新浪公开课 缓存视频:美食天下菜谱精选 2011-9-5

美食天下菜谱精选 

【农家风味】蒸菜馍阅读原文

作者:籣草児 原料：面粉、韭菜、腊肉、香菇、芝麻油、盐、黑胡椒粉。
1. 准备好面粉；加适量冷水和好，成光滑面团，松弛10分钟。 2. 韭菜摘洗干净，切细粒。 3. 香菇、腊肉切细粒备用。 4. 韭菜、香菇、腊肉放入碗中，加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉，拌好成馅。 5. 面团擀开成大而薄点的... 全文↓

【农家风味】蒸菜馍阅读原文

来自：美食天下 作者:籣草児  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

大凡各家饮食习惯多半随家人口味，很少有人刻意的、不切实际的做些中看不中吃的菜品。 天热，发面比较容易，做馒头也相对多起来。搭配一碗浓香可口的花色米粥，面点不可或缺。 其实，掌握不好发面技巧也不要紧，蒸一锅农家风味的菜馍，别有一番滋味呢。

原料：面粉、韭菜、腊肉、香菇、芝麻油、盐、黑胡椒粉。

1. 准备好面粉；加适量冷水和好，成光滑面团，松弛10分钟。

2. 韭菜摘洗干净，切细粒。

3. 香菇、腊肉切细粒备用。

4. 韭菜、香菇、腊肉放入碗中，加适量芝麻油、盐、黑胡椒粉，拌好成馅。

5. 面团擀开成大而薄点的面片；放上馅料，抹匀。

6. 从一段卷起，整理好。

7. 分割成若干小段；松弛10分钟。

8. 放入笼屉中。

9. 锅中水开，放上笼屉，隔水蒸15分钟即熟。

温馨小贴士：
1、面团不需要发酵，能擀的薄点最好。但是，厚的更容易成功。 2、可以选择喜欢的蔬菜来做。 3、口味随个人喜好。

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【家常菜】土豆烧肉阅读原文

作者:红豆厨房 原料：土豆、猪肥瘦肉、葱、姜、大料、香叶、桂皮、白酒、红糖、白糖、老抽、生抽、香油。
1. 准备好所有的食材。 2. 猪肉洗净切片，准备好所有的调味料。 3. 炒锅倒油烧热倒入猪肉翻炒。 4. 翻炒至猪肉微黄。 5. 然后加入红白糖继续翻炒至猪肉上色。 6. 加入所有调味料炒出香味。 7. 加入白酒炒香。 8. 加... 全文↓

【家常菜】土豆烧肉阅读原文

来自：美食天下 作者:红豆厨房  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

土豆烧肉很经典的家常菜。也是百吃不厌的一道菜，大家都爱的家常菜。

原料：土豆、猪肥瘦肉、葱、姜、大料、香叶、桂皮、白酒、红糖、白糖、老抽、生抽、香油。

1. 准备好所有的食材。

2. 猪肉洗净切片，准备好所有的调味料。

3. 炒锅倒油烧热倒入猪肉翻炒。

4. 翻炒至猪肉微黄。

5. 然后加入红白糖继续翻炒至猪肉上色。

6. 加入所有调味料炒出香味。

7. 加入白酒炒香。

8. 加入老抽。

9. 在加入生抽。

10. 继续翻炒至猪肉上色。

11. 加入适量的清水。

12. 大火煮开后撇去浮沫。

13. 加盖小火焖至40分钟。

14. 49分钟后加入去皮切块的土豆中火烧至土豆软烂。

15. 加少许盐调味淋入香油。

16. 大火收汁即好。

温馨小贴士：
用红糖和白糖炒糖色，可使成菜色泽更漂亮。肉烧制要用小火焖烧，这样猪肉才入味好吃。

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【碧绿清香】菠菜鸡蛋饼阅读原文

作者:诗心 原料：鸡蛋、菠菜、面粉、盐、胡椒粉。
1. 菠菜清洗干净。 2. 锅中把水烧开，放入菠菜飞水。（不要超过10秒） 3. 稍稍冷却，取出菠菜切一下。（可大可小） 4. 倒入料理机中，加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁。 5. 搅拌好的菠菜汁倒入碗中。 6. 加入两... 全文↓

