中财网炼气化神 南怀瑾:怎样选择好蘑菇
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:31:26
蘑菇所含氨基酸多达18种，有些蘑菇子实体中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉还好。研究发现，蘑菇的营养值仅次于牛奶，蛋白质含量丝毫不逊于肉类和豆类食品，是春、秋两季中不可多得的食材。
那么，购买菇类时该如何挑选到营养又质量好的蘑菇呢?现在教给大家几个小窍门。
一看，看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。 看外观，外形整齐完整，颜色一般呈灰白色，因为品种不同，颜色略有差异，好的蘑菇菌褶呈白色，无杂质，菇根干净无杂质，最好购买表面没有腐烂，没有水渍、不发黏的。
二闻，闻气味。优质而新鲜的蘑菇气味纯正，拿近时会闻到蘑菇独有的清香气味。
三摸，观察含水量。有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。要选择菇盖光滑，菌伞边缘肉厚，用手轻压有弹性，水分正常，轻挤菇根会有少量的水分。
四品，品味道。优质蘑菇烹饪之后不会变形，吃起来口感滑嫩，味道鲜美。
蘑菇的保存：新鲜的蘑菇含水量可达90%，因此保存期不长。在常温下只能保存1周左右，草菇等的时间大约只有1天。要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊开，放在阴凉处。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。
蘑菇的食用：蘑菇适合烹煮成各种菜肴，可以适当与肉类搭配，这样蘑菇中的氨基酸可以和肉类中的氨基酸互相补充，营养价值更好一些。