中财网我的行长爸爸同志小说:琼脂海藻豆腐的制法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 00:21:19
试验结果表明 :碱处理具有使海带变绿和硬化作用 ,酸处理具有抑腥和软化作用 ,热烫处理能使新鲜海带迅速变绿 ,并有明显的去腥作用。
青岛石花菜冻粉（海凉粉晶、琼脂）
冻粉，学名琼胶，又名洋菜、琼脂。主要成分是天然有机物-海洋植物多糖，其原料是生长于海底的一种叫做石花菜的海藻（属红藻）。冻粉本身无色无味，但却可以诱发其他食物香味。用冻粉制成的糕点或料理，在入口的那一瞬间，原料的香味一下子扩散到整个口腔，芳香四溢，这也就是冻粉所特有的诱香功能。用冻粉拌制的凉菜一直是大连、青岛、威海等沿海城市传统的佐餐佳品，，口感清新爽滑。青岛冻菜水晶凉粉加工食用方法将一小勺（约二点五克）冻菜干粉加入一市斤凉水中，搅拌均匀，加热至沸腾后继续加热三分钟，然后将溶液倒入容器中冷凝，即成为水晶凉粉。加工好的凉粉在常温下可保存7天，装入密封容器中的凉粉可存放20天。
由黄氏藻胶有限公司研究开发的高产健康豆腐，是一种不用卤水和石膏，而是利用了对人体健康有益的天然海藻提取物（海藻多糖）来制作豆腐的科学生产方法。高产健康豆腐出产率高，一斤海藻多糖和40斤豆浆能产80斤豆腐，而且所剩的豆腐渣也可制成豆腐。这样既提高了豆腐的产量，更好的保持了大豆本身所含有的各种营养物质以及纤维素，并且解决了豆腐渣的浪费及污染问题，同时也避免了传统的豆腐制做过程中所使用的卤水或石膏对人体健康的影响。高产健康豆腐的制做方法：
一． 豆浆豆腐： 将一斤海藻多糖溶于四十斤冷水中充分浸泡并搅拌至海藻多糖完全溶解，加入四十斤豆浆搅拌均匀。 将150克葡萄糖酸内酯溶于一斤水中搅拌均匀，然后边搅拌边加入到上述豆浆中并搅拌均匀。最后将搅拌好的溶液灌入盘中或盒中放置即可（大约半小时后凝固成型）。
二． 豆渣豆腐： 将一斤二两海藻多糖溶于六十斤冷水中充分浸泡并搅拌至海藻多糖完全溶解，将四十斤豆腐渣边搅拌边加入到上述溶液中并搅拌均匀。将150克葡萄糖酸内酯溶于一斤水中搅拌均匀，然后边搅拌边加入上述都渣溶液中并搅拌均匀。最后将搅拌好的溶液灌入盘中或盒中放置即可（大约半小时后凝固成型）。
大豆蛋白的主成分大豆球蛋白占大豆蛋白质总量的99％左右，这种大豆球蛋白遇氯化镁、硫酸钙之类的无机盐类就会凝固、沉淀，形成豆腐，而当混入大豆以外的动植物性原料时，就不会发生这种凝固现象。本发明的目的，是提供混入大豆以外的原料也能充分凝固，而且口感与普通豆腐相同的豆腐制法。
将琼脂海藻粉添加到用普通方法调制的豆乳中，混合后在70℃以上的通常温度下，添加溴酸钾水溶液和硫酸钙水溶液的混合液使之凝固，可加工出含海藻的豆腐，完成了此项发明。使用溴酸钾作为凝固剂，是为了促进海藻类的乳化分散，同时使之凝固。豆乳的主要凝固剂还是硫酸钙。如果只使用硫酸钙或溴酸钾，海藻和豆乳的混合物就不会凝固，只有将二者混合使用，才能完全凝固。此外，溴酸钾还具有提高食品弹性和风味的作用，可防止海藻蛋白与大豆蛋白分离，增强制品的弹性和风味。
实例：将豆乳和粉末海藻按50：50～70：30的配比混合，在70～80℃时，添加凝固剂。凝固剂的用量根据豆乳和海藻的配比决定，本例使用的凝固剂为0.2g／L溴酸钾水溶液与160～200g／L硫酸钙水溶液的混合液。添加凝固剂的同时，加热搅拌使之凝固。
海藻营养豆腐1
大豆磨成浆后，先煮5分钟，然后用纱布过滤，再用100目的尼龙筛过滤，然后冷却至30℃以下，为豆浆。
4． 混合：将海藻汁和豆浆按1：4的比例混合。
5． 均质：均质是进一步微细化处理，使两种物料分散稳定，目的是使产品口感细腻圆滑。用40Mpa压力下进行均质。
6． 点浆、保温：点浆就是加入0.2%的葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）。先将GDL用少量水溶解，放入容器中。混合浆液用猛火煮沸，去除上层的泡沫，冷却至90℃时，迅速并且均匀地沿容器内壁倒入容器中。加盖，保温半小时。
7． 冷却成型：保温之后，快速冷却，使其成型。 产品特点： 产品为淡绿色；质地细嫩，弹性好，无杂质；凝固好，具有浓豆香味和清新的海藻香味，无其它异味。
详细出处参考：http://news.u88.cn/zx/shipinzixun
