中财网87板红楼梦吃螃蟹:莫谈国事，只谈锅事
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 11:57:19
莫谈国事，只谈锅事
秋风起，其实我想谈谈山东临沂的盲人，谈谈那些人如何前赴后继的去临沂，如何被打，如何不还手，如何再被打，如何在微博上被删光帖子；我也想谈谈左小祖咒和他的专辑，里面有一首歌叫《我的儿子钱云会》，这件事快被人忘了，但是艺术能超越时光，那个老人零碎绝望的声音；也想提提遍地的落叶，四散的人群，二逼的时代，但是为了避免文章被阉割的命运，我们不谈国事，坐在炉边谈谈锅事。锅是火锅，风是秋风，万物皆可入涮，一涮天下白。
最近我热衷的火锅是官也街澳门火锅，老店在新源里，新店开在了东直门内，据说王菲等一干明星经常厮混于此，未曾得见，但是这里锅底绝妙，汤味奇崛，我到是真的像每次厮混于此，点一款鸡脚煲，或者一款番茄牛肉锅，再点一堆虾滑墨鱼滑，各种海鲜，上等牛肉，牛肉需要有大理石般的纹理，牛肉粒恍如骰子大小，每一个侧面都有红白分明的纹路，汤鲜美洁白，喝一口已经温暖。
当然少不了四川火锅，北京四川火锅很多，但是堪称正宗的却不是很多，沿袭着天后王菲喜好的路子，据说她经常出没的重庆火锅场所是杨家火锅和壹圣元火锅，但是如果按照我自己的套路，我经常出没的是孔亮火锅和宽板凳老灶火锅。
在我看来，一个够味的四川火锅必不可少的要素是：牛油。一来牛油提香，二来保证火锅辣而不燥，温和、不上火。但是这种火锅在北方有点水土不服，一来北方人习惯清汤，牛油凝固点底，稍微冷却就是一层板油，吃着有点腻；其二，北京人热衷吃麻酱小料，哪怕是在本应吃香油小料的四川火锅，麻酱与牛油搭配，就像把七仙女许配给武松。我真的看不惯吃四川火锅配麻酱小料人们，就跟东风汽车的老总烦周杰伦的《东风破》似的。
孔亮在北京拥趸颇多，但是还是有所妥协，在成都，“孔亮火锅”的招牌中间，还加着一个“鳝鱼”。这里的鳝鱼必然需要点，肥厚、新鲜，涮一下已经很嫩，吃起来爽快。方竹笋也是招牌，重点在于其口感和口味，处理得当。
宽板凳老灶火锅是许多重庆姑娘的定点餐厅。这里很重庆，首先是味道，浓郁的牛油火锅的香味，其次是格局，方桌加板凳；其三是火锅，居然用的是九宫格的火锅。
九宫格的火锅在北京不常见，甚至在重庆都不常见了，其实九宫格火锅符合火锅的最原始方式，一群陌生人围在一起吃火锅，各吃各的，这像是大锅饭里的分餐制，明明白白，真真切切。如果以火力划分区域，也有理由可循：中间的一个孔火力最强，汤底滚烫，可用来涮东西吃；四边格的火力其次，用来煮东西吃，四角格火力最小，用来煨东西吃。
也会有一些变形，比如新开不久的打渔郎原生态火锅，四川火锅的底子，做出来却别有风味，这里主打鱼头，花鲢头，放到红汤里，几分钟之后开锅便熟，鱼头中的胶质丰满，颤微微的美味，我需要做的就是迅速在其中寻找到一块我中意的月牙肉——也就是鱼脸颊上那块洁白鲜美的肉。
最后还是拿老北京的涮羊肉收尾，当我去过了牛街的聚宝源，再有人问我推荐北京哪里的涮肉好的时候，我就会坚定不移的说：聚宝源！而在之前，我总是模凌两可的给出给多个选项，比如杨大爷呀，八先生呀，南门涮肉呀，洪运轩……这等于是给别人出了一道多选题，而今变成了单选。
我判断一家好餐厅的标准是：不露怯。不少餐厅都有招牌菜，做的好的菜，按照“木桶原理”，咱得找“短板”。这里就是这么一家，谈不上哪个环节令人惊艳，但是找不出漏洞，无论是铜锅、炭火、小料、新鲜的牛羊肉、一品烧饼，乃至蔬菜，每一样都妥帖，这里是一家可以闭着眼点菜的地方。
推荐这里的手切鲜羊肉，这其中的讲究在于“清汤干盘”，不见血水，等肉涮完了，盘子还是干的。肉质嫩且肥瘦搭配合适。烧饼一块钱一个，不大，两三口啃一个，建议一次性多点点，可以打个包。
