中财网刀砍东风 何有于我哉:★★★★★我家春笋私房菜----
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:25:20
笋菜沿江二月新，家家厨爨剥新筠
笋洁白如玉，甘脆可口，自古是桌上佳肴。
笋有外壳保护比较容易贮存。放置在透气、无风、阴冷之处，四、五天内不会变质，也可剥壳后装入食品塑料袋放冰箱冷藏室保存十天左右，将其投入淡盐水中煮熟再冷冻，则贮存五、六个月都不会变质。
一捧竹笋拿进厨房，既可乡土烧制，也可精细烹饪，甚至可以整理出一席“笋宴”来。
A、农家笋菜
咸菜焖笋
腌笃鲜
油焖笋
手剥笋
笋（衣）炒蛋
腊肉笋片
农家盐烤笋
B、一笋三吃
（冷拌笋丝、笋焖肉、笋珍菇汤）
一笋四吃
（清炒笋、酱鸭炖山笋、笋煨海参、笋鲫鱼汤）
C、野笋宴
冷菜：手剥笋、红油笋丝、笋茸豆腐、笋烤花生、笋衣拌马兰 等
热菜：鸡茸笋尖、肉丝炒笋、沙朗牛排笋、腊肉炒笋尖
笋衣红烧鱼、笋衣炒虾仁、清炒野山笋、南瓜野笋奶汤（每人每位）
汤：鲜笋老鸭汤、野笋大汤黄鱼
主食：笋衣腊肉锅仔饭
D、笋主食：
笋（衣）腊肉锅仔饭
鲜笋粥
E、卤菜
笋烤花生
自制扁尖笋
菜无定式，尽可以自由发挥滴。
笋之益
中医认为味甘、微寒，无毒，有“化热、消痰、爽胃”（本草纲目记载）之功。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，对浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等有辅助治疗作用；对预防肠胃癌症、单纯性肥胖亦有益。
竹笋含有丰富的粗纤维、微量元素、氨基酸和多种维生素。其脂肪和淀粉含量极少，每100克仅含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克、糖类4毫克。丰富的粗纤维素可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，为低脂肪、低糖、低热量、多纤维的美食。尤其适合吸烟多痰、缺少运动肥胖者多吃。
笋之弊
笋含较多的草酸盐，其会与其他食物中的钙结合成不容易溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，因此患有泌尿系统疾病和结石的患者和少年儿童不宜多吃。
解决之道：
可以在食用时先将竹笋在开水中煮5～10秒，捞出后再烹饪，就可以分解、去掉大部分草酸了。
找到多年前写的一篇文章
附录在此
乡忆美食（之五）
“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”
吴昌硕先生这句《竹笋图》上的题诗，让人对这道爽口美食充满了向往。
记得儿时吃笋是有季节性的，农历清明前后竹笋就开始上市了，立夏时节更是笋的旺季。母亲会变着法子，烧出咸菜焖笋、油焖笋、腊肉炒笋、盐烤笋、冷拌笋丝等美食。有时候还会细心地把极嫩的笋衣收集起来切细了，从菜园里摘来几根小葱，烹饪出一盆精巧的笋衣小葱炒蛋。那股子清香隔了老远就会钻进我的鼻子，吸引我欢呼着冲进家门，急不可待地夹上一筷塞进嘴里。
在上海住久了，我发现城市里吃笋的季节要比乡下长得多，近年来即使天寒地冻的春节也能吃到鲜笋了。偶而我也会花费数倍于平常的价钱打牙祭，但事后总会懊悔。因为我知道这些反季节的笋，是农民在竹园里铺上厚厚的稻糠和牛粪，利用地热和发酵的温度“捂”出来的。
