食材明细

草鱼 一条约1千克
味精
绍酒
精盐
姜汁
生粉
橙汁

• 1
  草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。
• 2
  从中间剖开、去骨。
• 3
  取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。

• 4
  逐个切好、等待下一步操作。
• 5
  再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。
• 6
  生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。

• 7
  逐个切好、拍上生粉待用。
• 8
  取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、（油温要七成热175°）。
• 9
  逐个炸好捞出装盘。

• 10
  橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。
• 11
  橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。
• 12
  把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。
• 咕咾肉

• 食材明细

  主料：
  五花肉 500克（传统的用的是肥肉）
  彩椒 100克
  菠萝50克
  
  调料：
  番茄沙司 2大勺
  醋 1大勺
  糖 1小勺
  
  腌肉料：
  盐 少许
  料酒 1小勺
  蛋清 少许
  红薯淀粉 适量

  • 1
    五花肉400克，切成小块（条状），加适量盐和料酒拌匀，再打入一个蛋清，加适量淀粉（浆挂厚点），拌匀腌制15分钟。
  • 2
    油温四五成热，将腌好的肉块放入油炸至表面金黄皮脆，捞出控油备用。
  • 3
    彩椒、菠萝切成片备用。
  • 4
    两大勺番茄沙司、一大勺醋、一小勺糖做成调味汁备用。
  • 5
    炒锅加少许油，烧热下彩椒和菠萝炒香。
  • 6
    下调味汁炒匀。
  • 7
    再放入炸好的肉块（如果喜欢肉块炸得再脆点的，可以再复炸一次）。
  • 8
    炒至彩椒断生，加少量水淀粉勾芡即可出锅了。
  • 爆炒鸭珍

  • 食材明细

    主料：
    鸭珍。
    
    配菜：
    黑木耳、葱段、番茄。
    
    调料：
    香葱、姜、蒜、黄酒、花椒。

    • 1
      把鸭珍用清水稍泡一会洗净。
    • 2
      把每个鸭珍分成四小份、打上十字花刀。
    • 3
      锅烧开水把打好花刀的鸭珍飞水、不宜过长、见鸭珍花开就可以了。
    • 4
      随后倒入清水中冲洗干净、装盘待用。
    • 5
      配菜可根据自己的爱好和口味来自己搭配。
    • 6
      配菜和主料可以炒了。
    • 7
      炒锅放低油炸香葱姜蒜倒入鸭珍烹如黄酒。
    • 8
      翻炒至断生加入配菜和调料。
    • 9
      可以了出锅装盘。
    • 鲜虾豆腐盒

    • 食材明细

      豆腐
      虾
      蒜
      青红椒

      也可叫脆皮豆腐盒~~  外脆里嫩，鲜咸适口。
      • 1
        鲜虾洗净。
      • 2
        去掉虾头和虾壳。
      • 3
        将虾肉剁成虾泥馅。
        将虾泥和蒜蓉加入料酒，盐拌匀待用。
      • 4
        豆腐下开水中焯一下，去掉豆腥味。
      • 5
        豆腐切成3厘米大小的方块，取一半豆腐片，内侧粘些淀粉，将馅均匀码在豆腐片上，再将另一半豆腐片内侧粘上淀粉，盖在上面，即成生豆腐盒。
      • 6
        锅内下油，待油8成热时，下豆腐盒。
      • 7
        小火慢煎至两面金黄，盖盖焖两分钟，起锅摆盘。
      • 8
        青红椒洗净待用。
      • 9
        将青红椒切丁，调好的酱油、醋、白糖、高汤烧开，加水淀粉勾成芡汁。
      • 10
        将青红椒丁下锅内略炒。
      • 11
        将青红椒丁下锅内略炒，用调好的酱油、醋、白糖、高汤烧开，加水淀粉勾成芡汁，浇在煎好的豆腐盒上即完成。

      小贴士

      也可叫脆皮豆腐盒~~  外脆里嫩，鲜咸适口。

      清蒸鲤鱼

    • 食材明细

      主料：
      鲤鱼 一尾（600克）
      
      调料：
      大葱 150克
      盐 4克
      胡椒粉 2克
      黄酒 10毫升
      蒸鱼豉油 20毫升
      玉米油 20毫升
      姜片 15克
      花椒 1克

      新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存。
      • 1
        原料：鲤鱼一尾（600克）
        调料：大葱150克、盐4克、
        胡椒粉2克、黄酒10毫升、
        蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
      • 2
        鲤鱼洗净，抽出鱼线。
      • 3
        用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
      • 4
        鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
      • 5
        蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
      • 6
        炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
      • 7
        做好的清蒸鲤鱼近拍。

      小贴士

      1、清蒸河鱼最好选750克左右的，容易入味。
      2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
      3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
      4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
      5、葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。 蜜汁叉烧肉

    • 食材明细

      主料：
      五花肉 500克（瘦肉多）
      
      调料：
      叉烧酱（能没过肉的量）
      蒜蓉酱 1大勺
      蜂蜜 2大勺
      料酒 1大勺
      生姜粉 1小勺
      （一大勺等于30ml）

      • 1
        将调料全部混合腌制五花肉，叉烧酱的量得以没过肉为准，腌制的时间至少是24小时，我一般腌30个小时左右，每7、8个小时翻动一次。
      • 2
        腌制好后就开始烤了，烤箱200度预热5分钟，烤盘用锡纸包好备用。
      • 3
        将腌好的肉放在上面。
      • 4
        在入炉之前，再在表面刷一遍腌料。
      • 5
        将五花肉放入预热好的烤箱开始烤制。
      • 6
        烤20分钟后取出，翻面，刷料再次入炉烤15分钟就好了！不要介意有点焦，这才香呢。
      • 7
        烤好的肉不要急于拿出来，在烤箱内稍焖一会儿再拿出来，不那么烫手了就可以切片了。
      • 8
        剩下的腌料也不要浪费，小火熬熟。
      • 9
        将熬熟的腌料汁浇在切好的叉烧肉上就可以了。
      • 农家腊味烧豆腐

