中财网中国莲花庙:大眼私房菜之特色篇 - 大眼生活影像馆
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 06:57:46
这个温州话叫什么，我忘记了，好像小时候摆在路边叫卖的很多，用汤圆粉炸的，然后裹的白糖，很好吃。这个冬至我就吃这个。
清炒芥菜心：芥菜是我最喜欢的蔬菜，当然心要比叶子更好吃。炒的时候加点浸泡好的香菇和冬笋，是冬季很卖座的一道蔬菜。最后当然不要忘记勾芡。
红烧子梅:大眼一般红烧鲫鱼比较多，子梅么，偶尔为止。做法和红烧鲫鱼一样，如果想更下饭，记得期间放入洋葱，尖椒和豆瓣酱。那味道绝了。
羊肚砂锅:冬天吃羊肚暖胃，只是羊肚洗的有点麻烦。
做法：羊肚洗干净切大块放入高压锅叫，（放入盐，味精，胡椒粉和生姜噢）大火估计10来分钟，小火叫30分钟后取出，冷水冲下，切丝，放入砂锅炖上半个小时吧，当然时间更长也可以，期间放入老酒酱油，白糖，胡椒粉，茴香，豆瓣酱。然后放入粉丝，最后放入白菜叶。起锅后放入香菜。
鸭肫凉拌芹菜：鸭肫调味后高压锅叫熟后切片。待芹菜沸水煮上几分钟后一起凉拌即可。
清炒油麦菜：口感和生菜有点类似，如果放入大蒜就是蒜泥油麦菜了。
鱼香肉丝：之前我也做过鱼香肉丝，但是口感一般，前几天突然想起四川饭店的鱼香肉丝来，直流口水，于是我凭借着回忆，做了一回。
做法：肉丝，黑木耳丝，芦笋丝，肉丝要腌过（放点白糖酱油老酒淀粉腌下备用）
炒之前先热油，放入辣椒翻炒一下然后将肉丝黑木耳丝芦笋丝一并到进去，放少许盐，老酒，酱油，米醋，味精。最后起锅。
虎皮青椒：前不久吃过一次这个菜，让我记起来很早之前我就喜欢这道菜，只是最近忘记了，后来我找了网上制作方法，略知一二。于是下手一炒，果然味道在我预料之中，一个字PERFECT。
制作方法：青椒选择稍微软一点的，去头去尾再切成对半，然后放入无油的锅翻炒，直到表皮有略微焦掉，（一边炒一边用铲压扁）后起锅，然后将油放入锅里加热，再将刚才的青椒放进去炒，炒的过程中放入酱油，老酒，豆瓣酱白糖，最后放入味精。）
我将这2道菜特别写篇博客，是因为我自己都喜欢死这两道菜了，第一次做，就能有如此好的味道，我自己都佩服自己呢。如果下次大家要吃我做的，记得要点这2道哦。不会让你们太失望，绝对有川菜风格。也谢谢博友一直以来的支持和点评。
扬州炒饭当主食
四大冷盘分别是:凉拌腐竹,凉拌鸭肫,虎皮青椒和炒三丁.
接下来上热菜了哦.
清蒸红膏江蟹
麻辣豆腐
鱼香肉丝
炒海瓜子
豆汁排骨
牛肉炒豆芽
哎呀,忘记了还要一个汤,没汤就不是一桌完整菜了..晚点补上,大眼做的菜仅为家常菜而已哦,没酒店里的山珍海味,如果不介意,欢迎大家来品尝和指点.
昨天临时不能参加论坛分岁,明年一准去.2009年,大眼要出新菜啦,HOHO.......