【碧绿清香】菠菜鸡蛋饼阅读原文

来自：美食天下 作者:诗心  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。而且烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜。说到菠菜和鸡蛋，最常见的搭档应该是菠菜鸡蛋汤，现在把他们放在另一个环境里组合，出来的，就是菠菜鸡蛋饼了。碧绿的色彩，一定会让你冲满食欲。再配上一碗花生汤米糊，大米、粗粮、鸡蛋、蔬菜，全都齐了。美美的享受早餐吧~~。

原料：鸡蛋、菠菜、面粉、盐、胡椒粉。

1. 菠菜清洗干净。

2. 锅中把水烧开，放入菠菜飞水。（不要超过10秒）

3. 稍稍冷却，取出菠菜切一下。（可大可小）

4. 倒入料理机中，加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁。

5. 搅拌好的菠菜汁倒入碗中。

6. 加入两个鸡蛋，调入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。

7. 然后加入适量面粉。

8. 搅拌至面粉无颗粒。

9. 平底锅刷上一层薄油，开小火，稍微预热。

10. 舀一勺面糊倒入锅中，并转动锅子，使面糊均匀的铺满锅底。

11. 一面煎熟后，翻一面继续煎。煎至2面熟透即可。

温馨小贴士：
诗心片语： 1：菠菜不绰水也可以的。根据个人喜欢。但我觉得，绰过水的口感更好些。 2：搅拌菠菜汁的时候，加入绰菠菜的水，更营养。加多少水，就要依据要做多少饼来决定了。水少些，做出来味道更好，颜色也更漂亮。 3：面粉的量要根据菠菜汁和鸡蛋的量来决定，先把菠菜汁和鸡蛋搅拌均匀，然后再慢慢加入面粉，待面糊有点浓绸，提起筷子面糊会成线往下滑，就可以了。 4：煎的时候全程小火，既可以避免饼焦掉，又能更好的保留蔬菜的营养。（我是全程130度）

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【家常凉菜】凉拌腐竹阅读原文

作者:提啦米酥 原料：腐竹、胡萝卜、蒜头、盐、味精、酱油、香醋、胡椒面、芝麻香油。
1. 腐竹用凉水浸泡一个小时。 2. 泡至无硬芯时捞出，控干水分，斜刀切片。 3. 胡萝卜洗净切薄片。 4. 蒜头剥皮切成蒜末。 5. 加入一勺盐。 6. 加少量味精。 7. 加半勺黑胡椒面。 8. 滴入少许酱油，加两勺香醋。 9.... 全文↓

【家常凉菜】凉拌腐竹阅读原文

来自：美食天下 作者:提啦米酥  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

原料：腐竹、胡萝卜、蒜头、盐、味精、酱油、香醋、胡椒面、芝麻香油。

1. 腐竹用凉水浸泡一个小时。

2. 泡至无硬芯时捞出，控干水分，斜刀切片。

3. 胡萝卜洗净切薄片。

4. 蒜头剥皮切成蒜末。

5. 加入一勺盐。

6. 加少量味精。

7. 加半勺黑胡椒面。

8. 滴入少许酱油，加两勺香醋。

9. 淋适量芝麻香油，搅拌均匀即可食用。

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【润肤养生】苹果柠檬豆浆阅读原文

作者:红豆厨房 原料：黄豆、苹果、柠檬汁、冰糖。
1. 准备好所有的食材。 2. 黄豆清水浸泡10分钟。 3. 苹果用果疏清洗剂浸泡5分钟，再洗净。 4. 洗净的苹果去核连皮切成小块放入豆浆机中加入所需量的清水。 5. 在加入柠檬汁。 6. 倒入泡过的黄豆。 7. 按下五谷豆浆键... 全文↓

