点就是马卡龙macaroon，我自认是个做东西很不精致的人，所以展现大家面前的应该算是粗糙版马卡龙，呵呵。而且这次介绍的方子还是第一次用的那个英国厨子的方子，这次做的是某个Master Patissier的方子，说起来应该效果更好吧，可是裙边完全没有第一次的好，所以有时候砖家也不可尽信哪～

所以这边还是提供以前使用的方子，这次做的仅仅是一个马卡龙棒棒糖的创意～
先来看看制作过程图：
查看大图的话请点击图片进入配图页面，然后直接点击图片下方的“原图”2字就可以看到原始大图了。

既然3个都介绍过了，那么先总结一下蛋白霜类的制作要点，也算做好马卡龙的技巧吧。想要了解三种不同的蛋白霜各自不同的使用方式，请看教你做瑞士蛋白霜及三种meringue的区别
1、想做出好的蛋白霜的最重要一点是，一定要尽可能保持你打蛋白的盆和搅拌头是干净而且干燥的，如果有油腻什么就一定会影响到蛋白糊的质量，以至于影响成品的质量。
2、分离蛋白和蛋黄时一定要小心，不要弄破蛋黄，任意混在蛋白里的蛋黄都会使打发过程失败。
3、蛋白需要常温打发效果最好，所以请最起码提前3小时拿出冰箱。
4、请不要过度打发蛋白，不然会成绵絮状，无法凝结成团。
材料：
杏仁粉 100g
纯糖粉 200g
细砂糖 50 - 100g（不喜甜可以放50g，标准应该是100g，不影响效果）
蛋清 3个（约90g）
chocolate ganache 巧克力糖霜内馅
1、chocolate morsel (小粒的巧克力豆）1 cup
2、鲜奶油 1/2 cup
将鲜奶油放入锅中小火慢煮，但勿煮沸。将巧克力豆放入耐热玻璃碗中（玻璃碗更易清洗），浇入热鲜奶油，等待数秒然后搅拌均匀，晾凉后就是chocolate ganache了。
做法：
1、杏仁粉和糖粉一起过筛均匀
2、用电动打蛋器全速打蛋白至开始变稠变白，然后慢慢加入细砂糖直到干性发泡状态。
3、将过筛好的混合粉分批倒入蛋白中，如果要加任何coloring，这时候一起加进去。
4、用手动打蛋器搅拌均匀，也可以用刮刀。我不太喜欢用刮刀拌蛋白类，因为很容易消泡。手动打蛋器搅拌方法请看为什么偏爱独自旅行——light cheese cake 的手绘图
5、用裱花袋装好蛋白霜，使用圆头裱花嘴在硅胶垫上裱圆形（多大的圆头就看你想做多大的马卡龙啦，一般的话是用1.5cm的圆头来挤3cm直径的圆）。等待30分钟或以上，直到触摸外壳不黏手，发硬（这是出裙边的关键，上面壳发硬，下面遇热顶上膨不起来，所以才会朝边上发展展现裙边），那就可以放入预热好150度的烤箱里。
6、烤大概18——20分钟即可（每家烤箱情况和温度不同，请注意），大概在5分钟左右的时候会开始膨胀出裙边，在裙边完全展现后10分钟其实就可以准备关火拿出了。
7、出炉的时候请不要马上去拿或者去铲，因为蛋白霜非常粘，在冷却之前任何种方式拿取，都容易部分粘住导致取下不完整。待凉就可以完整拿取。
8、完全冷却后，将ganache填入两款马卡龙之间，就完成了。
P.S. 若是要做马卡龙棒棒糖的话，请在ganache抹在一块马卡龙之上后，马卡龙平放，先放上小棒，再盖上另一块马卡龙。而不要将马卡龙粘合后再将小棒插进去，这样做出来成品不好看哦～
如果不是马上食用，请用密封盒妥善存放，因为蛋白霜极易吸潮。

光学——完结篇棒棒糖的介绍和资料 [白痴系列之完结篇] 白痴之箭。字一。《天使之心》有完结篇了吗？ [白痴系列之完结篇] 白痴用手搭。字一。 [白痴系列之完结篇] 白痴喝温水。字一。 [白痴系列之完结篇] 白痴太顽强。字一。 [白痴系列之完结篇] 白痴甜蜜蜜。字一。 [白痴系列之完结篇] 白痴一月。字一。 [白痴系列之完结篇] 一万白痴。字一。 [白痴系列之完结篇] 白痴踏沙。字一。犬夜叉完结了没？顺便介绍一下剧场版红莲之蓬莱岛的剧情风尘三侠之红佛女分集介绍谁能介绍几种蛋白质类的保健品啊恶作剧之吻完结片有谁知道风尘三侠之红拂女的分集介绍《风尘三侠之红拂女》的剧情分集介绍.分集！谁有《风尘三侠之红拂女》的分集介绍？有哪几种蛋什么是种蛋? 谁有完完全全学入侵之二—入侵篇，之三—控制骗里的软件？ [白痴系列之完结篇] 白痴不为民。字一。 [白痴系列之完结篇] 白痴踏在干泥巴。字一。《新神雕侠侣2之完结篇》完美破关存档怎么用