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家常酱肘子
(2011-09-22 07:13:56) 标签： 美食
秋分
家常酱肘子
线球
分类： 食言食语 
明天就是农历秋分日。从立秋行至于此，恰恰为秋末霜降的一半路程，此时，太阳正在准备离开北回归线，在北方，不断加大势头的冷空气也在伺机来袭，继续行路，金秋十月就在眼前了呢！
天气渐凉，温差加大，秋天的家庭餐桌，少不了滋阴润燥的菜品，而且也离不开各色贴秋膘的能量卤味。抽空记录并整理出来这款酱肘子的做法，既能分小块佐餐热食，也可在其冷却下来后切片当小菜。
分享其中的“秘籍”，再次念念老家的味道。
酱肘子
材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；
调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香（自选）；
步骤：
1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用；
2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可；
3、大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时；
4、待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。
制作好味酱肘子必须要注意的
5个关键点：
1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气；
2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮；
3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味；
4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀；
5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。
蘸酱汁：洋葱碎，生抽，纯净水，香油，熟香芝麻；
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