      • 食材明细

        主料：
        白豆干 7块(也可买一大块老豆腐切成条状)
        
        配料：
        青、红椒 各50克
        大蒜 两根
        腊肉 50克
        
        调料：
        酱油、糖、麻辣鲜、盐、鸡精 各适量

        • 1
          白豆干对半切成条状。
        • 2
          青、红椒切成片或段。
        • 3
          大蒜切成段，蒜白部分斜切。
        • 4
          腊肉切成薄片。
        • 5
          炒锅油烧热，放入豆干煎至两面金黄。
        • 6
          豆干煎好出锅备用。
        • 7
          锅内留少许油，放腊肉煸炒出香味。
        • 8
          再放入青红椒（喜欢吃辣的还可以加朝天辣），翻炒均匀，倒酱油，250ml肉汤或水。
        • 9
          倒入煎好的豆腐，翻炒均匀。
        • 10
          加少许白糖和麻辣鲜，再放少许盐和鸡精，因为有腊肉和酱油，所以放盐一定要注意。
        • 11
          豆腐烧制片刻后，放入大蒜，大蒜断生后即可出锅了。

        小贴士

        相当有我们南昌的特色，突出了南昌菜的特点：香、辣、咸、鲜！ 非常朴实的美味，开胃、下饭！

        糯米蒸排骨

      食材明细

      排骨
      糯米
      调料A：
      蒜、葱、料酒、醋、盐、老抽、胡椒粉、花椒粉、白糖

      • 1
        提前半天把糯米用水泡上，我很自作聪明的加了一小把紫米，没有什么影响，倒是增了点“色”。
      • 2
        提前用调料A把排骨腌制2个小时以上入味.。
      • 3
        把腌制好的排骨均匀的裹上糯米，用手握实了。
      • 4
        在盘子里摆好（如果有竹帘的可以趁机铺上，没有竹帘的可以铺一层白菜叶子，红薯.....这样排骨吃起来不会太腻）。
      • 5
        最后就是上锅蒸1个小时左右，记得蒸锅里多加水，别烧干了。
      • 6
        吃吧吃吧。。。
      红烧带鱼

    • 食材明细

      带鱼 4条
      鸡蛋 1个
      八角 3颗
      花椒 约30粒
      大葱 半根
      姜   1块
      蒜   6瓣
      白酒  4汤匙
      生抽  2汤匙
      老抽  2汤匙
      白糖  1汤匙
      米醋  2汤匙
      盐    1茶匙

      带鱼食物相克：
      带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
      • 1
        带鱼去鳞去内脏，洗净后切成菱形块，用盐，高度白酒，花椒，腌制十分钟。
      • 2
        葱白切段，姜切片，蒜拍散，鸡蛋打散，八角备好。
      • 3
        将腌制好的带鱼沾打散的鸡蛋液中。
      • 4
        锅中倒入油，加热至7成热，调成中火开始煎鱼，待两面煎至金黄色后盛出备用。
      • 5
        锅中煎鱼的油倒掉作废，锅清洗一下。起锅倒入油，把腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。
      • 6
        闻道香味后放入带鱼，倒入开水（不用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，白糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖锅盖，中火炖10分钟。
      • 7
        打开锅盖后改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可。

      小贴士

      1.用高度白酒腌制可去腥味，料酒的效果差一些，北京二锅头一般超市里都有，1.10元一瓶。
      2.冰鲜的带鱼比冷冻的带鱼要好一些，新鲜且口感好，区别的方法看鱼鳞，冰鲜的带鱼是呈油亮的银白色，冷冻的带鱼是有点发黄的。
      3.沿着锅边淋入米醋可以让作出的带鱼味道更香一些。 蚝油牛肉粒

    • 食材明细

      牛肉 400克
      西芹 适量
      胡萝卜 适量
      去皮熟花生米 适量
      
      调料：
      料酒 1茶勺
      盐 少量
      生抽酱油 1汤勺
      糖 1茶勺
      蚝油 1.5汤勺
      鸡精 适量
      葱姜末 适量
      淀粉 适量

      北方寒冷的冬季很适合吃肉，尤其是今年的冬季，气温持续偏低，多吃点肉菜补充一些热量能增加肌体的耐寒力。
      牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。
      牛肉被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。
      凡体弱乏力、筋骨酸软、气虚自汗者，吃牛肉的好处对其疗效更是不言而喻了。
      • 1
        牛肉切成1cm见方的粒（要逆着肉的纹理切，炒好的牛肉会嫩），加料酒、少量盐、生抽酱油、淀粉抓均，腌制20分钟。
      • 2
        西芹、胡萝卜也切成与牛肉粒大小相仿的粒，入开水中稍微烫一下，盛出备用。
      • 3
        热锅温油放入西芹与胡萝卜，加一点盐翻炒几下盛出备用。
      • 4
        热锅热油，葱姜末炝锅，炒出香味，将腌好的牛肉粒倒入锅中翻炒至肉粒散开变白。
      • 5
        倒入西芹、胡萝卜、熟花生米、糖炒均。
      • 6
        最后加入鸡精、蚝油调味略炒，勾薄欠出锅。

      小贴士

      由于酱油、蚝油、鸡精都是有咸味的，所以要掌握好盐的用量。
      切肉的方法很主要，切肉时要逆着肉的纹理切成条，然后在逆着纹理切成粒，这样炒好的肉才能软烂。