萌版红楼梦电视剧全集:早 点 杂 记

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/23 17:22:32
　  武汉人把吃早饭叫做过早，想一想，很形象。晨为一天之首，接下来，就是一天的忙碌，早饭不能复杂，点心点心，匆匆带过，便开始奔一天的生计。过早一词，衬出了武汉人的智慧。不过也有把早饭当成大事，决不马虎的。典型的有两个地方。一个是广东，喝早茶，排场大的很，粥粉面点一应俱全，茶还要分乌龙冰片，普洱菊花，有人能从早上吃到中午，连谈生意，都在早茶桌上搞定。另一个是哈尔滨，是真的吃早饭。家庭主妇要在凌晨四、五点钟起床，切菜炖肉，焖米饭，蒸馒头，全家起床后，围着桌子，饱饱地吃一顿，上班的，上学的，再把饭盒装的满满的，带饭。马马虎虎往嘴里塞点东西就算早点，哈尔滨人不干，天冷，肚子不能空。这与上海人一碗泡饭了结一顿早饭大相径庭。所谓各有各的道，百里不同俗是也。人生苦短，传承绵长，中国的食文化，一生也参不透。    所以，我每到一个地方，都想尝尝当地的早点。品味一下当地的风俗。一碗面，一片糕，往往能托出一个地方特有的风情与韵味，让人在满足口腹之欲的同时，精神上也获得美的享受。    广州大街小巷的饭铺里，常常可以看见写在玻璃窗上的广告，用词简单明了：粥粉面饭。我认为，如果这面字不单指面条的话，这四个字就几乎概括了中国人早点的全部，无论南北。如果要加上一种，也就剩下汤了。这其中，面的花样最多，面条水饺、馄饨包子、煎饼馒头，都入的早点。中国人的早点中，面条与油条这两条可以名列前茅，我以为是不错的。    把面条作为早点首选之物的地方不少，闻名全国，甚至扬名海外的，也不少。成都的担担面、贵阳的肠旺面、北京的炸酱面、武汉的热干面、太原的刀削面、石家庄的饸饹面、泉州的海鲜烩面、郑州的羊肉烩面、兰州的牛肉拉面，包括乌鲁木齐的拉条子，都是中华饮食中的珍品。    还说武汉。武汉人过早，尽管花样百出，但把头子的，还是热干面。因为热干面香。武汉人喜欢这个香。热干面看起来像凉面，却又不是凉面，是热的，却又不是汤面。面条是事先煮好，用油拌匀，再晾开，吃得时候只要在开水锅里烫一下，捞出来，只用放点葱花、酱油、盐面、味精，舀进一勺用香油调好的麻酱即成。吃就是吃这个回味无穷的麻酱香。因为香，这个面，武汉人吃了几百年，吃不够。     顺长江往上走，到重庆，重庆人早点也吃面：小面。我去过两次重庆，吃过两次小面，知道小面在重庆人心目中的地位。重庆人说，吃了重庆的小面，其它的面都不想吃了。每天早上，你到巷子口的面馆去看吧，家家顾客盈门，都低着头，突噜突噜地吃面。面辣，大夏天，一边吃一边擦汗，看着就香。真的是香。你看看小面的调料就知道为什么香了。小面小，可调料全，猪油、香油、葱花、香菜、花椒、蒜泥、姜水垫底，浇上酱油、油辣椒，抓一把剁碎的榨菜、冬菜，捏一撮酥黄豆、花生碎、炒芝麻。小小一碗面，调料占了大半碗，你说香不香？    再往南走，到贵阳，成了肠旺面的地盘。肠旺面是贵阳人的当家早点。肠，就是猪大肠，旺，就是猪血，北方人叫血豆腐。面，是鸡蛋面。肠最要紧，要用姜、葱、花椒、山奈、八角等调料，在砂锅中炖至软烂。血旺要嫩，在汤锅里焯熟即可，老了就没了风味。还要配上用五花肉炸成的哨子，贵阳人叫做脆哨。面入碗，加肠、旺、哨，布一勺红油辣角，舀一大勺鸡汤，你去吃吧，香死你！    北京最负盛名的是炸酱面，但北京人不把炸酱面当早餐，北京最有特点的早餐是炒肝、包子。