古人认为凤凰“非竹实不食，非梧桐不栖，非醴泉不饮”，竹子像人参一样必须汲取土壤的精气才能存活，一旦土地养力不足，竹子就会把精气注入竹实后枯死，而凤凰因为只吃这种凝聚了大地精气的仙果，从而成为百鸟之王。自然现象确实这样，竹子结果枯死后的山地，似乎真的精气竭尽，要经过很多年的休养才会有新竹生长。乡人们热衷于用竹实泡烧酒养身，相信此酒含有大地的精气，能强身健体。但人工施肥的竹园长年茂盛，是采不到竹实的，需要钻进竹木混杂的灌木丛中去寻觅。
中医养身倡导“食为先”，讲究不同时节进补相应的食物，我认为与其说是某些食物在特定时节有滋补作用，还不如相信处于不同时节的人体，在进化过程中，其机能适应了摄入当季旺产易得的食物。细想之后发现：绝大多数食物，进补的最佳时机都是与其盛产季节重合。听有的上海人说笋是“发”的，查得《本草》上记载：笋“味甘、微寒，无毒”，有“化热、消痰、爽胃”的功效，似乎与“发”有点相背。把极嫩、新鲜的竹子放到火上，从一头开始烧起可取到竹沥油，制成止咳化痰的中药。由此，笋能消痰是可以确信的，我吸烟不少，美食得享的同时还能消痰，当然得多尝尝了。
对于笋，我最心仪的还是老家那种夹生在灌木丛里的野山笋。它仅有手指粗细，笋壳也不是一概的深褐，有通体碧绿的、有绿中带嫩黄纹的、有褐青带乌黑点的，小巧精致，惹人喜爱。不过在上海菜市场里从未看见野山笋的身影。我在单身一族时因拥有铁路免票的便利，会隔三岔五的回一次老家，自己上山采来享受。采野山笋有“先采山岗后采岙；采了山脚再往上”的门道，讲的向阳、山脚这些温暖地方早出笋，山阴、山峰晚出笋。如从向阳的山岗向着阴凉的山岙一路采过去，发现竹丛里的笋越来越少，就说明该背阴处山笋还得过些时日才会出土，应该去较暖的地方找。野山笋有太多的品种，多数远远望去碧绿浓密的竹簇，却只出产筷子粗细、味道苦涩的苦笋，而鲜美可口、手指般粗的山笋大都混杂在灌木之中，很少成片成林。产笋的季节万木苍翠比较难找，老乡们早在落叶飘零的秋冬就把产笋野竹的位置默记在心，到了春天就径直找去。有经验的老农挖得一颗较大的野笋后，还会参照母竹的位置，推测出地下竹鞭的走向，顺着方向找去，通常隔上半尺一尺的距离还能采到一、二颗。
单纯上山采野笋是极其辛苦的劳作，不仅要在棘靳满布的树丛中攀爬寻觅，还要边走边拿树枝不停地拨打，弄出很大的声响驱赶蛇蝎走兽。笋都喜欢在潮湿闷热的天气里出土，雨后春笋生长极快，不几天就长得与母竹一样高大不能食用了。采笋人大多估计着凄凄沥沥的春雨将停，就会起身上山，但钻进林子不一会就浑身湿透了。因而除了少数特别身强体壮又没有耐心的年轻人，老乡们一般都是兼采茶叶和笋，利用一芽一芽摘茶叶的间隙休息，尽量减少在湿碌碌的山林中穿行。
小时候我也像乡亲们一样身穿旧衣、脚蹬胶鞋就上山摘茶采笋。回乡探亲时，如果不穿上雨衣、雨裤和长筒雨靴，再用胶带封严袖口、鞋口防止蚂蝗毒虫，母亲是不会放我出门的。结果我臃肿得象只大笨熊，只能在平缓的山坡采得些许，仅够烧一、两碗菜，想带些回上海，就必须起早去集市购买。成家之初我常与妻回乡探亲，野山笋、野蘑菇、野蕨菜、年糕、溪鱼、野兔子，这些山珍野味每每让妻子吃得开心雀跃。回沪时自然会带一些孝敬岳母，岳母将其视为稀罕之物，每次都分送亲友。我做了父亲之后，因儿子的牵绊很少回乡。虽然母亲会想方设法托人捎野味来，但野山笋却多年没能品尝，每逢笋的季节总是非常期望。
