1994年增值税改革:苹果酱

一、选材：
大部分水果都是可以的。尤其以苹果、杏、草莓最为常见。草莓酱是最好熬制的，因为草莓本身就果肉很软烂。我后来还尝试了用新鲜的蓝莓和百香果熬制蓝莓酱和百香果酱，非常好吃。只是成本有点高哈！
二、制作：
制作果酱程序：主要分4步骤
1、清洗：清洗后还要去皮去核。让成品果酱更加容易食用。
2、糖煮：目的是使糖充分渗入果肉，并且蒸发水果水份，加糖最好分次加入，熬煮过程中不能用大火，还要持续慢慢搅拌避免烧焦。
3、冷却：煮糖完成后连果酱带锅放到冷水迅速降温，等温度降到70－80度再装瓶。
4、装瓶：果酱熬成浓绸就可以装瓶了。需要注意的是果酱冷藏一天半天才能凝胶，装瓶粘稠度不是成品粘稠度，所以果酱装瓶不要太绸，以免太硬。
三、成品：颜色自然，带半透明感，有特征的水果香气和味道，口感柔软有弹性，状态介于凝冻和黏稠流体之间，便于涂抹的是好果酱。
四、食用：
果酱除了用来涂抹于面包外，也可做果酱面包的馅料。还可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他甜点。甚至还可以配西餐一起吃。比如杏酱和鸡肉搭配在一起制作三明治、菠萝果酱配炸猪排、火鸡配梅子酱都是很经典的搭配呢！
五、保存：
装果酱的瓶子要事先煮好消毒杀菌。把瓶子放在开水中煮10分钟，取出瓶子，待干后便可装瓶。装后立刻封闭，先倒置15分钟让果酱余温杀除可能残留在瓶盖的微生物延长保鲜时间,当瓶子冷却到50度以下，就可以放冰箱，半天到一天就可以吃了，可以在冰箱里保存两周到一个月时间。注意，每次舀果酱时，勺子要干燥清洁。