【润肤养生】苹果柠檬豆浆阅读原文

来自：美食天下 作者:红豆厨房  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

苹果被科学家称为“全方位的健康水果”。不但益心气，还能有生津止渴，降血压，血脂，的功效。它的抗氧化功能能滋润肌肤。柠檬有美白肌肤的功效。此豆浆常喝能令肌肤变得白净有光泽。

原料：黄豆、苹果、柠檬汁、冰糖。

1. 准备好所有的食材。

2. 黄豆清水浸泡10分钟。

3. 苹果用果疏清洗剂浸泡5分钟，再洗净。

4. 洗净的苹果去核连皮切成小块放入豆浆机中加入所需量的清水。

5. 在加入柠檬汁。

6. 倒入泡过的黄豆。

7. 按下五谷豆浆键。

8. 豆浆煮好过滤一下。

9. 加适量的白糖即可饮用。

温馨小贴士：
苹果用果蔬清洗剂浸泡一下，可以洗净上面的农药然后连皮一起搅打，营养更丰富。没有柠檬汁用新鲜的柠檬半个取汁代替。糖量可随意。

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【润肤养生】苹果柠檬豆浆阅读原文

作者:红豆厨房 原料：黄豆、苹果、柠檬汁、冰糖。
1. 准备好所有的食材。 2. 黄豆清水浸泡10分钟。 3. 苹果用果疏清洗剂浸泡5分钟，再洗净。 4. 洗净的苹果去核连皮切成小块放入豆浆机中加入所需量的清水。 5. 在加入柠檬汁。 6. 倒入泡过的黄豆。 7. 按下五谷豆浆键... 全文↓

【润肤养生】苹果柠檬豆浆阅读原文

来自：美食天下 作者:红豆厨房  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

苹果被科学家称为“全方位的健康水果”。不但益心气，还能有生津止渴，降血压，血脂，的功效。它的抗氧化功能能滋润肌肤。柠檬有美白肌肤的功效。此豆浆常喝能令肌肤变得白净有光泽。

原料：黄豆、苹果、柠檬汁、冰糖。

1. 准备好所有的食材。

2. 黄豆清水浸泡10分钟。

3. 苹果用果疏清洗剂浸泡5分钟，再洗净。

4. 洗净的苹果去核连皮切成小块放入豆浆机中加入所需量的清水。

5. 在加入柠檬汁。

6. 倒入泡过的黄豆。

7. 按下五谷豆浆键。

8. 豆浆煮好过滤一下。

9. 加适量的白糖即可饮用。

温馨小贴士：
苹果用果蔬清洗剂浸泡一下，可以洗净上面的农药然后连皮一起搅打，营养更丰富。没有柠檬汁用新鲜的柠檬半个取汁代替。糖量可随意。

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【废物利用】虾油焖豆腐阅读原文

作者:西马栀子 原料：豆腐、虾头、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、食用油、盐、酱油、糖、葱姜、泡椒、料酒。
1. 把虾头洗净控干水分。 2. 豆腐切成片。 3. 胡萝卜黄瓜紫甘蓝切成片。 4. 煎锅放入适量的油。下入虾头。 5. 小火煎炸至虾头金黄酥香捞出。 6. 锅中留下煎炸虾头的油，放入豆腐。 7. 炸至两面金黄。 8. 加入胡萝卜... 全文↓

【废物利用】虾油焖豆腐阅读原文

来自：美食天下 作者:西马栀子  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

虾油焖豆腐是一道利用废物来给菜品增添风味的混搭菜。废弃的虾头和虾皮炸煎炸后的油，味道又香又鲜。用这个油煎至豆腐真的味道很好呢，豆腐融进了浓浓鲜虾的味道使整个菜都得到了升华。煎炸好的虾皮和虾头撒上一下盐就可以直接食用了，很酥很香的哟。。。虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分；虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40％以上，粗脂含量7％左右，钙含量9％，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。

