食材明细

土豆
排骨
葱
辣椒
葱段
桂皮
料酒
冰糖

• 1
  锅内放水烧开，倒进排骨焯至变色 捞起。。PS：锅内扔几颗八角 去腥提香。
• 2
  锅烧热，倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起。注：锅内不用放油，干炒就行。
• 3
  锅烧热倒适量的油 放入四五颗冰糖 慢慢搅拌至融化。

• 4
  倒入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。最后把碗里自己配的调料倒入锅内，混合均匀。此时会有浓郁的蒜香。
• 5
  把辣椒葱段以及桂皮倒入锅中。
• 6
  加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅。

• 7
  今天炖了许多，吃的我一个劲儿的叫过瘾。
• 自制腊肉/腊肉饭

• 食材明细

  五花肉 1500g
  生抽 90g
  老抽 70g
  盐 50g
  冰糖 30g
  白酒 30g
  花椒
  八角 适量

  用了十多天的时间，做了几块腊肉。其实就是把肉腌制好了放在一边阴凉处风干，简易版，不耽误做任何事情。但时间还是伴随着腊肉里的水份慢慢消失不见。收获几块美味儿漂亮腊肉的同时，也收获小小的成就感。
  • 1
    五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
  • 2
    生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
  • 3
    约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
  • 4
    再过一天后，稍见发亮。
  • 5
    过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
  • 6
    约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
  • 7
    取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
  • 8
    切片即可直接食用。
  • 9
    也可做腊肉饭或是别的。

  小贴士

  1、个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。
  2、盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
  3、若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
  4、白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
  5、蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

  洋葱炒猪肝

• 食材明细

  猪肝 300克
  洋葱 一个
  
  配料：
  青椒 一个
  小胡萝卜 一个
  水发木耳 三朵
  姜末 半汤匙
  姜片 两片
  
  调料：
  两茶匙 盐、半茶匙 糖，
  一汤匙 生抽、一汤匙 料酒
  一茶匙 五香粉、一茶匙 鸡精
  一茶匙 香油

  猪肝对贫血的人、常在电脑前工作，眼容易干涩疲劳的人，很有好处。
  • 1
    猪肝用盐水泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时除去血污。
  • 2
    切薄片用放有姜片料酒的沸水煮一分钟，捞出洗干净。（多洗几遍，保证菜清爽）
  • 3
    洋葱青椒切均匀的快，胡萝卜切斜菱形，木耳撕小块。
  • 4
    猪肝用一茶匙盐，半茶匙糖，一汤匙生抽（我用的蒸鱼豉油）一茶匙五香粉，半汤匙食用油抓匀腌渍十分钟。
  • 5
    一汤匙食用油，下姜蒜末，胡萝卜，红辣椒（我没切开，只是装饰，想要辣味的就切开），猪肝，热油大火爆炒一分钟盛出。
  • 6
    一汤匙油，炒洋葱青椒木耳，放一茶匙盐，一茶匙鸡精。
  • 7
    洋葱变色倒入猪肝，翻炒均匀。
  • 8
    稍微煨一下，让腌猪肝的料汁被洋葱木耳吸收。
  • 9
    猪肝不要盛出，直接炒洋葱。步骤5和6，和在一起即可。

  小贴士

  猪肝不能一味要求软嫩，这样炒口感很好，虽然不是那种半生不熟的嫩，但是很好吃，宁愿吃熟的也别吃半生不熟的！ 菠萝鱼

• 食材明细

  草鱼
  油
  番茄酱
  盐、糖
  胡椒、料酒
  淀粉 少许

  • 1
    鱼片打好花，用盐，料酒，胡椒腌制10分钟左右。
  • 2
    沥干水分，鱼用淀粉裹干水，准备下锅炸。
  • 3
    下油锅炸。
  • 4
    炸好的鱼。
  • 5
    少许油下番茄酱和糖翻炒。
  • 6
    淋少许的薄芡。
  • 7
    将勾好芡的番茄酱淋在炸好的鱼上。
  • 8
    做好的菠萝鱼。
  • 酸辣土豆丝

