中财网最后一个情人mv:红油飘香，水煮牛肉!
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 10:14:58
水煮牛肉，红油飘香，牛肉滑嫩适口，汤汁麻辣味厚。
但凡能吃点辣之人，饭桌上摆上这么一碗红红火火的水煮牛肉，那绝对是挡不住的大诱惑。麻辣香浓的味深吸一口，令人不及举筷口中已经津液涟涟。
吃水煮牛肉吃得最狂热的时期，是在大学里。我们宿舍六个人，其中三个川妹子。大学食堂里的菜味道都一样，没什么油水又烧得黏乎乎的没什么看相。她们几个是吃惯香辣的，我的嘴巴是给家里老妈惯刁了的。于是三加一等于四，再把那剩下的两位室友撺唆鼓动一番，每到饭点的时候，六个人就浩浩荡荡地杀出校门，横扫校门口的那条小吃街。
出去吃饭挑的大多是小川菜馆，点的也大多是川味菜，我们的川妹子舍长振振有词说道，川菜川菜，绝色川香，不吃川菜吃什么？
老实说，刚开始时数我比较惨，虽然从小到大家里的菜都会调点辣椒进去，但是也从来没辣到这个份上啊!那几位坏妞，每回还都不忘招呼一声：老板，料放足一点噻!这料不足我都勉为其难，再足一点，我基本处于被辣翻的状态，眼泪横飞满面通红嘴唇红肿，被她们笑称辣椒让你更美丽。
还好，惨状没有持续很久，很快我就炼出来了。这人啊，能吃辣了之后，就仿佛在你眼前开启了一个全新的味觉世界，让你可以沉浸其中尽情遨游，领略麻、辣在舌间交织、跳跃的曼妙与神奇。
一碗水煮牛肉中最销魂的是那一味？有一天，菜足饭饱这后，川妹子舍长提问我。当然是牛肉啊，我张口答道。川妹子舍长摇头，告诉你吧，川妹子舍长提点我：在我们那，这水煮牛肉，家家户户都能做，可我觉得我妈做得最好。你知道我妈的水煮肉，在牛肉底下埋什么？红薯粉丝!那碗水煮底下埋着的粉丝一根根晶莹透明，不散不乱不粘不黏，一碗肉的精华都给了它了，我妈说……听着听着没声了，扭头一看，特豪气的一个女孩子哽在那里，眼圈红了。
一道菜，既便你吃遍全世界，还是会觉得，妈妈的是最好的!
↓红油飘香，水煮牛肉!
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↓一碗水煮牛肉中最销魂的是那一味？是它吗？
↓还是~~~~它？
红薯粉丝!将红油下的粉丝挑起来，一根根晶莹透明，不散不乱不粘不黏，一碗水煮的精华都给了它~~
【水煮牛肉】
制作材料：牛里脊1块、红薯粉丝1饼、大白菜3-4片、大葱1根、小葱若干、独蒜3个、生姜1块、花椒粒1勺、干红椒10个、豆瓣辣酱2大勺、高汤1碗（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量、蛋清、生粉、生抽、老抽少许、头抽、糖、胡椒粉少许
备料工作：
① 将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；牛肉中加入蛋清、生粉、油充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许拌匀；
② 红薯粉丝冲洗一下用清水浸泡变软备用；大白菜浸泡洗净后手撕成片状；大葱洗净斜切成圈状；小葱切末、独蒜去皮拍碎剁细、生姜切末、干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；豆瓣辣酱斩细备用；
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.锅内坐水煮开，滴2-3滴食用油，撒少许精盐入锅搅匀，将浸泡好的红薯粉丝焯熟过凉水后沥干水分放入大碗中，将大白菜也快速焯水捞出，过道凉水后控干水分放入大碗中；
↓2.炒锅烧热注入少许油，油温起来后下斩细的豆瓣辣酱煸香，煸炒出红油后，下1╱2的姜末、1╱2的蒜末、下大葱圈小火炒香；
↓3.锅内倒入高汤(或清水)1碗，大火煮开后，调入盐、白糖、头抽调味。将腌制好的牛肉一片一片地放入锅中，牛肉煮至变色时，锅内淋上1小勺水淀粉搅匀煮沸，连汤带肉一起倒入有白菜粉丝垫底的大碗中；
↓4.在大碗面上铺剩余1╱2的姜末及蒜末，以及全部的小葱末，撒上适量的花椒粉(怕辣的也可略)。锅烧热倒入2勺油，下花椒粒及干红椒圈，中小火煸香后捞出，撒在葱末上。锅继续加热烧到八成热度时将热油淋入大碗中即可，上桌趁热食用。
关于水煮牛肉：
水煮，其实是一种比较科学的肉类烹制法。将肉片挂糊再烹制，保持了肉质的鲜嫩，整个烹饪过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生。水煮肉片是一种辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。