原料：豆腐、虾头、胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、食用油、盐、酱油、糖、葱姜、泡椒、料酒。

1. 把虾头洗净控干水分。

2. 豆腐切成片。

3. 胡萝卜黄瓜紫甘蓝切成片。

4. 煎锅放入适量的油。下入虾头。

5. 小火煎炸至虾头金黄酥香捞出。

6. 锅中留下煎炸虾头的油，放入豆腐。

7. 炸至两面金黄。

8. 加入胡萝卜片煎炸片刻。

9. 下入泡椒炒香。

10. 加入酱油糖盐料酒葱姜和适量的水水转中火焖至。

11. 焖至到汤汁浓缩，下入黄瓜和紫甘蓝翻炒均匀。

12. 芶入薄芡，放入鸡精调味即可。

温馨小贴士：
虾头要控干水分，煎炸时以免烫伤。煎炸虾头时要用小火慢慢煎，

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【连云港特色菜】黯然销魂豆丹饭阅读原文

作者:舒舒 原料：豆丹、米饭、草鸡蛋、盐、洋葱、胡萝卜、黄瓜。
1. 准备好原料。 2. 把胡萝卜、洋葱、黄瓜切成小丁。 3. 锅烧热入油，加入搅拌好的蛋液，炒熟打散装出备用。 4. 锅中加入油，放入洋葱和胡萝卜炒一炒，加入盐再炒。 5. 放入豆丹炒一炒。 6. 倒入米饭炒热炒匀了。 7... 全文↓

【连云港特色菜】黯然销魂豆丹饭阅读原文

来自：美食天下 作者:舒舒  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

原料：豆丹、米饭、草鸡蛋、盐、洋葱、胡萝卜、黄瓜。

1. 准备好原料。

2. 把胡萝卜、洋葱、黄瓜切成小丁。

3. 锅烧热入油，加入搅拌好的蛋液，炒熟打散装出备用。

4. 锅中加入油，放入洋葱和胡萝卜炒一炒，加入盐再炒。

5. 放入豆丹炒一炒。

6. 倒入米饭炒热炒匀了。

7. 最后放入鸡蛋和黄瓜丁炒匀出锅。

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【营养均衡的早餐】香煎土豆饼阅读原文

作者:西马栀子 原料：土豆、鸡蛋、洋葱、尖椒、面粉、五香粉、盐、鸡精、食用油。
1. 土豆洗净去皮切成细丝。放入较大的容器中。 2. 放入切碎的尖椒。 3. 再加入切碎的洋葱。 4. 加入鸡蛋盐鸡精五香粉搅拌均匀。 5. 加入面粉搅拌均匀。 6. 加入适量的水让面粉均匀的裹上土豆丝。【水不要太多】。 7... 全文↓

【营养均衡的早餐】香煎土豆饼阅读原文

来自：美食天下 作者:西马栀子  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

大家都知不吃早餐害处多，但是营养不平衡的早餐同样有害健康。所以要吃营养全面的早餐！荤素搭配、干稀得当、富于变化、营养全面，这样的早餐才是健康好早餐！香煎土豆饼是一款美味营养的混搭早餐，我用土豆鸡蛋面粉洋葱尖椒混搭的。可以说营养非常全面。再配上一杯牛奶，就是一份营养均衡的美味早餐了。此饼口感酥脆，外焦里嫩，营养丰富老少皆宜。土豆的赖氨检含量较高，且易被人体吸收利用。是含维生素种类和数量非常丰富的作物，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，即可满足需要。马铃薯是一种粮饲菜兼用的作物，营养成份齐全，在欧洲被称为第二面包作物。