  • 食材明细

    土豆 一个
    胡萝卜 一个
    青椒 半个
    
    配料：
    干红椒 五个
    干花椒 十粒
    蒜籽 五个
    
    调料：
    盐 适量
    鸡精 一茶匙
    糖 半茶匙
    白醋 半汤匙
    香油 一茶匙

    最简单的最好吃，许多人都喜欢酸辣开胃的小菜。
    • 1
      胡萝卜，青椒，切丝，土豆切丝放凉水中冲洗干净。
    • 2
      蒜拍碎，干红辣椒切丝。
    • 3
      小火炸香花椒，捞出花椒不用。
    • 4
      炒香蒜碎，干红椒。
    • 5
      放胡萝卜翻炒均匀。
    • 6
      下土豆丝，大火翻炒，并加入盐，鸡精，糖，一半醋，下青椒，炒均匀关火，余温放剩下的醋，一茶匙香油即可。

    小贴士

    不喜欢胡萝卜的就把步骤5去掉。 番茄炒蛋

  • 食材明细

    主料：
    番茄（小的两个，大的一个）
    青椒两个
    鸡蛋两个
    木耳五朵
    原料比例做到：青椒：木耳：鸡蛋=1：1：1
    
    调料：
    盐 一茶匙（不同口味的人，请酌情添减）
    鸡精 两茶匙
    香葱 两根切末

    在西安吃过这种番茄炒蛋，才知道原来番茄炒鸡蛋也可以色香味俱全
    • 1
      番茄切块，木耳泡发撕小块，青椒切块。
    • 2
      鸡蛋大散，使劲多打一会。
    • 3
      炒鸡蛋，油多，火大，手快，鸡蛋喧腾又嫩，吸油还少。
    • 4
      炒鸡蛋的油完全倒出，锅里沾的油足够了，下葱花，番茄木耳青椒，中火炒
    • 5
      番茄发软并出汁，放盐，鸡精，鸡蛋，翻匀，两分钟后出锅即可。

    小贴士

    别看简单，味道很好。加了青椒和木耳的，营养价值也高了，味道更是比简单的番茄炒蛋好的多 家常地三鲜

  • 食材明细

    原料：
    茄子 一个
    土豆 一个
    辣椒 三个
         
    料汁：
    蚝油 一汤匙
    酱油 一汤匙
    香醋 一汤匙
    香葱末 一汤匙
    盐 一茶匙
    糖 半茶匙
    五香粉 一茶匙
    香油 一茶匙
    味精 半茶匙
    温水 一点（兑三分之一饭碗）
    
    配料：
    蒜碎 半汤匙
    姜片 两片
    虾皮 一汤匙

    地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了
    • 1
      土豆一个，切块。
    • 2
      茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
    • 3
      。。。。。。
    • 4
      蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
    • 5
      倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
    • 6
      等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
    • 7
      大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
    • 8
      炸好的三种材料。
    • 9
      把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
    • 10
      出锅放香油即可。

