中财网昨天夜里我又梦见了你:家庭自制油条（值得收藏）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 07:50:07
家庭自制安全、卫生的炸油条
Home-made safety, health, fried fritters
一根油条、一碗豆浆，曾经是我们家庭早餐的桌上常客。我的父亲最喜欢的就是把刚刚出锅的油条浸在热腾腾的豆浆里，他说这样吃油条最香了。曾几何时，地沟油、问题面粉、添加剂等使得这桌上常客被迫的从早餐中抹掉。其实，做出安全、卫生的油条，自己也是可以的！
原料：精制面粉250克、无铝油条膨松剂10克、盐3克、糖1克、花生油13克，水150克制作方法：1、在盆中放入所有的原料，揉成面团，尽量多揉一会。
2、静置30分钟后，再用力揉一次，使之成为柔软、光滑的面团，然后室温下醒发8——9个小时（右下图就是醒发之后的面团，非常的柔软）。
3、案板上抹上一层油防粘。
4、把醒发好的面团放在案板上，揉匀，面上也抹上一层油，然后用擀面杖擀成长的面片。
5、用刀切成3厘米左右宽的面条；然后每两根面条叠在一起（要用两只手把其中的一根温柔的请在另一根上哈！）
6、用筷子在叠好的面条上使劲的压一下（我没舍得用力，所以炸的时候散开了），然后放入200度的热油中炸至两面金黄色捞出即可。
经验提示：1、醒发面团的时间比较长，如果想自己炸油条的话，可以在头天晚上把面揉好，放置第二天早上起来炸。2、把擀成的面片不要太厚、切成面条也不要太宽，擀好、切好的面会自行收缩的呢！3、炸制油条的油温要热，以放入油条能马上浮起来为准。4、炸好的油条外酥里嫩，要趁热吃哈！
在外面吃的饭多了，听说的骇人听闻的事也多。我有一个做小吃的一个朋友。一开始和我讲早餐不要吃油条，后来看我爱好油条豆汁，就说了实话：现在的油条都是加洗衣粉用地沟油等等。非常震惊。外面卖的油条不健康是定了。在博友陶之遥遥处发现了这张帖子，拿来自己学习一下，也给朋友推荐。在过年过节时炸一批绿色环保油条享用不是很好吗？
用料：高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油、
1、面+酵母+水+白糖活成面团
2、用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。
3、为了快点吃到嘴里，把面放到烤箱里发酵了。
4、等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。
5、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。
6、手蘸着碱水一点点揉入面里。
7、继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。
8、面板上抹油，双手抹油。
9、将面团用手摊成长方形，切成3cm宽的长条。
（下一步没有拍，满手都是油，实在无能为力喽，我口述，你靠想象吧）
将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。
明矾是一种铝盐（硫酸铝钾的水合物），它作为膨松剂加入制作油条的面团中后，使油条中铝元素含量提高了。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,过量摄入锌还会导致男性青少年精子成活率低，而且可能导致老年性痴呆症。
自发粉1杯（200ML量杯）
盐1小勺2克
糖1.5小勺3克
水0.5杯（200ML量杯）
花生油6茶匙
做法：
1、自发粉、盐、糖、水混合合成光滑面团，饧发20分钟。
2、加入3茶匙花生油揉均，将油与面团充分混合。再次饧发20分钟.
3、再次加入3茶匙花生油揉均，将油与面团充分混合。饧发1个小时，面团发酵至2倍大小。
4、将面团擀成0.5CM厚的长方形面片。饧发10分钟，
5、将面片切成2CM宽，5CM长的条形。
6、油锅烧热，多放些油，两条面摞在一起，捏住两端，拉长拧成麻花，放入锅中炸成金黄即可。
萱宜温情提示：
1、面团放糖会帮助饧发。发酵一定要充分。
2、面团和得软些。
3、油温稍热，放下筷子冒小泡后，关成中小火放入油条炸制。火太大会外焦里不熟。
4、放入油条后用筷子常翻动，免糊。
5、不要炸太焦，否则会发硬，变金黄即可。
6、剩下油条，放入烤箱烤1分钟即可恢复酥脆。
- 油条，又称油炸鬼,是闽南福建等地的方言直译。又称油炸果，是潮汕地区等地的方言直译。油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。
原料：
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；