原料：土豆、鸡蛋、洋葱、尖椒、面粉、五香粉、盐、鸡精、食用油。

1. 土豆洗净去皮切成细丝。放入较大的容器中。

2. 放入切碎的尖椒。

3. 再加入切碎的洋葱。

4. 加入鸡蛋盐鸡精五香粉搅拌均匀。

5. 加入面粉搅拌均匀。

6. 加入适量的水让面粉均匀的裹上土豆丝。【水不要太多】。

7. 煎锅放油烧热，舀入适量的土豆面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固。

8. 翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛出切块即可。

温馨小贴士：
土豆糊不要太稀，面糊要能裹住土豆丝。不喜欢吃尖椒的可以换成火腿肠。

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【素菜荤做】红烧萝卜阅读原文

作者:红豆厨房 原料：白萝卜、葱、姜、大料、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、水淀粉、香油。
1. 准备好食材。 2. 萝卜去皮切块。 3. 炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。 4. 倒入萝卜翻炒。 5. 加入老抽。 6. 再加入辣椒豉油（生抽）。 7. 加入蚝油和白糖。 8. 加入适量的清水大火煮开。 9. 然后加盖小火焖烧40分钟左... 全文↓

【素菜荤做】红烧萝卜阅读原文

来自：美食天下 作者:红豆厨房  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

萝卜可是好东西，素有赛人参之称。秋日吃点萝卜可润肺去燥。这是一道素菜荤做的烧法，萝卜透明软滑，入口鲜美多汁，色泽红亮诱人。

原料：白萝卜、葱、姜、大料、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、水淀粉、香油。

1. 准备好食材。

2. 萝卜去皮切块。

3. 炒锅倒油烧热爆香葱姜大料。

4. 倒入萝卜翻炒。

5. 加入老抽。

6. 再加入辣椒豉油（生抽）。

7. 加入蚝油和白糖。

8. 加入适量的清水大火煮开。

9. 然后加盖小火焖烧40分钟左右。

10. 烧制萝卜变透明，再加入少许盐调味。

11. 最后淋入适量的水淀粉。

12. 再淋入香油翻炒均匀关火。

温馨小贴士：
烧至萝卜要用小火焖烧，让萝卜入味这样烧的萝卜才好吃。我用的辣椒豉油是一种很鲜味生抽，没有就用一般的生抽代替。最后的水淀粉要少许，不要太多。

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【创意菜】上校虾块阅读原文

作者:幸福的热带雨林 原料：虾、猪肉末、盐、胡椒粉、鸡蛋、香油、面包糠、生粉。
1. 虾去壳去沙线。 2. 全部剁成虾泥。 3. 我感觉虾本身挺素的，所以加了肉末。 4. 再下一个鸡蛋清（蛋黄留着）。 5. 再加入适量的盐，胡椒粉，生粉，一点香油。 6. 顺时针搅拌出筋。 7. 保鲜盒里铺上保鲜膜，再倒入... 全文↓

【创意菜】上校虾块阅读原文

来自：美食天下 作者:幸福的热带雨林  1天前 |分享到微博 | 写给作者 | 更多▼

其实这个是一个失败版。最终我找出来的原因，大概就是生粉下太少了。不过失败没关系，关键是我有一颗永于创造的心，吼吼~~~~~女儿还是很给面子的，说好吃。不过坦白说，我还是喜欢虾丸多一点。

原料：虾、猪肉末、盐、胡椒粉、鸡蛋、香油、面包糠、生粉。

1. 虾去壳去沙线。

2. 全部剁成虾泥。

3. 我感觉虾本身挺素的，所以加了肉末。

4. 再下一个鸡蛋清（蛋黄留着）。

5. 再加入适量的盐，胡椒粉，生粉，一点香油。

6. 顺时针搅拌出筋。

7. 保鲜盒里铺上保鲜膜，再倒入拌好的虾泥，表面压平，放冰箱冷冻四个小时。

8. 取出后去掉保鲜膜，切大小合适的块。

9. 取一块，沾上蛋黄液。

10. 再沾上面包糠。

11. 小火，炸至外皮膨胀里面熟透。

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