去年4月，家乡的小镇终于也有了快递，我兴奋地让母亲寄50斤野山笋来，翘首期盼了一个礼拜才收到10来斤。母亲告诉我，乡亲们现在都使用液化气灶，不再上山砍柴，现在的林子密得钻不进，连山路都长满草木分辨不出，上山采野笋的人就更少了。这几斤野山笋还是她站在山脚下，指挥两个租用我家房子的外乡打工仔到山腰上左攀右爬地采来的。
美味的野山笋，难道非得我亲自上山采挖，才能得以品尝了吗另有：盐水煮笋加花生
原料:
韭菜 春笋 酱肉
做法:
1:将春笋剥壳,切片
2:酱肉水里浸洗一下,切成酱肉丝
3:韭菜洗净,切段
4:先热油锅.将酱肉煸炒香.再放入春笋片翻炒后.加少量料酒
5:然后再放入韭菜.红椒圈,盐鸡精,急火快炒片刻后.装盘
特点:
韭菜春笋清香 酱肉浓香回味
减肥版剁椒竹笋材料：竹笋、生姜、蒜苗、剁椒酱
做法：
1、竹笋洗净，斜刀切成薄片，放入沸水中焯一下捞出备用。
2、青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入竹笋片略微翻炒，然后调入绍酒、生抽（由于剁椒和生抽已经有盐分，所以可不必再加入盐），放入蒜苗段炒至竹笋熟即可。
剁椒竹笋——健康低脂小菜：）
笋洁白如玉，甘脆可口，自古是桌上佳肴。
笋有外壳保护比较容易贮存。放置在透气、无风、阴冷之处，四、五天内不会变质，也可剥壳后装入食品塑料袋放冰箱冷藏室保存十天左右，将其投入淡盐水中煮熟再冷冻，则贮存五、六个月都不会变质。
一捧竹笋拿进厨房，既可乡土烧制，也可精细烹饪，甚至可以整理出一席“笋宴”来。
A、农家笋菜
咸菜焖笋
腌笃鲜
油焖笋
手剥笋
笋（衣）炒蛋
腊肉笋片
农家盐烤笋
B、一笋三吃
（冷拌笋丝、笋焖肉、笋珍菇汤）
一笋四吃
（清炒笋、酱鸭炖山笋、笋煨海参、笋鲫鱼汤）
C、野笋宴
冷菜：手剥笋、红油笋丝、笋茸豆腐、笋烤花生、笋衣拌马兰 等
热菜：鸡茸笋尖、肉丝炒笋、沙朗牛排笋、腊肉炒笋尖
笋衣红烧鱼、笋衣炒虾仁、清炒野山笋、南瓜野笋奶汤（每人每位）
汤：鲜笋老鸭汤、野笋大汤黄鱼
主食：笋衣腊肉锅仔饭
D、笋主食：
笋（衣）腊肉锅仔饭
鲜笋粥
E、卤菜
笋烤花生
自制扁尖笋
菜无定式，尽可以自由发挥滴。
笋之益
中医认为味甘、微寒，无毒，有“化热、消痰、爽胃”（本草纲目记载）之功。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、促进肠蠕动、助消化、去积食等功效，对浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等有辅助治疗作用；对预防肠胃癌症、单纯性肥胖亦有益。
竹笋含有丰富的粗纤维、微量元素、氨基酸和多种维生素。其脂肪和淀粉含量极少，每100克仅含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克、糖类4毫克。丰富的粗纤维素可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，为低脂肪、低糖、低热量、多纤维的美食。尤其适合吸烟多痰、缺少运动肥胖者多吃。
笋之弊