    小贴士

    翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂 雪豆炖猪脚VS蚂蚁上树

  • 食材明细

    蚂蚁上树：
    粉丝、葱姜末、红辣椒段、红油豆酱、白糖、高汤、肉末、胡萝卜、味精、香油。
    
    雪豆炖猪蹄：
    猪脚、雪豆、葱、姜、冰糖、醋、香料。

    • 1
      猪脚洗净，雪豆泡好（我是昨晚泡的）。
    • 2
      锅内放葱姜烧开，猪蹄焯水，三分钟。
    • 3
      捞出，过凉水洗净，拔毛（我用的老婆的眉夹）。
    • 4
      锅内放凉水，冰糖，醋，葱段姜片雪豆（我还放了花生），香料。大火煮开转小火。猪脚到你喜欢的口感时调味即可。
    • 5
      准备工作。
    • 6
      注意：粉丝泡软即可，不要泡久，要捞出来控干水，那样不沾锅。
    • 7
      肉剁碎，不要买绞肉，因为一次我去买菜，看见卖肉的直接把脏兮兮的肉放进脏兮兮的绞肉机，从此宁愿累，这次肉很少，大概五分钟就剁好了，好像还不太碎，不过没关系，这样才吃的到肉。
    • 8
      爆香葱姜末和红辣椒段。
    • 9
      加入红油豆酱翻炒出香味，放点白糖。
    • 10
      加入肉末和胡萝卜。
    • 11
      。。。。。。
    • 12
      淋高汤（我淋的炖猪脚的汤，可以用鸡精兑热水替代）。
    • 13
      粉丝放入，收汁，放味精香油。切记不要放盐和其他调味品。
    • 14
      成品图。

    小贴士

    切记不要放盐和其他调味品。 鱼香肉丝

  • 食材明细

    原料：
    里脊 300克
    冬笋 150克
    木耳 7朵（切成丝，体积大概与笋丝相同）
    
    配料：
    剁椒 一汤匙
    郫县红油豆瓣 一汤匙
    姜末、蒜末、小葱末 各一汤匙
    生抽 一汤匙
    老抽 1.5汤匙
    香油 一汤匙
    水淀粉 两汤匙
    糖 一茶匙
    盐 半茶匙
    味精 半茶匙
    蛋清 一个

    鱼香肉丝，是一个很下饭的菜，鱼香味是川菜里的经典味。也是家常做，容易成功的菜。
    • 1
      猪里脊，用蛋清，半勺老抽腌渍。
    • 2
      笋，木耳切丝。
    • 3
      姜末蒜末，剁椒，郫县豆瓣酱。
    • 4
      一勺老抽，一勺生抽，一勺水淀粉，糖，和小葱末调在一起。
    • 5
      里脊肉丝腌渍十分钟，热锅热油滑出备用。
    • 6
      底油少许，小火炒图三中的四料。一分钟左右，完全融合，油变成红色的为好。
    • 7
      里脊放入，翻炒均匀。
    • 8
      木耳丝笋丝，加入翻炒，火改中大火。
    • 9
      把图四的料汁倒人，大火快翻，此时放入香油，味精，如果口味重，就放盐，觉得正好，就不放。翻匀即可。

    小贴士

    步骤8，9一定要大火迅速炒，能保证肉嫩，汤汁利索。 家常板栗烧鸡腿.

  • 食材明细

    主料：
    净鸡腿 两个
    板栗 适量（喜欢就多放，不喜欢就少放）
    
    调料：
    黄酒 一汤匙
    酱油 一汤匙
    白糖 一茶匙
    五香粉 一茶匙
    鸡精 一茶匙
    盐 适量
    姜片、葱段。

    常常觉得饭店很有味道，自己做的味道总是不够，后来知道秘密在于，饭店的作料齐全，而且有高汤和秘方。在家，吃的就是家常味，不妨试试五香粉和鸡精的家常味。
    • 1
      鸡腿两个切块，放开水中煮，放料酒去腥，不要盖锅盖，煮2分钟。栗子去皮用手掰成两半，青红椒切小圈段。
    • 2
      板栗热锅热油爆炒发黄，捞出。
    • 3
      锅内余油化开白糖，此时放五香粉炸一下，立刻放入鸡块姜片，葱段，煸炒，鸡肉变干烹黄酒，不要用料酒替代，没有黄酒用白酒。
    • 4
      一勺酱油，鸡精，盐同时放入，翻炒均匀。
    • 5
      兑一碗热水，大火烧开，小火炖15分钟。
    • 6
      大火收汁，此时放青红椒，香油，起锅。