包子那里都有，炒肝却是北京独有的玩意儿。北京人说话很多名词都儿化，因此炒肝叫炒肝儿，说是炒肝儿，其实主要的原料是肥肠，一碗里头没有几片猪肝。炒肝儿制作简单，就是将猪肠用碱和揉搓，再用清水洗净，煮烂切片。猪肝洗净，切成生片。调料也不复杂，主要是黄酱、大蒜、大料。用热油炝大料、蒜末加黄酱，将肉汤煮沸，下肥肠与肝片，放入蒜酱搅匀，勾芡即成。吃的时候碗里撒一点蒜末提味。外地人可能不把炒肝儿当成好东西，但北京人却喜爱的紧。如同豆汁，外地人敬而远之，北京人却甘之如饴。北京的早点铺子里，端一碗炒肝儿，四个包子，一口炒肝儿，一口包子，也吃的蛮惬意。    有人喜欢早上吃咸，有人喜欢早上吃甜。北京人有的就喜欢打早喝一碗油茶。热热和和的，舒服。西安人也有不少把油茶当早点的。西安人吃油茶很有特点，就着麻花吃。老西安进店，招呼，来碗油茶，两根麻花！无论北京，还是西安，油茶都是回民食品。但北京的油茶大多是甜的，西安的油茶却是咸的。西安的油茶，用关中出产的上好小麦面粉，用牛骨髓油热锅，还要加点牛肉丁。炒出油，放入面粉慢炒，同时顺序把盐、芝麻、五香面、核桃碎、杏仁碎、花生碎加入，炒出来的油茶透着一股奇香。两根麻花，一碗油茶，真是好早点。    麻花是油炸食品，全国都有。但说起来，占据中国人餐桌的油炸食品，当家的，却是油条。北至黑龙江，南到海南岛，西起乌鲁木齐，东到上海，哪里都可以见得到此君。在中国人的早餐中，油条可能比面条的比例还大。典型的吃法，也大多是配了豆浆吃。但各地也有些花样。天津人把油条和煎饼合二为一，做成煎饼果子，好吃耐饿。南京人的早点中，有一种蒸饭，其实就是米饭里包着一根油条。先把刚出锅的糯米饭摊在洁白的毛巾上，把油条对折，放入米饭中，用米饭裹住，再用毛巾裹紧，使劲捏实，捏成芒果形状。想吃甜的，可以在米饭中加一勺白糖。这蒸饭，与天津人的煎饼果子有异曲同工之妙。南京人如果单吃油条，也是与豆浆配，但南京不但有淡豆浆，有甜豆浆，还有咸豆浆。里面放了香葱、油炸豆腐泡，极有风味。    河南人吃早点，不少人首选糊辣汤。一碗糊辣汤，一张油饼，能吃的满头大汗。到福州，有人特别钟情肉燕，我第一次吃肉燕，以为就是薄皮小馄饨。后来听福州朋友解释，才知道事小看了这东西。不是面皮，是“燕皮”。燕皮要用猪腿肉，用锤子敲打成肉泥，再蕃薯粉，和成坯，然后才能制成薄皮，再切成小块包馅。精细程度不是普通馄饨可比的。吃时用高汤煮食，鲜美异常。肇庆人喜欢吃的早点叫裹蒸。你看了可能以为是普通的粽子，其实有相当大得区别。肇庆人的裹蒸极其讲究，第一要用好糯米和好绿豆。第二要有猪后腿肉做馅。第三还要有曲酒调味。包好的裹蒸，要煮十多个个小时，煮到米、豆、肉化为一体方才罢休。吃起来糯香无比，而且耐饿。上海的鲜肉大云吞、广州的沙河粉、昆明的小锅米线、渭南的羊肉糊卜、汕头的鱼片粥、成都的龙眼包子、沈阳的豆腐脑、柳州的螺丝粉，都是上好的早点，哪一样都能让人流连忘返，回味无穷。
　　我在温哥华碰见一位北京老乡，和我说，在加拿大，吃中餐方便，可是就是吃不出情绪。有时候躺在床上琢磨，就想吃一碗羊杂碎，多加点韭菜花，浇一勺辣椒油，掰一个发面饼，那该多痛快。我很同情他，也为自己生在福中不知福而惭愧。    一方水土养一方人，中国人，一个小小的早点，蕴藏了多少文化因子。中国人有福啊！
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