笋含较多的草酸盐，其会与其他食物中的钙结合成不容易溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，因此患有泌尿系统疾病和结石的患者和少年儿童不宜多吃。
解决之道：
可以在食用时先将竹笋在开水中煮5～10秒，捞出后再烹饪，就可以分解、去掉大部分草酸了。
找到多年前写的一篇文章
附录在此
乡忆美食（之五）
山村野笋香
“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”
吴昌硕先生这句《竹笋图》上的题诗，让人对这道爽口美食充满了向往。
记得儿时吃笋是有季节性的，农历清明前后竹笋就开始上市了，立夏时节更是笋的旺季。母亲会变着法子，烧出咸菜焖笋、油焖笋、腊肉炒笋、盐烤笋、冷拌笋丝等美食。有时候还会细心地把极嫩的笋衣收集起来切细了，从菜园里摘来几根小葱，烹饪出一盆精巧的笋衣小葱炒蛋。那股子清香隔了老远就会钻进我的鼻子，吸引我欢呼着冲进家门，急不可待地夹上一筷塞进嘴里。
在上海住久了，我发现城市里吃笋的季节要比乡下长得多，近年来即使天寒地冻的春节也能吃到鲜笋了。偶而我也会花费数倍于平常的价钱打牙祭，但事后总会懊悔。因为我知道这些反季节的笋，是农民在竹园里铺上厚厚的稻糠和牛粪，利用地热和发酵的温度“捂”出来的。
古人认为凤凰“非竹实不食，非梧桐不栖，非醴泉不饮”，竹子像人参一样必须汲取土壤的精气才能存活，一旦土地养力不足，竹子就会把精气注入竹实后枯死，而凤凰因为只吃这种凝聚了大地精气的仙果，从而成为百鸟之王。自然现象确实这样，竹子结果枯死后的山地，似乎真的精气竭尽，要经过很多年的休养才会有新竹生长。乡人们热衷于用竹实泡烧酒养身，相信此酒含有大地的精气，能强身健体。但人工施肥的竹园长年茂盛，是采不到竹实的，需要钻进竹木混杂的灌木丛中去寻觅。
中医养身倡导“食为先”，讲究不同时节进补相应的食物，我认为与其说是某些食物在特定时节有滋补作用，还不如相信处于不同时节的人体，在进化过程中，其机能适应了摄入当季旺产易得的食物。细想之后发现：绝大多数食物，进补的最佳时机都是与其盛产季节重合。听有的上海人说笋是“发”的，查得《本草》上记载：笋“味甘、微寒，无毒”，有“化热、消痰、爽胃”的功效，似乎与“发”有点相背。把极嫩、新鲜的竹子放到火上，从一头开始烧起可取到竹沥油，制成止咳化痰的中药。由此，笋能消痰是可以确信的，我吸烟不少，美食得享的同时还能消痰，当然得多尝尝了。
对于笋，我最心仪的还是老家那种夹生在灌木丛里的野山笋。它仅有手指粗细，笋壳也不是一概的深褐，有通体碧绿的、有绿中带嫩黄纹的、有褐青带乌黑点的，小巧精致，惹人喜爱。不过在上海菜市场里从未看见野山笋的身影。我在单身一族时因拥有铁路免票的便利，会隔三岔五的回一次老家，自己上山采来享受。采野山笋有“先采山岗后采岙；采了山脚再往上”的门道，讲的向阳、山脚这些温暖地方早出笋，山阴、山峰晚出笋。如从向阳的山岗向着阴凉的山岙一路采过去，发现竹丛里的笋越来越少，就说明该背阴处山笋还得过些时日才会出土，应该去较暖的地方找。野山笋有太多的品种，多数远远望去碧绿浓密的竹簇，却只出产筷子粗细、味道苦涩的苦笋，而鲜美可口、手指般粗的山笋大都混杂在灌木之中，很少成片成林。产笋的季节万木苍翠比较难找，老乡们早在落叶飘零的秋冬就把产笋野竹的位置默记在心，到了春天就径直找去。有经验的老农挖得一颗较大的野笋后，还会参照母竹的位置，推测出地下竹鞭的走向，顺着方向找去，通常隔上半尺一尺的距离还能采到一、二颗。
