中财网胜利日大阅兵阅读:红烧肉00
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 07:33:03
菜名： 红烧肉
分类：美男厨艺秀
简介：材料：
带皮五花肉（适量）；洋葱（大号半个或者小号一个）；大蒜（几瓣）；姜（一小段）；香茅（即lemongrass，2根，图中是现成的香茅碎，用整根香茅更好）；桂皮（图中是一整根，其实我只用了1/3根）；红辣椒（两三颗，可省）；红糖（适量）；鱼露（适量）；生抽（适量）；现磨黑胡椒（少许，可省）；开水（适量）
做法：
1、五花肉切块，姜切丝，蒜和辣椒切碎，洋葱切粒；
2、香茅如果像小猫一样直接买的香茅碎就不需要特别处理；如果是买的整根香茅，就把上面绿色部分切掉不用（因为那个部分没有味道的），下面白色和淡绿色部分切成两段然后用刀或者其它重物压烂（类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样，以便风味散发，香茅其实最好是买整根的，因为它煮不烂，用香茅碎会稍微有点影响口感）；
3、锅里什么都不放，开火，把五花肉肉皮或者侧面朝下，中途注意翻面，直到把一部分肥油爆出来（个人觉得也不要爆太干，否则口感不好），然后把肉盛起，爆出来的油留在锅里；
4、将洋葱，姜蒜和辣椒倒入；
5、翻炒几分钟，至洋葱变软；
6、加入五花肉，香茅，桂皮，翻炒一会儿；
7、再加入少许生抽，鱼露，适量红糖，现磨黑胡椒（黑胡椒不放也可），再翻炒几分钟上色；
8、倒入适量开水，不用太多，如图片里的位置就差不多了，盖上盖子，小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的程度（时间可能有所增减）；
9、尝尝味道，做最后调整，然后转中大火收汁即可。
