中财网黄宗泽和谁长得像:难以抗拒的天然色彩---班兰蛋糕卷
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 02:56:13
难以抗拒的天然色彩---班兰蛋糕卷（快速打蛋白的小细节）
标签：美食
分类： 蛋糕
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原料：
鸡蛋5个，低筋面粉100克，色拉油 40克，牛奶80克，蛋黄部分细砂糖 30克，蛋白部分砂糖 60克，班兰香精 1小匙。
烘烤：140度，30分钟
做法：1、蛋白、蛋黄分离、面粉过筛
2、打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，这部我用低速（1档），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。转中低速（2档），用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。这样就可以了，戚风的话要打到干性。
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
4、分次加入油搅拌均与，油尽量的分次加入，而且要搅拌均匀，以免油水分离。
5、加入牛奶搅拌均匀
6、加入班兰精搅拌均匀
7、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，150度25-30分钟（依据自家烤箱慢慢摸索吧）。
10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，把烤盘拿掉，油纸四边掀起。等冷却一下后，揭去油纸，反过来表面铺上油纸，再翻一次个，背面抹上打发的奶油，头上有刀子划一刀，但是不要切断。借助擀面杖顺势卷起。定型晾凉就可以了。