单纯上山采野笋是极其辛苦的劳作，不仅要在棘靳满布的树丛中攀爬寻觅，还要边走边拿树枝不停地拨打，弄出很大的声响驱赶蛇蝎走兽。笋都喜欢在潮湿闷热的天气里出土，雨后春笋生长极快，不几天就长得与母竹一样高大不能食用了。采笋人大多估计着凄凄沥沥的春雨将停，就会起身上山，但钻进林子不一会就浑身湿透了。因而除了少数特别身强体壮又没有耐心的年轻人，老乡们一般都是兼采茶叶和笋，利用一芽一芽摘茶叶的间隙休息，尽量减少在湿碌碌的山林中穿行。
小时候我也像乡亲们一样身穿旧衣、脚蹬胶鞋就上山摘茶采笋。回乡探亲时，如果不穿上雨衣、雨裤和长筒雨靴，再用胶带封严袖口、鞋口防止蚂蝗毒虫，母亲是不会放我出门的。结果我臃肿得象只大笨熊，只能在平缓的山坡采得些许，仅够烧一、两碗菜，想带些回上海，就必须起早去集市购买。成家之初我常与妻回乡探亲，野山笋、野蘑菇、野蕨菜、年糕、溪鱼、野兔子，这些山珍野味每每让妻子吃得开心雀跃。回沪时自然会带一些孝敬岳母，岳母将其视为稀罕之物，每次都分送亲友。我做了父亲之后，因儿子的牵绊很少回乡。虽然母亲会想方设法托人捎野味来，但野山笋却多年没能品尝，每逢笋的季节总是非常期望。
去年4月，家乡的小镇终于也有了快递，我兴奋地让母亲寄50斤野山笋来，翘首期盼了一个礼拜才收到10来斤。母亲告诉我，乡亲们现在都使用液化气灶，不再上山砍柴，现在的林子密得钻不进，连山路都长满草木分辨不出，上山采野笋的人就更少了。这几斤野山笋还是她站在山脚下，指挥两个租用我家房子的外乡打工仔到山腰上左攀右爬地采来的。
美味的野山笋，难道非得我亲自上山采挖，才能得以品尝了吗另有：盐水煮笋加花生
原料:
韭菜 春笋 酱肉
做法:
1:将春笋剥壳,切片
2:酱肉水里浸洗一下,切成酱肉丝
3:韭菜洗净,切段
4:先热油锅.将酱肉煸炒香.再放入春笋片翻炒后.加少量料酒
5:然后再放入韭菜.红椒圈,盐鸡精,急火快炒片刻后.装盘
特点:
韭菜春笋清香 酱肉浓香回味
减肥版剁椒竹笋材料：竹笋、生姜、蒜苗、剁椒酱
做法：
1、竹笋洗净，斜刀切成薄片，放入沸水中焯一下捞出备用。
2、青蒜洗净去根，切成5cm长的小段。老姜去皮切丝。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将剁椒和老姜丝放入爆香，随后放入竹笋片略微翻炒，然后调入绍酒、生抽（由于剁椒和生抽已经有盐分，所以可不必再加入盐），放入蒜苗段炒至竹笋熟即可。
剁椒竹笋——健康低脂小菜：）
什么是私房菜啊？
广州 私房菜
如何经营私房菜?
私房菜做法
“私房菜“英文怎么说？
阿斗官大良私房菜
★给我家牧羊犬起个名吧～～～～★
私房菜的秘方谁知道?
春笋是什么?
我家苏牧叫什么名字呢●★
请问北京好的私房菜介绍？
四川有私房菜的加盟店么？
请问上海哪里有私房菜
较场口有家叫凌龙的私房菜，哪个晓得？
较场口有家叫凌龙的私房菜，哪个晓得？
深圳哪里有好吃的私房菜？
★为什么我家电脑进了应用程序会没反应?
春笋破土的歇后语
关于姚春笋.......
（ ）后春笋
★★★请达人救救我家狗狗,狗拉血！！！★★★
★★★为什么我家的电脑有时开机以后鼠标动不了？★★
私房菜大征集--不要抄袭网上的
凤凰卫视美女私房菜节目的配乐是什么