怎样快速腌制咸鸭蛋
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。
青岛石花菜冻粉（海凉粉晶、琼脂）
冻粉，学名琼胶，又名洋菜、琼脂。主要成分是天然有机物-海洋植物多糖，其原料是生长于海底的一种叫做石花菜的海藻（属红藻）。冻粉本身无色无味，但却可以诱发其他食物香味。用冻粉制成的糕点或料理，在入口的那一瞬间，原料的香味一下子扩散到整个口腔，芳香四溢，这也就是冻粉所特有的诱香功能。用冻粉拌制的凉菜一直是大连、青岛、威海等沿海城市传统的佐餐佳品，，口感清新爽滑。青岛冻菜水晶凉粉加工食用方法将一小勺（约二点五克）冻菜干粉加入一市斤凉水中，搅拌均匀，加热至沸腾后继续加热三分钟，然后将溶液倒入容器中冷凝，即成为水晶凉粉。加工好的凉粉在常温下可保存7天，装入密封容器中的凉粉可存放20天。
由黄氏藻胶有限公司研究开发的高产健康豆腐，是一种不用卤水和石膏，而是利用了对人体健康有益的天然海藻提取物（海藻多糖）来制作豆腐的科学生产方法。高产健康豆腐出产率高，一斤海藻多糖和40斤豆浆能产80斤豆腐，而且所剩的豆腐渣也可制成豆腐。这样既提高了豆腐的产量，更好的保持了大豆本身所含有的各种营养物质以及纤维素，并且解决了豆腐渣的浪费及污染问题，同时也避免了传统的豆腐制做过程中所使用的卤水或石膏对人体健康的影响。高产健康豆腐的制做方法：
一． 豆浆豆腐： 将一斤海藻多糖溶于四十斤冷水中充分浸泡并搅拌至海藻多糖完全溶解，加入四十斤豆浆搅拌均匀。 将150克葡萄糖酸内酯溶于一斤水中搅拌均匀，然后边搅拌边加入到上述豆浆中并搅拌均匀。最后将搅拌好的溶液灌入盘中或盒中放置即可（大约半小时后凝固成型）。
二． 豆渣豆腐： 将一斤二两海藻多糖溶于六十斤冷水中充分浸泡并搅拌至海藻多糖完全溶解，将四十斤豆腐渣边搅拌边加入到上述溶液中并搅拌均匀。将150克葡萄糖酸内酯溶于一斤水中搅拌均匀，然后边搅拌边加入上述都渣溶液中并搅拌均匀。最后将搅拌好的溶液灌入盘中或盒中放置即可（大约半小时后凝固成型）。
大豆蛋白的主成分大豆球蛋白占大豆蛋白质总量的99％左右，这种大豆球蛋白遇氯化镁、硫酸钙之类的无机盐类就会凝固、沉淀，形成豆腐，而当混入大豆以外的动植物性原料时，就不会发生这种凝固现象。本发明的目的，是提供混入大豆以外的原料也能充分凝固，而且口感与普通豆腐相同的豆腐制法。
将琼脂海藻粉添加到用普通方法调制的豆乳中，混合后在70℃以上的通常温度下，添加溴酸钾水溶液和硫酸钙水溶液的混合液使之凝固，可加工出含海藻的豆腐，完成了此项发明。使用溴酸钾作为凝固剂，是为了促进海藻类的乳化分散，同时使之凝固。豆乳的主要凝固剂还是硫酸钙。如果只使用硫酸钙或溴酸钾，海藻和豆乳的混合物就不会凝固，只有将二者混合使用，才能完全凝固。此外，溴酸钾还具有提高食品弹性和风味的作用，可防止海藻蛋白与大豆蛋白分离，增强制品的弹性和风味。
实例：将豆乳和粉末海藻按50：50～70：30的配比混合，在70～80℃时，添加凝固剂。凝固剂的用量根据豆乳和海藻的配比决定，本例使用的凝固剂为0.2g／L溴酸钾水溶液与160～200g／L硫酸钙水溶液的混合液。添加凝固剂的同时，加热搅拌使之凝固。
海藻营养豆腐1
大豆磨成浆后，先煮5分钟，然后用纱布过滤，再用100目的尼龙筛过滤，然后冷却至30℃以下，为豆浆。
4． 混合：将海藻汁和豆浆按1：4的比例混合。
5． 均质：均质是进一步微细化处理，使两种物料分散稳定，目的是使产品口感细腻圆滑。用40Mpa压力下进行均质。
6． 点浆、保温：点浆就是加入0.2%的葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）。先将GDL用少量水溶解，放入容器中。混合浆液用猛火煮沸，去除上层的泡沫，冷却至90℃时，迅速并且均匀地沿容器内壁倒入容器中。加盖，保温半小时。
7． 冷却成型：保温之后，快速冷却，使其成型。 产品特点： 产品为淡绿色；质地细嫩，弹性好，无杂质；凝固好，具有浓豆香味和清新的海藻香味，无其它异味。
详细出处参考：http://news.u88.cn/zx/shipinzixun
怎样快速腌制咸鸭蛋
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。