—《危险的邻居》:冬吃木耳好滋补

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:53:02
             民间有冬令吃木耳滋补的习惯。营养学家指出，黑木耳的营养价值十分高，每100克干品中含蛋白质12克，脂肪1.5克，膳食纤维9.9克，糖类35.7克钙247毫克，铁97.4毫克，及多种维生素。有滋补健身功效，因其活血祛痰、减低人体血液凝块，故能防治动脉粥样硬化，冠心病。黑木耳与各种荤素菜入伍，适于炒、炖、烩、和煲汤等多种烹饪方法。用于配菜时只需冷水浸泡，家庭常备常食很是方便。        而某些商贩为谋取高额利润，会“特殊”加工，使黑木耳外表洁净，朵头更大，这样往往会误导消费者选购。常见的方法有，将淀粉、铁屑、灰土等细粉囊入其中；用高浓度的食盐水、糖水、甚至尿素、明矾、硫酸镁、硫酸铜等的水溶液浸泡黑木耳后烘干；掺入化学胶等物质制成的碎薄片；掺入其他一些天然类似物等，所以选购时要当心。        ■ 种植方法决定价格和营养         从季节上来分，木耳分春耳和秋耳两种，春耳稍薄些，秋耳稍厚些。一般来说，秋耳综合指数高于春耳。从种植上来分，可分为人工种植和野生的，人工种植的又分好多种，比如在木屑上种植的，在玉米芯和豆秸上种植的，木耳的贵贱就是由养殖成分的高低决定的。最重要的是，种植方法不仅决定着木耳的质量，更决定着木耳的营养价值。          据一位木耳的经销商介绍，有人说木耳越小越好，其实是不对的。有些在玉米秸上种植的农户，在木耳刚刚发芽时就踩下来晒了。晒出来的样子很讨人喜好，干干净净的，像个小金元宝。可是，泡开后尝呢就露陷了，口感不好，更别提营养价值了。      ■  基本没有纯野生木耳        现在很多在玉米秸上种植的木耳都打着野生的招牌，据木耳经销商介绍，所谓的“野生”，其实是林区，有一些人在木头上种植木耳。这种木耳也是成本最高的，最接近野生木耳的。       木耳的选购技巧       木耳的讲究很多，大家可以从以下几方面参考选购:      观色泽：其一面应呈灰黑色（或深黑色）有光泽，另一面则呈灰白色，如一朵正反两面均是灰黑色则可能是加工过的劣质黑木耳。  看朵形：朵形要平展，成团的黑木耳（业内称之为黑拳）要少，并且朵形要大而均匀、体轻；  摸干湿：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，干燥的黑木耳手捏有刺手感，手握紧松开后黑木耳随即会散开，并且朵形不变。如看上去干燥硬扎，但用手一握，无刺手感则有可能是用明矾浸泡后晒干的劣质商品。  嗅气味：有清香则一般是当年产的新货，如无香味，色泽萎黑，则可能是陈货。  尝味道：黑木耳是淡而无味的，用舌尖舔之味咸则可能是用盐浸泡后晒干的，味甜则可能是用糖浸泡后晒干的，味涩则可能是用明矾水浸泡后晒干的，用氨水浸泡过的黑木耳用鼻嗅之有一股氨水特有的臭味。        最简易挑选方法是挑质地轻的黑木耳，一般讲，质地较轻的黑木耳质量较好。        购买袋装黑木耳最好选购有一定知名度的企业产品，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准等内容。要放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间晒或物体的重压，并与气味较重的物品分开保存。                  
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